Biscottificio Antonio Mattei. Come nascono i biscottini di Prato?
Biscottificio Mattei - Prato
Noi facciamo biscotti
Da oltre 150 anni, il Biscottificio Antonio Mattei sforna i Biscotti di Prato. Detti anche cantucci, solo quelli nel sacchetto Blu sono gli originali, prodotti con l'antica ricetta nel negozio/laboratorio di Prato.
BISCOTTIFICIO MATTEI A FIRENZE
divieto inzuppo biscottificio mattei
Cantucci, i biscotti di Prato
In diretta da Prato, Fabio Bolzetta visita l'antico biscottificio Mattei e scopre i biscotti della tradizione, insieme ad Elisabetta Pandolfini.
Noi facciamo biscotti (English subtitles)
Da oltre 150 anni, il Biscottificio Antonio Mattei sforna i Biscotti di Prato. Detti anche cantucci, solo quelli nel sacchetto Blu sono gli originali, prodotti con l'antica ricetta nel negozio/laboratorio di Prato.
208 - Cantucci toscani...il biscotto di ieri, oggi e domani! (biscotti secchi alle mandorle golosi)
2015 - IlBoccaTV - Cantuccini toscani (cantucci) o biscotto di prato...col vin santo è accompagnato! (biscotti secchi alle mandorle golosi)
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✅In fondo all'infobox descrittivo trovate tutti gli ingredienti utilizzati dal Bocca per la realizzazione dei cantuccini toscani, i famosi e favolosi biscotti alle mandorle.
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Sabato 16 dicembre 2017 in edicola con il quotidiano Il Tirreno è uscito il libro “IL MARE IN BOCCA”, una raccolta di ricette a base di pesce tipiche della costa toscana, scritto a quattro mani da Andrea e Simone, il primo libro ufficiale dell'accoppiata de IlBoccaTv.
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I cantuccini o cantucci, chiamati anche biscotti di Prato, sono uno dei maggiori vanti dolciari della Toscana. Sono biscotti secchi alle mandorle, ottenuti tagliando a fette il filoncino di impasto ancora caldo. Fanno parte dei più tipici dessert della tradizione culinaria toscana, soprattutto accoppiati al vin santo.
Una consacrazione ufficiale dei cantuccini si trova nel dizionario dell'Accademia della Crusca che nel 1691 ne diede la seguente definizione: biscotto a fette, di fior di farina, con zucchero e chiara d'uovo. I cantucci più famosi del tempo erano prodotti a Pisa, mentre le mandorle entrarono a far parte degli ingredienti soltanto in alcune varianti, quali i biscottelli dell'epoca di Caterina de' Medici, per assurgere a elemento caratterizzante a partire dalla seconda metà dell'Ottocento.
La prima ricetta documentata di questo dolce è un manoscritto, conservato nell'archivio di Stato di Prato, di Amadio Baldanzi, un erudito pratese del XVIII secolo. In questo documento i biscotti vengono detti alla genovese.
Nel XIX secolo Antonio Mattei, pasticciere di Prato, ne mise a punto una ricetta divenuta poi classica, con la quale ricevette numerosi premi a fiere campionarie in Italia e all'estero, tra cui una menzione speciale all'esposizione universale di Parigi del 1867. La bottega di Mattonella (nome popolare del biscottaio) esiste ancora oggi a Prato ed è considerata la depositaria della tradizione dei cantucci.
✅INGREDIENTI ????????????????
Ingredienti per la preparazione dei cantucci toscani:
Ingredienti per circa 4/5 persone (Livornese):
3 ova
3 torli d'ovo
mezza fialetta d'essenza d'arancio
'na bustina di lievito
250 gr di zucchero
400 gr di farina
150 di mandorle leggermente tostate
un poino di sale
Ingredienti per 4/5 persone (Italiano):
3 uova
3 tuorli d'uovo
mezza fialetta d'essenza d'arancio
una bustina di lievito
250 gr di zucchero
400 gr di farina
150 gr di mandorle leggermente tostate
una punta di sale
Ingredients for 4/5 persons (english):
3 eggs
3 egg yolks
half a vial of orange oil
a packet of yeast
250 grams of sugar
400 grams of flour
150 grams of almonds lightly toasted
a tip of salt
Ingredientes para 4/5 personas (Español):
3 huevos
3 yemas de huevo
media un frasco de aceite de naranja
un paquete de levadura
250 gramos de azúcar
400 gramos de harina
150 gramos de almendras ligeramente tostadas
una punta de sal
Zutaten für 4/5 Personen (deutsch):
3 Eier
3 Eigelb
ein halbes Fläschchen mit Orangenöl
ein Paket von Hefe
250 Gramm Zucker
400 g Mehl
150 Gramm Mandeln leicht geröstet
ein Tipp von Salz
Ingrédients pour 4/5 personnes (en français):
3 oeufs
3 jaunes d'œufs
un flacon moitié de l'huile d'orange
un paquet de levure
250 grammes de sucre
400 grammes de farine
150 grammes d'amandes légèrement grillées
une pointe de sel
I cantucci o biscotti di Prato
Sapevate che i cantucci o biscotti di Prato nascono alla corte di Caterina dei Medici? E che muovono un fatturato annuale di 30 milioni di euro? Un bis-cotto tutto da scoprire!
