Emmanuel Jaud reçoit Jean-François Paccard, cave d'affinage Paccard à Manigod, Eglantine Dijoud, apprentie de la cave Paccard et Eric Bothorel, secrétaire général adjoint de la FOL 74.
L'affinage du Reblochon
L'affinage du Reblochon fermier à Manigod en Haute-Savoie chez l'affineur Joseph Paccard. Une visite de la Fromagerie Beaufils.
Le rôle du bois dans l'affinage des fromages
Reblochon, comté... Voici quelques exemples de fromages réputés dont l'affinage est réalisé sur des planches en bois. Une pratique millénaire ! Mais ce n'est que très récemment, grâce à des analyses bactériologiques poussées, que les scientifiques ont mis en évidence le rôle du bois dans le processus d'affinage. Enquête au cœur de la Haute-Savoie, pays du reblochon.
Reportage : octobre 2011
Lieu : La Roche-sur-Foron et Manigod (Haute-Savoie)
Avec : Valérie Michel, responsable du Pôle sanitaire d'Actilait et Bertrand Paccard, fromager
Réalisation, journaliste, montage et mixage : Antonin Molino. Enquête : Ioana Sincu. Image et son : Corentin Doucet. Producteur : Fabrice Papillon. Production exécutive : Scientifilms.