Les commerces de votre région : Episode 2 - Fromagerie d'alpage Moléson
La Poya, Moléson, Switzerland
La montée à l'alpage traditionnelle, en Suisse, à Moléson-sur-Gruyère
Randonnées et saveurs: la fromagerie d’alpage sur la Bannalp
Proposition de randonnée 1 sur 10: Fromage et café arrosé. La fromagerie d’alpage sur la Bannalp.
Qui n’a jamais rêvé, en gravissant une pente bien raide, au bon repas et à la boisson fraîche qui l’attendraient au sommet? Suisse Rando et Martin Weiss, l’auteur des trois volumes d’un guide légendaire outre-Sarine, le «Urchuchi», proposent dix randonnées qui ont toutes un lien avec la bonne cuisine.
randonner.ch/saveurs
Les buvettes d'alpage en Gruyère
Découvrez la buvette des Sattels au pied des majestueuses Gastlosen à Jaun, en Gruyère et dégustez des produits du terroir gruérien!
Fabrication du Gruyère d'alpage AOC
Extrait d'un film sans son de 20min sur la fabrication du Gruyère d'alpage AOC, dans le canton de Fribourg, en Suisse
Fromage d'alpage Suisse
Fabrication de fromage Suisse d'Alpage
Fabrication du gruyère d'alpage AOC
Extrait d'un film sans son de 20min sur la fabrication du Gruyère d'alpage AOC, dans le canton de Fribourg, en Suisse
La Suisse - Etivaz AOP - Fromage - Alpage
Les Rencontres de Cambremer invitée d'honneur : la Suisse
Sophie et Eric Gutknecht fabriquent au chalet du Fodéra
Sophie et Eric Gutknecht fabriquent du L'Etivaz sur leurs alpages situés à quelque 1800 mètres d'altitude. Un intense travail qui apporte à ce fromage fabriqué dans les règles de l'art une saveur et des qualités incomparables.
Ce fromage fait partie de la centaine de produits labellisés du Parc naturel régional Gruyère Pays-d'Enhaut.
Au Pays du Gruyère - Suisse
Le gruyère est un fromage suisse qui tire son nom de la Gruyère, une région du canton de Fribourg, où il est fabriqué (voir aussi Gruyères, commune suisse).
Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée suisse depuis le 6 juillet 2001. Sa zone de production s'étend aux cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, à l'arrondissement du Jura bernois, ainsi qu'aux communes de Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Münchenwiler, Rüschegg et Schwarzenburg dans le canton de Berne.
Le gruyère d'alpage est lui fabriqué seulement dans une cinquantaine d'alpages réparties dans quatre cantons : Fribourg, Vaud, Neuchâtel et Jura. Celui de Fribourg représentant à lui seul les trois-quart de la production.
La fabrication du fromage, qu'il soit de coopérative ou d'alpage, ne diffère que par l'époque réduite pour l'alpage, l'automatisation en coopérative et les quantités.
Après un chauffage du lait à basse température, autour de 32 °C, les ferments et la présure sont ajoutés et la température maintenue jusqu'au caillage. Une fois le lait caillé, le fromager le coupe avec le « tranche caillé » jusqu'à l'obtention de petits grains. Ces petits grains formeront le fromage, et le reste du produit de la coagulation forme le petit-lait destiné aux cochons. Ce mélange continue de chauffer quelques minutes avant que le fromager monte la température jusqu'à 56 °C où il demeure pendant environ 50 minutes.
Ici, une différence notable a lieu entre les deux types de fromage
En coopérative, le mélange de grains de fromage et de petit lait est pompé jusqu'aux moules en acier inoxydable permettant de récupérer le petit lait par-dessous. L'opération se poursuit autant de fois que l'on peut remplir des moules avant la mise sous presse allant de 250 kg à 900 kg progressivement. Plusieurs dizaines de fromages peuvent ainsi sortir dans la matinée
Pour le fromage d'alpage, il n'y a ni pompe ni automatisme mais le fromager qui glisse une toile le long du fond de la chaudière en cuivre à l'aide d'une baguette métallique qui sert à faire glisser la toile afin de récupérer les grains. Avec un aide, cette toile pleine de grains de fromage est sortie par les quatre coins et portée dans le moule en plastique comportant la mention gruyère d'alpage avant d'être mis sous presse.
