Le Fort Saint-Antoine et la fromagerie de Chapelle d'Huin
C'est en 1966 que Marcel Petite fait l'acquisition d'un ancien fort militaire désaffecté, le fort Saint-Antoine ( Il est situé au cœur des Montagnes du Jura, à quelques kilomètres de Malbuisson, plus précisément sur les hauteurs de Saint Antoine, soit à 1100m d'altitude. Avec ses galeries voûtées en pierres de taille, son épaisse couche de terre, son hygrométrie et sa température constantes, il réunit toutes les conditions pour permettre et réussir un affinage lent nécessaire à l'évolution du Comté.
Plus de 100 000 meules y murissent entre 10 à 20 mois, voir beaucoup plus pour certaines d'entre elles. C'est en septembre 2005 que j'ai découvert avec un grand émerveillement ce que l'on surnomme ici, la cathédrale du Comté.
Lors de cette visite, le maître de cave évoquera le nom d'une fromagerie dont il me confiera en fin de parcours qu'elle produisait selon lui un des meilleurs Comtés. C'était la Fromagerie de Chapelle d'Huin, tenue par Chantal et Gilles Bobillier (Tél. : 03 81 89 51 27). En septembre 2007, j'ai fait un détour pour filmer la production de leurs meules de Comté, un travail des plus physique. En août 2009, France 2 lui a consacré un reportage. Quand vous saurez que celle-ci expédie aux particuliers une partie de sa production de Comté extra (ainsi que d'autres fromages locaux, à l'instar de l'excellent Petit Saint-Point de la fromagerie Michelin) au tarif angélique de 10 € 90 le kg + les frais de port, vous n'hésiterez pas à contacter les époux Bobillier pour vous en faire venir sur votre table.
PS : Fin 2013, Chantal & Gilles Bobillier ont assuré leurs dernières fabrications fromagères. Désormais, c'est Daniel Lomberget qui a pris la suite. Au magasin, vous serez accueillis et servis par Anna & Charlotte
L'usine CFR de Coutances de nouveau bloquée pour faire pression sur les négociations du PSE
Comme en juillet dernier, les salariés de la Compagnie des Fromages et Richemonts bloquent l'usine de Coutances, condamnée à la fermeture en 2019. La dernière réunion de négociation du plan social doit avoir lieu ce jeudi 30 août.
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Vu des régions : L’étoile Michelin : son impact sur les restaurants
Vous attendez vous aussi de connaître les heureux élus du guide Michelin 2019, qui sort aujourd'hui. 拾Quelques chefs vont décrocher une, deux ou trois étoiles, alors que d’autres vont en perdre. Mais quelle est la portée de cette récompense pour ces restaurateurs. Témoignage de Maxime Laurenson, chef étoilé de Loiseau Rive Gauche à Paris, qui a obtenu sa première étoile en 2018 .
La Fromagerie de la Combe du Val
Construite en 1878, reconstruite en 1998, et agrandie en 2011, la fromagerie de la combe du val est une coopérative regroupant aujourd'hui 17 sociétaires. Située au Sud de Nantua, dans la zone artisanale de Saint martin du Fresne, la fruitière vous accueille tous les jours de la semaine de 8H30 à 12H15 et de 16H30 à 19H00, le Dimanche et jours fériés (excepté le 1er Janvier, 1er Mai et 25 Décembre) de 8H30 à 12H00.
Sylvie et Gilles Courtejoie se feront un plaisir de vous accueillir dans leur magasin. Afin d'attirer une clientèle touristique plus importante, la fromagerie de La Combe du Val a mis en place une galerie de visite facile d'accès, située au dessus du point de vente qui permet, aux moments d'affluences, de faire patienter les clients. Cette galerie se compose de plusieurs panneaux, présentant l'ensemble du processus de fabrication des fromages AOC Comté et constitue également un endroit ludique, idéal pour s'informer sur le travail effectué à la coopérative et la fabrication du Comté.
Cette fruitière a en effet décidé de privilégier la vente au détail du Comté affiné sur place : c'est ainsi que pas moins de 1500 meules y sont vendues chaque année, sans oublier beurre, crème et fromages blancs eux aussi fabriqués à la coopérative.
