SAINT NECTAIRE - La Ferme Bellonte - Fabrication du Fromage Saint Nectaire
La Ferme Bellonte se situe au lieu dit Les Farges - Plusieurs siècles d’expérience ont été nécessaire pour arriver à produire le fromage Saint Nectaire tel qu’il est aujourd’hui. Une pâte pressée non cuite d’une vingtaine de centimètres de diamètre suivant le fromage, il existe deux types de Saint Nectaire AOP : Le fermier et le laitier.
fromagerie de la ferme Bellonte à st Nectaire
la ferme et la fabrication du fromage en Auvergne
Ferme de la Rose des Vents (Puy-de-Dôme) & Saint-Nectaire Fermier / La Communauté Des Fromages
???? Saint-Nectaire Fermier AOP et Bien-être animal.
Filmé en Septembre 2018
Troisième étape :
La Ferme de la Rose des Vents, à Egliseneuve-d’Entraigues, dans le Puy de Dôme.
???? On y produit du Saint-Nectaire Fermier AOP au lait cru, affiné dans une cave naturelle, dont ils proposent 2 affinages : souple et onctueux (4 à 6 semaines d’affinage), ou plus sec et donc plus aromatique (8 semaines).
Parallèlement, on y vend de la Tome fraîche (fromage frais, moulé et peu égoutté, qui aurait pu devenir, par l'affinage, un Saint-Nectaire), utilisé communément pour faire des truffades, ou de la brioche...
???? Cette ferme, qui existe depuis 1869, la famille Golfier l'a reprise en 1962. Aujourd'hui, 4 générations de cette famille vivent ici.
Evelyne et Alain Golfier, leur fille Céline, ainsi que son compagnon, Pierre, y travaillent.
Depuis que Céline est devenue l’associée de ses parents, elle a insufflé à la ferme l’importance du bien-être des animaux, par des soins quotidiens et beaucoup d’attention.
Au commencement composé de vaches Salers, le troupeau est désormais constitué de vaches Montbéliardes.
???? C'est à 1100 mètres d'altitude que se présente la ferme, au pied des monts Dore et plus particulièrement du Puy du Sancy (1885m), point culminant du Massif Central et plus haut volcan de France métropolitaine.
Le sol volcanique qui compose les pâturages, la végétation et la flore de montagne, et les tourbières qui parsèment les alentours du lac de l'Esclauze (site naturel classé Natura 2000, « ayant une grande valeur patrimoniale, par la faune et la flore exceptionnelle qu'il contient »), participent au goût unique du fromage.
☞ LA FERME
Alain Golfier
Céline Golfier
Evelyne Golfier
Pierre Dutillet
Yucca
City
Et les vaches Montbéliardes
☞ L'EQUIPE
Réalisation : Jérôme Loisy
Motion Design : Benjamin Nakache
Musique : Kirosen
Couteau Suisse : Grégory Hoepffner
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???? LA COMMUNAUTE DES FROMAGES
Sortant tout juste d'une année de formation au métier de crémier-fromager (CQP à l'Ifopca Paris), en pleine reconversion, me voici désormais à 80km/h sur les petites routes des fromages.
L’objectif : Aller à la rencontre de fromagers fermiers, d’éleveurs et d’affineurs, m’immerger dans leur quotidien, questionner, apprendre, et manger évidemment. Ceci afin de mettre en avant et en valeur le travail de ces artisans et producteurs, qui donnent vie à nos terroirs.C’est aussi, et surtout, apprendre à les connaître, montrer, rendre visible leurs engagements, et faire émerger leurs choix éthiques ou techniques.
Tout cela se concrétise alors par des portraits vidéos et photos de chaque ferme visitée.
A LA DECOUVERTE DU SAINT-NECTAIRE
ST NECTAIRE.wmv
MACHINE A EMBALLER LES FROMAGES
Saint Nectaire
in july 2016
Gaec de Bertinet, les rois du Saint Nectaire
Fabrication du Saint Nectaire au Gaec Bertinet par Pierre de La Laiterie de Paris
ΤΟ ΓΑΛΛΙΚΟ ΤΥΡΙ St-NECTAIRE - LE FROMAGE SAINT-NECTAIRE
Στην ορεινή περιοχή της Auvergne, στην κεντρική Γαλλία, παράγεται με παραδοσιακό τρόπο εδώ και αιώνες το τυρί Π.Ο.Π. Σεν Νεκτέρ.
