Le rendez-vous des épicuriens
Fromage, cave à vin, charcuteries, rhums, thé, magret, épicerie fine... Christophe vous présente son échoppe située à Castelnaudary, carrefour gastronomique en Pays en Cathare et capitale mondiale du Cassoulet.
Castelnaudary, ville dynamique et attrayante
Traversée par le Canal du Midi, Castelnaudary révèle ici son patrimoine, son cadre de vie, son dynamisme associatif, sportif et culturel. Une ville au cœur de l'Occitanie.
Recette : le cassoulet de Christophe Fasan - Météo à la carte
Voici la recette du cassoulet concoctée par Christophe Fasan, le champion du monde en la matière.
**** Les détails de la recette ****
Ingrédients :
- 600 g d’haricots
- 400 g d’échine de porc
- 150 g de couenne
- 1 pied de porc
- 500 g de saucisse de Toulouse
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 gousses d’ail
- 3 cuisses de canard confites
Préparation:
- Cuire les haricots dans une casserole d’eau.
- Ajouter le bouquet garni, un oignon et une carotte.
- Dans une cocotte, faire blanchir la couenne avec un pied de cochon.
- Une fois que l’eau entre en ébullition, égoutter la viande et la mélanger à la cuisson des haricots
- Compter 1h30 de cuisson
- Découper l’échine de porc puis la faire revenir à la poêle avec un peu de matière grasse.
- Ajouter l’oignon avec du concentré de tomate.
- Déglacer le tout avec le bouillon qui a servi à cuire les haricots.
- Disposer la saucisse de Toulouse dans un plat avec un peu d’eau avant de la mettre à rôtir.
- Rassembler tous les ingrédients dans un plat et assaisonner.
- Enfourner pendant 2h30 à 130°.
**** Qui est le chef ? ****
Christophe Fasan, Restaurant Emile 13 Place Saint Georges 31000 Toulouse
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A Castelnaudary, l'ébénisterie est une histoire de design
Aujourd’hui, Nathalie vous a présenté l’ébéniste Christophe della Signora
Infos pratiques :
L’ébéniste Christophe della Signora :
Pour en savoir plus, rendez-vous sur :
Le cassoulet de Castelnaudary (Aude)
Le chef Philippe Dunod, de l'hôtel de France à Castelnaudary, présente sa recette du cassoulet. Reportage vidéo réalisé par l'agence 22h43.
#CNRD - Découvrez un florilège des travaux réalisés par les lauréats lycéens du CNRD 2018 !
Créé en 1961, le concours national de la Résistance et de la Déportation (CNRD) est le plus ancien concours mémoriel de l’Éducation nationale. Il a pour objectif de perpétuer chez les jeunes générations la mémoire de la Résistance et de la Déportation ; de leur permettre d’approfondir leurs connaissances historiques de la période ; de les amener à réfléchir à la dimension civique des événements abordés. Il favorise l’inscription des élèves dans une logique de projet, développe leur prise d’initiative, initie des rencontres avec des acteurs et institutions extérieurs à leur établissement scolaire. Cette participation peut être intégrée au projet d’établissement mais aussi au parcours citoyen en mobilisant l’ensemble de la communauté éducative.
Découvrez ici un florilège des travaux réalisés par les lycéens lauréats du CNRD édition 2018.
Enquêtes de Région : Des uniformes et des hommes…
La Bourgogne-Franche-Comté a une histoire militaire bien ancrée dans différents lieux de la région. Jean-Christophe Galeazzi vous la raconte dans ce numéro d’Enquêtes de Région.
De Belfort à Autun, en passant par Joigny et Poligny, l’armée est bien présente en Bourgogne-Franche-Comté.
France 3 vous fait rencontrer ces hommes et ces femmes qui ont choisi de se mettre au service de notre pays et vous fait découvrir l’architecture militaire qui les entoure.
Les invités de Jean-Christophe Galeazzi :
Lieutenant-colonel Emmanuel Desachy, commandant le CFIM de la 2e Brigade Blindée (Valdahon)
Alexis Bouveret, nouvelle recrue de l'armée
Capitaine Jean-Michel Engels, commandant le centre d’information et de recrutement des forces armées de Besançon
Général Frédéric Blachon, commandant de la Première Division de l'Armée de terre à Besançon
Enquêtes de Région : Des uniformes et des hommes…
un magazine présenté par Jean-Christophe Galeazzi
réalisé par Pierre Cholbi
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À Carcassonne, pour (re)découvrir le cassoulet, plat traditionnel occitan
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Perchée sur son promontoire au-dessus de l’Aude, la citadelle de Carcassonne déroule le fil d’une histoire millénaire. Mais si la plus grande cité médiévale d’Europe continue de créer sa légende en territoire occitan, c’est aussi grâce à son plat emblématique : le cassoulet.
Après une visite de la cité, Vous êtes ici vous convie à la préparation de la divinité de l’Occitanie, le cassoulet, en compagnie de Jean Pierre Blasco, chef de cuisine à l’Auberge des Lices.