Le magasin propose aujourd'hui une gamme de produits diversifiés :
Les produits fabriqués par la coopérative : comté, beurre cru, crème crue et fromages blancs.
D'autres processus de fabrication du Comté AOP : Morbier, bleu de Gex, Tomme, Abondance, fromages de chèvres, ...
Les produits régionaux : miel, vins du Bugey, confitures de pays, yaourts, coulis de fruits, véritable quenelle de Nantua.
Plus d'informations :
Fromagerie de la Combe du Val
ZA Les PELLANTS
01430 Saint-Martin du Fresne
Tél : 04 74 75 70 37
fromage-comte.fr
Projet 3D - Divonne Gare
Animation 3D réalisée par Eric Delorme pour le projet d'aménagement du quartier de Divonne Gare.
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Entreprendre avec les CCI : Vinset, bar à vins et dégustation de produits régionaux
Soutenez ce 'pitch' et regardez les autres en cliquant sur : 3 amis pour la vie et professionnels du vin voulaient ouvrir depuis longtemps un bar à vins en plein centre de Bordeaux. C'est chose faite en 2012 nous avons ouvert le Vinset. Nous savons et aimons sélectionner de bons vins à prix raisonnables et surtout apporter de bons conseils. Accompagné de fromage ou de charcuteries locales, vous serez ravis.
A très vite !
Mathieu, Bence et David
recette fabrice vulin
Fabrice Vulin n'aura pas mis longtemps à rebondir. Après avoir quitté, au printemps, La Chèvre d'Or, deux étoiles Michelin, le chef originaire des Hautes-Alpes débarque à Hong Kong. D'après les informations du Point.fr, l'ex-toque du Relais et Châteaux d'Èze-Village rejoint Le Caprice, le restaurant trois étoiles du Four Seasons (l'hôtel compte une deuxième table trois étoiles avec Le Lung King Heen, d'inspiration cantonaise). Le Caprice offre une carte qui fait la part belle à la France en accord avec une immense sélection de vins de Bourgogne et de Bordeaux, sans oublier une cave remplie de fromages artisanaux de l'Hexagone affinés par Bernard Antony.
Un immense défi attend le cuisinier de 47 ans, qui va se retrouver pour la première fois de sa carrière à la tête d'une maison trois macarons au Guide rouge. Un juste retour de casserole pour l'ancien chef d'Anne-Sophie Pic à Valence et du Parc des eaux vives à Genève. C'est donc une nouvelle aventure pour celui qui, durant presque trois ans depuis août 2010, s'était imposé comme le berger de La Chèvre d'Or, ce paradis au bord de la Riviera perché à 500 mètres au-dessus de la mer entre Nice et Monaco.
Nul doute que Fabrice Vulin, qui avait fait du Dar Ennassim la table la plus courue du Maroc entre 2004 et 2008, emportera dans ses valises à Hong Kong ses plats signatures. Des morceaux de bravoure qui racontent formidablement ses voyages comme le risotto crémeux, le carpaccio de loup et le tourteau au caviar d'Aquitaine, le saint-pierre de Méditerranée, les aiguillettes juste saisies au thym-citron, les lasagnes d'une piperade au chorizo, la roquette parmesan, le suprême de pigeon de Bresse caramélisé aux épices de la médina, le couscous et légumes en tajine... Un amoureux des produits et un cuisinier authentique qui devrait à coup sûr séduire rapidement Hong Kong.
L'Emile Brochettes - Restaurant - Dijon
L'Emile Brochettes, le spécialiste de la brochette à Dijon, 7 jours sur 7, midi et soir, grande salle, bar, terrasse. L'Emile Brochettes
15 Culture Shocks in France
Coming from a Jamaican culture/background, these are 15 culture shocks that I experienced while being in Fance.