Testi e presentazione Enrico Ciabatti
Riprese video Pietro Ciabatti
Montaggio video Enrico Ciabatti
Sound designer Antonio Caserta
Sigla iniziale: Antonio Caserta
Musica: Gregoire Lourme
Gregoire Lourme - My Home, My Family
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License
Did you know that the cantucci or biscotti of Prato are born at the court of Caterina dei Medici? And what move an annual turnover of 30 million euros? A bis-cooked to be discovered!
Texts and presentation Enrico Ciabatti
Shooting video Pietro Ciabatti
Video editing Enrico Ciabatti
Sound designer Antonio Caserta
Opening theme Antonio Caserta
Music Gregoire Lourme
Gregoire Lourme - My Home, My Family
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License
Biscotti di Prato - Videoricetta da www.santacristina1946.it
Questi classici e tradizionali biscotti trovano la loro terra di origine nella ridente cittadina di Prato dove sono stati sempre chiamati, e lo sono tutt'ora adesso cantuccini.
La parola cantuccino, e' ormai divenuta sinonimo di questo particolare tipo di biscotto, che deve la sua nascita alla sapienza dei panificatori pratesi sin dalla fine del XIII sec.
Anche se, e' bene ricordare che la fama internazionale di questo dolcetto,e' senza dubbio da attribuirsi, all' abilita' di un forno,fondato nel lontano 1858 proprio in Prato:il forno di Antonio Mattei che ancora oggi produce e distribuisce in tutto il globo.
Usualmente vengono consumati a fine pasto,accompagnati da un calice di Vin Santo ma possono essere dei perfetti compagni anche per un bicchiere di vino rosso,magari del Chianti,o ravvivare una pausa di lavoro accanto ad una tazzina di caffè'
Possiamo quindi tranquillamente affermare,senza che nessuno ci smentisca, che il cantuccino e' diventato,grazie alla sua storia , tradizione e bontà' uno dei simboli dalla pasticceria regionale e nazionale.
CANTUCCINI DI PRATO - LA VECCHIA RICETTA PIU' BUONA DI SEMPRE
Ingredienti
Ingredienti per circa 40 Cantucci
Zucchero 400 g
3 Uova intere
2 tuorli
Farina 00 500 g
Mandorle 250 g
Vin Santo o altro liquore 10 g
Burro a temperatura ambiente (morbido) 50 g
Procedimento
Mettete la farina in una scodella oppure sulla spianatoia e fate una fontana, al centro mettete lo zucchero, 3 uova intere e 2 tuorli, il vin santo (molti usano marsala o rhum), il lievito, il burro fuso
Lavorate velocemente l’impasto e poi aggiungete le mandorle leggermente tostate in forno, poi continuate ad impastare bene, infarinandovi ogni tanto le mani, se la pasta vi restasse troppo appiccicata
Preparate tanti filoncini schiacciati larghi circa 2 dita ed alti circa 1 cm, poneteli ben distanziati (gonfiando si unirebbero) su di una placca con carta da forno, spennellate con un tuorlo e metteteli in forno (meglio se è ventilato) a calore moderato (180 gradi)
Appena saranno cotti ( ci vorranno circa 30 minuti), tagliateli subito, obliquamente, ogni centimetro circa, in modo da ottenere la tipica forma dei Biscotti di Prato
Rimetteteli in forno ad asciugare e tostare leggermente
Si conservano a lungo in scatole di latta....
Prato Biscuits - Videorecipe from www.santacristina1946.it
Tuscan biscotti were flavored with almonds from the plentiful almond groves of Prato. There, the cookies were—and still are—known as cantucci. Cantucci di Prato can be found in the window of every pasticceria in Tuscany.
Cantucci became a staple in the Tuscan cities of Florence and Prato, The word biscotti is used in Italian for cookies in general. So cantuccini are a kind of biscotti. Though there are lots of different recipes for cantuccini, the 'original' cantuccini are thought to be from a biscotti bakery in Prato founded by Antonio Mattei in 1858 and spread throughout the Italian peninsula, where they were called cantucci (biscotti is a generic term in Italy—more about that in a moment). As the Roman Legions had appreciated their long storage ability so did the soldiers, sailors and fisherman of the Renaissance. But now, rather than pallid, dry staples for nourishment, Italian bakers put their culinary gifts to work. Biscotti became so popular that every province developed its own flavored version.