Enfin, comme il n’y a pas de bon cassoulet sans cassole, Guy Sanchez, artisan potier, vous dévoile le secret de fabrication de ce récipient indispensable à l’élaboration du plat traditionnel occitan.
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Castelnaudary cassoulet
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Portrait de l'Adjudant-chef Franck, l'Ancien
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Nimbée d'une aura de prestige et de mystère, la Légion étrangère est redoutée des ennemis de la France et parfois enviée par ses alliés. Son mode de fonctionnement est unique : elle recrute des hommes venus du monde entier pour servir la France, un pays qui n'est pas le leur. Les légionnaires apprennent à se battre, à vivre ensemble, à faire corps. Qui sont ces hommes et qu’est-ce qui les anime ? Nos reporters ont partagé le quotidien d'une compagnie de la Légion en opération au Mali.
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Recette du Cassoulet maison - 750g
Le cassoulet un classique parmi les classiques, ce plat réveille autant les appétits que les querelles de puristes ! Découvrez la version de Chef Christophe, un bon cassoulet pour régaler toute la famille.
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Ingrédients pour le cassoulet :
350 à 400g de haricots blancs
2 cuisses de canard confites
250g de saucisses de Toulouse
250g de poitrine de porc
150g de couenne de porc
50g de lard salé
6 gousses d’ail
1 oignon
1 carotte
Bicarbonate de sodium
La recette :
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La chaîne 750g, c'est la chaîne CUISINE avec des recettes, des techniques, des astuces et des conseils, animée par nos chefs Damien et Christophe. Des recettes simples aux recettes sophistiquées, 750g est LA chaîne à suivre pour progresser et s'amuser en cuisine !
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Cassoulet-a-la-tour-eiffel_FR3 .AVI
Opération dégustation du Cassoulet à la Tour Eiffel organisée par l'académie universelle du Cassoulet. (Reportage de France 3)
Cassoulet le secret du chef
La recette du célèbre cassoulet de Castelnaudary par le chef étoilé au guide Michelin Gérald Garcia (Hostellerie La Pomarède Aude). En 4'20 nous suivons pas à pas ce grand chef dans la préparation de son cassoulet. Au final, il nous livre son secret qui fait la singularité de cet excellent plat régional. Film réalisé pour le Comité Départemental du Tourisme de l'Aude en 2012.
Recette : le véritable cassoulet - Météo à la carte
C’est à Castelnaudary dans l’Aude que nous avons dégoté la véritable recette du cassoulet, parfait quand la météo laisse à désirer :
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French Cassoulet - NoRecipeRequired.com
Try this Cassoulet Recipe for one of the ultimate in French Comfort foods and one pot wonders. For those who haven't tried it, Cassoulet is a white bean stew, flavored with some aromatic vegetables, but more importantly, some super delicious meats. In this version, I use some duck confit, sausage (a few types) and bacon.
Everything is slowly baked together until the flavor mingle, the beans are nice and tender, and the meat juicy and succulent. It takes a bit of prep work, but as it's a one pot recipe, you can load it all up, stick it in the oven and let it go for a couple hours.
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Reflets de France: Jérôme et le cassoulet de Castelnaudary
Écoutons le témoignage de Jérôme Gouttierez, qui a repris la boucherie-charcuterie de son père afin d'en assurer le développement.
Sa spécialité : le cassoulet au confit de canard ou au confit d'oie. Toutes les matières premières sont d'origine française et la recette se transmet de de générations en générations depuis... un certain temps ! Une vraie recette du terroir avec d'authentiques ingrédients, en somme.
Le chant des carillons du Nord
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Depuis 500 ans, perchés au sommet des beffrois qui dominent les villes du Nord de la France, les carillons chantent. De Hondscott à Douai, le métier de carillonneur est un métier ancestral. Nous avons rencontré Stefano Colletti, carillonneur de la ville de Douai.
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La Fête du cassoulet de Castelnaudary
Plus sur .
10ème édition de la fête du cassoulet, Castelnaudary capitale mondiale du cassoulet. (Droits réservés. Pour toute exploitation commerciale, veuillez nous contacter )
Cassoulet the D'Artagnan Way with Chef Pierre Landet and Ariane Daguin
Visit the D'Artagnan website to purchase our Cassoulet Kits and Bowls, and explore our Cassoulet recipes.
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Ariane gets into the kitchen at Cercle Rouge resto with one of her dearest friends and fellow Gascon, Chef Pierre Landet, to make the consummate comfort food of Southwest France—Cassoulet.
For centuries, the precise recipe for Cassoulet has been the source of family feuds and many a foundering friendship. And while there may be more than one way to Cassoulet, Ariane and Chef Pierre will guide you through the RIGHT way with their official rules and step-by-step instruction. These two make it easy and fun, and there may even be time for a game of Pétanque!
Edy l'ébéniste
D'abord menuisier, puis ébéniste, Edy Boucher est un autodidacte pure souche. Il explore depuis quelques années la Loire et les bois qu'elle charrie, à la recherche de la perle rare.
Réalisation : Mathilde Arnold
Intervenant : Edy Boucher, ébéniste
Date de diffusion : 10 octobre 2010