#CultureShock #France #Jamaican
Tourisme culinaire - juin 2011 - Partenaire Savoie TV mag
Le magazine économique télévisé de la Chambre de Commerce et d'Industrie Territoriale Savoie
Juin 2011
C'est d'@ctualité :
Aujourd'hui l'éveil des papilles et la découverte de plats typiques entrent dans les critères d'un voyage touristique. Le tourisme culinaire, c'est d'actualité avec l'interview de :
- Guillaume Fabrocini, Pasta et Aromi
- Marielle Salvador Perignon, enseignant chercheur ESC Chambéry Savoie
Carnet d'entrepreneur :
Daniel Ferroux, fondateur de la Maison du champignon nous ouvre ses portes.
Buzz actu
Baby coque propose aux agriculteurs savoyards de diversifier leurs activités.
Le restaurant L'Oreille du Loup (St Béron) vient de changer de propriétaire.
Une idée originale de Musolino Tradition
Prédiagnostic pour les hébergements touristiques
Naissance de l'association Eurorégion ALPMED
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Le Bistrot de yves
Una gran aventura. Tras haber tenido un restaurante en Francia y Alemania, fue el primero que se han trasladado a Tenerife y Puerto de la Cruz como chef en el restaurante de 5 estrellas Hotel Botánico (uno de los más prestigiosos de la isla , el hotel Botánico donde la Familia Real de España tienen su suite reservado todo el año). Yves, mito vivo de la gastronomía francesa, 2 tenedores en la guía Michelín, 14 puntos Gault Millau, gran cocinero Euro-Toques chef y miembro de la cadena de los rôtisseurs, ofrecen menús que varían dos veces al día con un precio muy competitivo (14,50 € el almuerzo y 21,50 € la cena sin bebidas) con tres entrantes a elijir, plato principal de pescado o carne y postre o tabla de queso. Su hijo Marlon habla 5 idiomas, les dan la bienvenida como maître d'hotel y sommelier y les recomendaran, la mejor selección de vino para acompañar su elección.
Especialidades: Carre de cordero, langostas, ostras, pescado fresco del día, menú del día, postre casero, mousse de Toblerone, crepes.
One of the best restaurants in Puerto de la Cruz. After holding a restaurant in France and Germany, was the first to have moved to Tenerife and Puerto de la Cruz as a chef in the restaurant 5-star Hotel Botanico (one of the most prestigious hotel the island the hotel Botanico where the Royal Family of Spain have their outcome throughout the year). Yves, living myth of French gastronomy, 2 forks in the Michelin guide, 14 points Gault Millau, winning great cook Euro-Toques chef and a member of the chaine of rôtisseurs, offer menus that vary twice a day with a very competitive prices (€ 14.50 Lunch 21.50 € in the evening without drinks) and consist of three entries to choose, a fish or meat main course and a dessert or cheese. His son Marlon who speaking 5 languages, welcome you as a maitre dhôtel and sommelier, and recommend with your meals, the best selection of French, Spanish or international wines.
Specialties: rack of lamb, lobster, oysters, fresh fish of the day, daily menu, homemade dessert, Toblerone mousse, crepes.
Une grande aventure. Apres avoir tenu un restaurant en France et en Allemagne, ce fut le premier a avoir emménager a Tenerife et a Puerto de la Cruz en tant que chef cuisinier dans le restaurant 5 étoiles de l'hôtel Botanico (l'un des plus prestigieux hôtel de l'ile « l'hôtel Botanico » ou la famille Royale d'Espagne ont leur suite réservée toute au long de l'année) . Yves, mythe vivant de la gastronomie française,2 fourchettes au guide Michelin, 14 points au Gault et Millau, primé grand cuisinier Euro-Toques et membre des cuisinier de la chaine des rôtisseurs , vous proposent des menus qui varient deux fois par jours a prix très compétitifs (14,50€ le midi, 21,50€ le soir sans boissons) et se composent de trois entrées aux choix, plat principal poisson ou viande et d'un dessert ou plateau de fromage. Le tout, concocté sous vos yeux par Yves, dans une cuisine ouverte. Son fils Marlon, parlant 5 langues, vous accueillent en tant que maître d'hôtel et sommelier et vous recommandent selon votre repas, la meilleure sélection de vin à dénomination Française, Espagnole ou international.
Spécialités: Carré d'agneaux, Homard, Huitres, poisson frais du jour, menu du jour, dessert fait maison, mousse au toblerone, crêpes.
