Toulouse: Marché Victor Hugo | Fromagerie Xavier
Visitando o Marché Victor Hugo (Mercadão) e a Fromagerie Xavier em Toulouse.
Para mais dicas e informações sobre Toulouse, acesse: .
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Créditos e informações:
Vídeo, Edição e Criação: NiKi Verdot | 1001 Dicas de Viagem
Música: Dispersion Relation de Kevin MacLeod está licenciada sob uma licença Creative Commons Attribution (
Origem:
Artista:
MOF - François Bourgon - Fromagerie Xavier
[ Qui sont nos MOF ? ]
Aujourd'hui on aimerait vous présenter François Bourgon, #MOF 2011 dirigeant de la fromagerie Xavier à Toulouse.
Marché Victor Hugo (Toulouse, France)
A walk through the Marché Victor Hugo in Toulouse.
Dégustation de fromages avec Marie-Françoise - Fromagerie Xavier
Alliance française Toulouse
Le ventre de Toulouse with Mrduck tasting
MrDuck tasting of charcuterie
Marie-Françoise - Fromagerie Xavier - nous présente le Livarot
Alliance française Toulouse
Marie-Françoise - Fromagerie Xavier - nous présente la Fourme d'Ambert
Alliance française Toulouse
Le Brie d'automne de la fromagerie Sena, par Julie, Toulouse
Le coffret cadeau de la fromagerie Deux Chavanne - Toulouse
Xavier Thuret, MOF fromager 2007 en balade au MIN Rungis
Xavier Thuret, meilleur ouvrier fromager de France 2007
Né dans la ferme familiale juste à côté de Meaux, « le fromage des rois » consacré à Vienne en 1814, il assiste ses parents dans la fabrication de fromages fermiers dès sa plus tendre enfance. De ses racines agricoles, il hérite du bon sens et de lamour des produits du terroir.
Après avoir fait ses premières armes chez un affineur local, il rejoint le Groupe Lactalis en 1997 où, très rapidement, il soriente vers les produits traditionnels et le circuit spécialisé des crémiers-fromagers et grands chefs de la restauration.
Au contact des meilleurs spécialistes de la profession, il se passionne rapidement pour son métier et y obtient la consécration en participant avec succès au concours du « Meilleur Ouvrier de France ». Créé en 1924, ce titre récompense tous les 3 ans, lélite de lartisanat. Il est devenu, au fil du temps, un véritable label de la qualité française reconnu en France comme à létranger.
En véritable ambassadeur de notre culture fromagère, Xavier créé plateaux et animations gastronomiques aussi majestueux que surprenants. Passionné par ses produits, il aime à partager son savoir-faire et ses connaissances sur notre patrimoine fromager et gastronomique.
Xavier Thuret MOF 2007
Meilleur ouvrier de France 2007 classe fromagerie, Xavier Thuret est un ambassadeur des fromages français dans le monde entier
Passionné par ses produits, il aime à partager son savoir-faire et ses connaissances sur notre patrimoine fromager et gastronomique.
Toulouse , Marché Victor Hugo. 12.03.2016 #sveturco
Toulouse'da her pazar sabahı kurulan şehrin büyük bir kısmının geldiği pazardan 15 sn lik güzel bir görüntü..
Toulouse marché
Saint Aubin marché de Toulouse tous les dimanche
Xavier, fromager affineur
Vidéo réalisée en mars 2013.
Uitstap Toulouse 2014
uitstap Toulouse 2014
FROMAGERIE BETTY 2019
« Le fromage, il fait véritablement parti de mon éducation alimentaire, puisque moi je suis un enfant de Laguiole. Un fromage affiné dans les règles de l’art est la plus belle expression d’un territoire, d’un savoir-faire, et l’affineur est là pour valoriser le fromage et l’amener à son optimum de dégustation.
