Chocolaterie Puyodebat Musée Boutique Cambo Les Bains
Puyodebat chocolate factory in Cambo-les-Bains, France
CAMBO LES BAINS . LA VILLE
Cambo les bains petite ville trés agréable du pays basque,réputée par sa station thermale a proximité de l'Espagne ,Espelette,Ainhoa,Biarritz etc...
CONFERENCE SUR LE CHOCOTOURISME
L’AFITV était présente cette année au célèbre SALON du CHOCOLAT, à Paris, qui s’est tenu Porte de Versailles, du 28 octobre au 1er novembre.
À cette occasion, nous avons fait la promotion du CHOCOTOURISME lors d’une conférence animée Félicio RODRIGUEZ, Président de l’AFITV ainsi que par la présence effective du Tourisme de Provence représenté par notre Vice-Présidente Marie CHATELAIN, Directrice de l’Office de Tourisme de l’Isle sur la Sorgue (qui nous expliquera comment elle a fondé le concept du Chocotourisme en Provence), des agences de voyages de Martinique avec Sylvia MAUGEE et Martine LEBLANC, Directrices de d’IWATOURS, de Côte d'Ivoire avec Monik PHILIPPE, Directrice d’IVOIRE VOYAGES TOURISME, et du Musée du Chocolat de Cambo-les-Bains au pays Basque avec Christophe PUYODEBAT, Maître Artisan Chocolatier et Directeur du musée.
Cette conférence a affirmé le mariage du Tourisme et du Chocolat et nous avons ainsi présenté, par quelques exemples illustrés, tout le travail accompli par l'Alliance depuis l'annonce de sa création en 2012, au salon TOP-RESA.
Top French chef & restauranteur opens luxury chocolate factory
LEADIN:
One of the world's most famous chefs, Alain Ducasse has realised his dream to become the owner of a Willy Wonka style chocolate factory.
The chocolates come in every shape, size and taste, but each one is especially crafted for the cocoa connoisseur.
STORYLINE :
Simplicity is the hallmark of Alain Ducasse's chocolate.
He believes luxury and simplicity go hand in hand.
The chocolates are not fussy, or too ornate, the most important thing about them is their taste.
Behind the small Paris shop window is a showroom, with chocolates made from beans from every cocoa producing country in the world.
They are processed into chocolate here, at Le Chocolat Alain Ducasse, to the demands of Ducasse's palate.
With this showroom and workshops Ducasse has accomplished one of his lifetime goals.
He says: The most important is to realise our dreams one day. That was in my mind and from time to time I realised some of them and chocolate manufacture is one of them.
Here in Paris, Ducasse is name synonymous with taste and elegance.
He owns several restaurants in some of the most fashionable neighbourhoods.
As a young apprentice cook to famous Parisian chefs Michel Guerard and Gaston Lenotre in the 1970s, Ducasse developed his interest and passion for chocolate.
By the time he was discovered by chocolatiers Alain Chapel and Maurice Bernanchon in Lyon, his fascination with the cocoa bean was secured.
Since the opening of his chocolate factory, near Place de Bastille in central Paris in 2013, Ducasse and his team have been exploring different origins and aromas in order to make chocolate bonbons, old fashioned pralines, tablets and ganaches.
But while the chocolates look traditional the flavours in some can be very adventurous.
According to Ducasse some ganaches are combined with herbs like mint, or fruits like raspberry, or passion fruit, preservatives which may mar the taste are left out.
The aim is to achieve a perfect, homogeneous texture which can be naturally preserved.
Ducasse says: Here, we are craftsman. That means that we receive cocoa beans and that we are managing to preserve the taste and the flavour of origin; (we are preserving) the essential characteristics of all origins without trying smoothing them; we will keep its defects. Finally, those defects, that search for the uneven, for what is not normal, what is not prescriptive, that makes the quality of what are we doing here.
He adds: Even if we are surrounded by famous neighbours like Belgians and Swiss, they are occupying another domain. They are first of all making softer tastes, they are more universal, for the wider public and in relation to what we are doing here, we are focusing on fine connoisseurs.
Ducasse's role here is as an artistic director who defines flavours and approves ideas and concepts.
The factory is run by Nicolas Berger who adjusts and adapts flavours.
They meet at the end to put the finishing touches to new products like this DIY chocolate Christmas tree which was introduced for the festive season and has proved to be very popular.
Berger says: I was looking for something that would represent Christmas. A Christmas tree was simple and the most obvious idea and then we had the idea of making circular parts and to have an original taste of chocolate and finally we made something that is pretty likeable and fun.
More than a decade ago, Berger met Ducasse in New York.
He was a young chocolate master.
His interest in chocolate began in childhood with his father who worked in a chocolate factory.
Nicolas Rosselli is one of the serious chocolate buyers now making their way to the Ducasse workshops.
Tasting a sample he says: I find this very subtle, very rich (in taste).
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Ils sont assurés par quatre médecins, intervenant 24h/24, et par une équipe paramédicale (infirmière, aide-soignant, psychologue, diététicienne et assistante sociale).
Pour plus d'informations, contactez le Centre Médical Landouzy Villa Jeanne.
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