Type de cuisine: française
Prix moyen: 20 30€
Heures d'ouverture: 12h00 15h30 - 18h30 23h00 Fermer mercredi cerrado miercoles closed on wednesday
Adresse: calle Blanco,3 Puerto de la Cruz
Téléphone: 922 36 88 90
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Tous Heureux dans le Pays de Gex
TOUS HEUREUX AU MARCHE : Rencontre avec Jacques le poissonnier
Technique de cuisine : Dresser des assiettes
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Sur une assiette carrée, tenter des formes géométriques. Jouer sur le vide et l'espace avec de grandes assiettes. Egoutter les aliments avant de les déposer dans l'assiette. Ajouter quelques herbes ou épices pour la couleur et quelques motifs avec du vinaigre ou de l'huile.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur
[Recette] Huitres en gelée - Chef Marc Meneau
[Recette] Huitres en gelée - Chef Marc Meneau
▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼
Recette pour 2 Personnes
Ingrédients :
18 huîtres spéciales n°3 2 PERS
1 petite échalote grise pelée et hachée
1 botte de feuilles de cresson
1,5 cuillère à café de jus de citron jaune
1 pointe de piment
1 feuille de gélatine
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
1dl de crème liquide
3 dés de beurre
Poivre du moulin
Recette :
Un conseil : commencer cette recette 2 heures à l’avance.
1) Ouvrir 18 huîtres spéciales n°3, puis retirer les chairs, les égoutter à l’aide d’une passoire, les déposer sur un papier absorbant, les poivrer et les réserver au réfrigérateur. (Conserver 12 coquilles d’huîtres).
Récupérer l’eau de mer dans un récipient et la filtrer 2 fois.
Au préalable, faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide.
2) Préparation de la gelée :
Faire tiédir 8cl d’eau de mer filtrée, dans une casserole sur feu doux, puis incorporer au fouet la feuille de gélatine ramollie et égouttée.
Verser le mélange, dans le restant d’eau de mer, puis mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur.
3) Dans une cocotte, faire fondre 3 dés de beurre, puis faire suer 1 petite échalote grise pelée et hachée finement pendant 1 à 2 minutes, puis verser peu à peu 3 cuillères à soupe de vin blanc sec en remuant à l’aide d’une spatule et laisser réduire à sec.
Eteindre le feu sous la cocotte et laisser refroidir à température ambiante.
4) Dans un saladier, fouetter 1dl de crème liquide, en prenant soin de le poser sur un récipient de glaçons pour faciliter la préparation de la crème montée.
Laver, essuyer et ciseler 20 feuilles de cresson.
5) Préparation de la farce :
Parmi les chairs d’huîtres réservées, en choisir 6 (de préférence celles qui sont abîmées), puis les hacher très finement, et les mettre dans un saladier.
Incorporer avec une spatule en bois, l’échalote cuite au vin blanc, 1,5 cuillère à café de jus de citron jaune, 1 pointe de piment, 2 cuillères à soupe de crème montée, 1 tour de moulin à poivre, puis ajouter les feuilles de cresson ciselées.
6) Préparation des coquilles d’huîtres :
Disposer 1 cuillère à café de farce dans 12 coquilles d’huîtres, préalablement lavées et essuyées, puis dresser sur chacune 1 chair d’huître, poivrer et couvrir de feuilles de cresson lavées.
Entreposer les coquilles au frais.
7) Sortir la gelée du réfrigérateur, puis la poser sur un lit de glace en faisant tourner le récipient pour que la gelée est une consistance sirupeuse.
Napper les coquilles de la gelée et mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
“Les huîtres en gelée” sont à consommer bien froides, accompagnées d’un vin de Bourgogne.
Bon appétit, bien sûr !
Une astuce : dresser les huîtres sur un lit de gros sel ou sur de la glace pilée.
► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.
Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h.
N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr !
© GOURMET TV PRODUCTIONS
Hotel Restaurant Anthon à Oberteinbach en Alsace
Hotel Restaurant Anthon à Oberteinbach en Alsace dans les Vosges du Nord avec Georges Flaig, Sona Ulicna et toute l'équipe!