Je crois qu’en ce sens-là, ce métier-là est une pièce indispensable dans le rouage de dégustation du fromage. »
« Betty, c’est une histoire de famille, mon grand-père en 1953 a souhaité vendre du fromage. En 1966 ma maman intègre la fromagerie pour un remplacement d’une semaine. »
« J’avais 18 ans, j’ai eu le coup de foudre pour le marché Victor Hugo et pour les fromages. Et je ne suis jamais repartie du marché. »
« Donc c’est une histoire de famille complétée par mon arrivée en 1996. Aujourd’hui ça a été complété par l’arrivée de mon épouse que j’ai rencontré à la faculté de pharmacie, qui est diplômée d’œnologie. L’histoire familiale continue.
Les plus beaux fromages, ont leur pied dans le sol, dans l’environnement qui leur a donné naissance.
C’est un lien entre un animal, un environnement, un savoir-faire. C’est une relation de confiance mais c’est d’abord une relation d’amitié qui se créée entre nous affineur et nos producteurs pour accéder à leurs produits et sans ces gens-là, l’entreprise Betty n’a pas lieu d’être.
Je suis très satisfait d’avoir des producteurs qui aujourd’hui vivent de leur métier parce que ça amène une sérénité et ça donne envie à d’autres jeunes de venir nous retrouver dans cette histoire.
Cette matière première qui n’est pas totalement du fromage, on va la mettre dans de bonnes conditions de température et d’hydrométrie pour les affiner.
L’affinage c’est une science contemplative où on va mettre les fromages au repos mais cette contemplation va être aussi accompagnée de soins, de gestes précis qui ne sont là que pour magnifier tout le travail qui a été fait en amont. C’est dans ce sens que c’est artisanal parce que c’est la main de l’homme qui le fait et tous les jours ces connaissances empiriques sont revues et corrigées.
Betty, en tous cas, on essaye d’avoir l’artisanat au service de la qualité en ayant le respect de nos producteurs, le respect de l’environnement, le respect de nos clients. On a un rôle d’éducation qui me parait être important, parce qu’aujourd’hui, en matière d’alimentation, les gens sont trop souvent perdus dans un méandre complexe.
De l’instant même où un produit est capable de me communiquer une émotion par une odeur, par une texture par une histoire, c’est que c’est un produit qui me nourrit avant même d’être un apport nutritionnel pour mon bon fonctionnement.
On est consommateur de produits, mais nous devrions tous être des mangeurs de bons produits. »
Envoyé spécial. Le label AOP, une étiquette à ôter de nos fromages ? 12 octobre 2017 (France 2)
Ah, la France et ses 300 fromages… dont 45 bénéficient du label AOP, appellation d’origine protégée. Cette étiquette qui ressemble à une garantie de qualité, à un certificat de fabrication dans les règles de l’art pour produit du terroir est-elle fiable ? Protège-t-elle les petits producteurs ou fait-elle plutôt les affaires des grands groupes industriels ? Envoyé spécial a mis son nez dans cette histoire (et les pieds dans le plateau de fromages). Extrait d'un reportage à suivre le 12 octobre. Les journalistes du magazine ont rencontré François Bourgon, maître affineur à la fromagerie Xavier de Toulouse. Lui qui ne travaille qu'avec des artisans, comme les producteurs en Bourgogne de cette époisses que l'on devine coulante et odorante à souhait sous sa croûte bien fleurie, il se sent de plus en plus seul : C'est génial, ce qu'ils font, mais c'est les derniers.
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Toulouse par Françoise MARZA à TOURNEBELLE
Françoise Marza
Bernard Margarit, guitare
Antoine Ona, Contrebasse
Hervé Chiquet, batterie
Toulouse directions travail
DIÁRIO DE VIAGEM #42 - TOULOUSE - FESTA DA MÚSICA - 21 JUN 2017 - PORTUGUESES PELO MUNDO
Hoje o calor era tanto que não conseguimos fazer quase nada durante o dia a não ser dar uns mergulhos na piscina, mas à noite não podíamos perder a Festa a Música em Toulouse, a nossa road trip continua, venham connosco em mais um diário de viagem.
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SAMEDI soir à toulouse...
soirée entre amis :)