Traditionally cantuccini are dipped in Vin Santo - a type of Italian dessert wine -- to soften them. But other dessert wines or coffee work just as well.
Viva l’Italia - Biscottificio Camporelli
Camporelli is a small craftwork company that since five generations produces the typical Novara’s biscottini. It was born in 1852 in Novara. Its production has a long story, which has its origins in the sixteenth century, when nuns from the city cloisters used to wrap those typical biscuits in order to offer them as a gift to the novarese and roman clergy directly after Easter celebrations.
Read more here:
Camporelli è un’azienda artigiana che ormai da cinque generazioni produce i tipici biscottini di Novara, nata nel lontano 1852, appunto, a Novara. Un prodotto con una lunga storia, che affonda le proprie origini addirittura nel sedicesimo secolo, quando le monache dei conventi cittadini lo confezionavano e portavano in dono al clero novarese e romano in seguito alle feste pasquali.
Scopri di più qui:
How to Make Biscotti | Almond Biscotti | Biscitti Recipe | Dried Fruit Biscotti Recipe
Biscotti (/bɪˈskɒti/; Italian pronunciation: [bisˈkɔtti]; English: twice-cooked), known also as cantuccini, are Italian almond biscuits that originated in the city of Prato. They are twice-baked, oblong-shaped, dry, crunchy, and may be dipped in a drink, traditionally Vin Santo.
Although commonly used to indicate the biscuits of Prato, biscotti di Prato, in modern Italy and Argentina they are also known widely by the name cantuccini. These names actually suggest other similar regional products of Italy. The term cantuccini is most commonly used today in Tuscany, but originally refers to variations or imitations which deviate from the traditional recipe in a few key points such as the use of yeasts, acids (to make them less dry) and flavourings. Rusks are larger, longer biscuits, rustic bread dough enriched with olive oil and anise seeds.
The confusion on the name may have been born from the fact that on the old sign (still present) of Biscottificio Antonio Mattei, the leading manufacturer of biscuits of Prato, is written just below the name of the shop: Manufacturers of cantuccini, which at the time were one of the major products of the biscuits. The sign has remained unchanged, and after such a long time people are accustomed to associate the name cantuccini with the biscuitstypical of Sardegna and Sicily.
Following rediscovery of the original recipe by Prato pastry chef Antonio Mattei in the nineteenth century, his variation is what is now accepted as the traditional recipe for biscotti. Mattei brought his cakes to the Exposition Universelle of Paris of 1867, winning a special mention.
The mixture is composed exclusively of flour, sugar, eggs, pine nuts; and almonds that are not roasted or skinned. The traditional recipe uses no form of yeast or fat (butter, oil, milk). The barely wet dough is then cooked twice: once in slab form, and again after cutting in sliced form, with the second baking defining how hard the biscotti are.
Traditionally in Italy, biscotti di Prato are sold together with another sweet speciality of Prato, the bruttiboni. Served after dessert, they are usually combined with orange juice.
Oggi cucino io: i biscotti di Prato
Inertia by Josh Woodward:
Laboratorio per bambini da 3 anni in collaborazione con Biscottificio Antonio Mattei.
Un'eccellenza di Prato ci fa visita: il rinomato Biscottificio Antonio Mattei fa indossare ai nostri bambini la divisa da maestri pasticcieri andando a creare con loro i famosi Biscotti di Prato, più comunemente conosciuti come cantuccini. Conosceremo la storia dell'antico biscottificio direttamente dalle parole degli attuali titolari, che poi guideranno i bambini nella realizzazione dei deliziosi biscotti. A fine laboratorio non mancherà una golosa degustazione con le famiglie dei partecipanti.
Biscottificio Artigiano Innocenti
Best biscuits in Rome. Traditional hand made artisan delicatessen.
Take Me To The Biscotti Shop
Today I went to Biscottificio Antonio Mattei I learned their process on making Biscotti. We also toured the Factory and tasted lots of Biscotti
Biscotti di Prato Fritti Da Burde a Wine Town 2012
Squisitezza sorprendente in piazza STrozzi a Wine Town con Paolo Gori e i biscotti fritti a Wine Town!
biscottificio paolo forti
a Castelbuono .....da oltre 50 anni
CANTUCCI DI PRATO: GLI INGREDIENTI SEGRETI DI UN BISCOTTO CLASSICO
I biscotti di Prato, chiamati impropriamente, cantucci o cantuccini, i biscotti di Prato sono un'autentica prelibatezza della Toscana.
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