Schlemmen im Elsass
Schlemmerferien im Elsass - urige Fachwerkhäuschen, leckere Flammkuchen, traumhafte Weinberge, charmante Restaurants mit Köstlichkeiten aus der Region und dazu ein fabelhafter Wein, erwartet Sie. Lassen Sie sich dieses Angebot schmecken! Verbringen Sie 2, 3 oder 4 Tage im Elsass nahe Colmar inklusive 3*-Hotel mit Frühstück, Willkommensgetränk, 1 Abendessen im Restaurant, 1 Flasche Wein auf dem Zimmer und gratis Zugang zum Wellnessbereich
Déjeuner aux Grands Buffets - 20 mai 2019
Qui n'a pas rêvé un jour de manger à volonté des entrées, des plats, des fromages et des desserts ! Hélas, le plus souvent, les restaurants qui proposent cet exercice se limitent à l'appliquer aux seules entrées. Et en plus, généralement le bilan gustatif n'est pas à la hauteur de l'attente !
Pourtant, en 1989, Louis Privat a relevé ce défit en créant de toute pièce dans une zone commerciale de Narbonne ces Grands Buffets. Et c'est une totale réussite. On peut ainsi se rassasier d’huîtres (triploïdes ?), de six variétés de foie gras de canard, de homards, de fruits de mer, de terrines en tout genre, de turbot, de sole, de daube, d'agneau et de cochon de lait, d'escargots à la catalane, de tripes, de cuisses de grenouilles, de fromages parmi les 111 disponibles, sans oublier les 50 desserts qui n'attendent qu'à satisfaire les becs sucrés de passage !
Combien me direz-vous pour toute cette abondance ? Hé bien ... 37 € 90 !
Et côté des accompagnements vineux, c'est la même philosophie avec 70 références de vins en bouteilles qui vous sont proposées au tarif producteur ! C'est ainsi que vous pourrez prendre l'apéritif avec une Blanquette de Limoux du Sieur d'Arques à 10 € 15, ou des bulles rosées du Mas Daumas Gassac à 15 € 00, voir pourquoi pas avec un Champagne Mumm Cordon Rouge à 25 € 00 !
Cerise sur le gâteau, ces 70 références sont toutes disponibles au verre et surtout, sont même servies à table sur des nappes blanches en coton !
Seul impératif à respecter pour être sûr de pouvoir s'asseoir ici, réserver sa table par internet, jusqu'à un an d'avance ! Vous pouvez bien sûr essayer de venir de venir sans vous soumettre à cette procédure, mais c'est SGDG !
Pour un commentaire détaillé de ce déjeuner pantagruélique, rendez-vous sur jeanpierrepoulet.fr
Les Grands Buffets
Propriétaire : Louis PRIVAT
Rond-point de la Liberté
11100 NARBONNE
Tél. : 04 68 42 20 01
Email : mailcontact@lesgrandsbuffets.com
Site web : lesgrandsbuffets.com
Réservation par internet de 1 jour à 1 an à l'avance !
Gastronomie : les produits du Val-de-Loire
A.Chal : Jai envie de faire danser mon public - Interview
HypeSoul a rencontré le chanteur R&B A.Chal avant son concert à Paris. Il se livre dans une interview exclusive.
Retrouvez nous sur hypesoul.com
Captain Dieudonne Coste and Marice Bellonte return after a successful flight from...HD Stock Footage
CriticalPast is an archive of historic footage. The vintage footage in this video has been uploaded for research purposes, and is presented in unedited form. Some viewers may find some scenes or audio in this archival material to be unsettling or distressing. CriticalPast makes this media available for researchers and documentarians, and does not endorse or condone any behavior or message, implied or explicit, that is seen or heard in this video.
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Captain Dieudonne Coste and Marice Bellonte return after a successful flight from Paris to New York.
A successful flight from Paris to New York. An aircraft lands after the successful flight. Fire crackers burst. Pilots Captain Dieudonne Coste and Maurice Bellonte get off the plane. People surround them and greet them after successfully flying across the Atlantic. Coste and Bellonte at a ticker tape parade as crowds gather along the streets to welcome them after their great achievement. Location: New York United States. Date: December 24, 1930.
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