Presentation du fromage A.O.C. Saint-Nectaire.
Les secrets du Saint-Nectaire
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On dit de l’Auvergne qu’elle est un grand plateau de fromage. Des saveurs onctueuses, du caractère et un savoir faire qu’on nous envie dans le monde entier et qui font la fierté de notre gastronomie. Parmi tous ces fromages, il y en a un qui plaisait particulièrement à Louis XIV : le Saint-Nectaire. Vous êtes ici vous emmène découvrir ses secrets.
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SAINT NECTAIRE - Auvergne - FRANCE
SAINT NECTAIRE - Auvergne - FRANCE
Saint-Nectaire est une commune française, du département du Puy-de-Dôme et la région Auvergne.
Entre nature et culture, apposé sur les contreforts du Sancy, Saint-Nectaire est un authentique village auvergnat doublé d'une ville thermale érigée au XIXè siècle. Site remarquable du goût pour son célèbre fromage du même nom, Saint-Nectaire symbolise également l'art roman auvergnat avec son église du XIIè siècle
L'église de Saint-Nectaire couronne le Mont Cornadore et est à juste titre considérée comme l'une des plus belles églises romanes d'Auvergne. Elle a été construite sous l'impulsion des moines bénédictins de la Chaise Dieu au XIIème siècle (peut-être même au XIème, suite à des fouilles récentes). Endommagée à la Révolution, elle a été classée Monument Historique dès 1840 et restaurée par l'architecte Bruyerre en 1875
PPS de Jean-Marie Clausse mis en vidéo Par Jean-Marc Coquelle
Fabrication du St Nectaire
Reportage sur la fabrication d'un des meilleurs fromages du terroir dans une ferme de St Nectaire. La qualité des images n'est pas idéale à cause d'une vitre entre les artisans et moi (vitre pleine de traces laissées par les visiteurs).
Des Beaux Villages de France / Saint-Nectaire (Puy-de-Dôme)
saint nectaire
Fabrication du Saint Nectaire
Ferme Bellonte Troupeau
Le troupeau de la Ferme Bellonte quitte l'étable. Les vaches regagnent le pré pour la nuit.
Un Fromage - Le Saint Nectaire
Vidéo de présentation - Fabrication du Saint Nectaire - Cantal
Producteur : Hubert Caumes 1996
Musique : Bruno COMMANS
Copyright - M.M.A. Productions
Le fromage St Nectaire du Fayet
Produit à 1100 m d'altitude depuis plusieurs génération, notre St-Nectaire fermier est un concentré naturel des saveurs de nos montagnes.
La GRANDE FÊTE du SAINT-NECTAIRE 2017
Comme chaque année à la Pentecôte, la ville organise sa traditionnelle fête du Saint-Nectaire.
Cette vidéo a été filmée le lundi, avec au programme : vieux métiers, petit train gratuit, marché, animations, brocante, et la présence du groupe folklorique Icoranda Eygurande.
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► Musiques :
Folk Round par Kevin MacLeod est distribué sous la licence Creative Commons Attribution (
Source :
Artiste :
Greeting the Day with a Smile par Doug Maxwell/Media Right Productions
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► Matériel utilisé :
GOPRO HERO 5 Black
CANON EOS 600D – Objectif 18-55 mm
MAGIX Vidéo Deluxe Premium 2017
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Stéphanie, une jeune femme productrice de Saint-nectaire
Elle a 29 ans, elle est jeune maman, et ne manque pas de dynamisme. Elle gère La cime des prés, la ferme qu'elle possède en GAEC avec son frère et ses parents. Stéphanie fabrique du saint-nectaire fermier.
Le Saint-Nectaire : Fromagerie Bruand Genève - présentation
Présentation / découverte fromage : le Saint-Nectaire
Dégustez chez Bruand à Genève bien sûr !
© gillesforestier.com
Fromagerie - Ferme Bacotte
Voici le lien vers la page du financement participatif, n'hésitez pas à nous aider !