PPS de Richard kocher mis en vidéo par Jean-Marc Coquelle
Désalpe de Saint-Cergue : les vaches prennent leur quartier d’hiver
C'est la plus grande fête des alpages du massif jurassien. A Saint-Cergue dans le canton de Vaud, pas moins de 600 vaches décorées avec faste ont quitté la montagne pour prendre leurs quartiers d'hiver.
Intervenants : Gérald Dépraz, berger // François Mussillon, berger // Estelle Parisot, bergère
Reportage : Lucie Thiery // Jean-Louis Saintain
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Alpage 2018 Le Chef, L' Orient, Vallée de Joux
Alpage 2018, Alp 2018, Switzerland
Vallée de Joux, Vaud
Chant de fin de transhumance à la ferme d'alpage du Mont de l'Herba
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La fête du fromage à Gruyères
Vidéo réalisée par Fred Prod. Production audiovisuelle
Le fromage est à l'honneur dans la cité de Gruyères !
C'est aux côtés des fromages venant de toute la Suisse et d'ailleurs que nos fromages régionaux de plaine et d'alpage seront mis à l'honneur dans le chalet de fabrication de la confrérie du Gruyère.
Grâce au chalet de fabrication de la confrérie du Gruyère, petits et grands auront le plaisir de découvrir les étapes d’une fabrication du Gruyère AOP au feu de bois.
La Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromage d'alpage en fera la promotion sur son stand grâce à des dégustations de fondue de fromage d’alpage (moitié-moitié et vacherin).
Le Vacherin Fribourgeois AOP et le Gruyère AOP sont bien sûr les vedettes de la manifestation! Mais au-delà de La Gruyère, le Valais, les Grisons, l'Appenzell, Uri, la Savoie et la Corse seront présents avec leurs spécialités respectives
A ne pas manquer:
- Démonstration de fabrication du Gruyère AOP
- Dégustation de la fondue d'alpage
- Démonstration d’un artisan charron
La manifestation est placée sous le signe de la convivialité, de la découverte des produits de la Suisse et d’ailleurs et de la dégustation des délices régionaux. À chaque stand, un nouveau fromage, un nouveau goût, un nouveau produit est présenté.
Déjà à l’entrée de Gruyères, l’arôme du fromage plane dans l’air ; non seulement grâce aux nombreux stands des fromagers, mais aussi aux restaurants qui proposent des mets traditionnels au fromage.
Et, en plus des boutiques de Gruyères où l’on trouve un vaste choix de souvenirs, une dizaine d’artisans régionaux montreront leurs œuvres sur place: des cuillères en bois, de la broderie, de la peinture sur bois, du tournage sur bois et bien d'autres.
Pour une ambiance festive et traditionnelle, musique champêtre, cors des Alpes et lanceur de drapeaux animeront cette journée. Les visiteurs se laisseront guider dans le monde typique de La Gruyère, le lieu d’origine du fromage Le Gruyère AOP.
descente d'alpage montlbeon
J'ai créé cette vidéo à l'aide de l'outil de création de diaporamas YouTube (
Moleson Suisse
No topo do Moleson, mais de 2 mil metros de altitude e dentro das nuvens!
Désalpe 2015 à Charmey en Gruyère ,Suisse ,26 Sept
Une magnifique tradition ! les vaches descendent des alpages avec tout ce qui accompagne: les armaillis ,leur famille...c'est la fête ! à la fin , surprise j'ai pu faire un tour en hélicoptère ! La gruyère est un pays magnifique et accueillants . avec les armaillis de l'Echos(soliste Kevin Uldry),les compagnons du cor avec Bernard Sciboz le lannceur de drapeau ,la fanfare de l'edelweiss. les animateurs :Gérard Bersier et Pascal Andrey.
Vaches à l'alpage
Montée à l'alpage des vaches de La Ferme des Bains
La poya, cette montée en alpage, inspire les artistes (1962)
L'émission d'informations de la TSR Continents sans Visa sait aussi s'arrêter en Suisse pour témoigner de la richesse de son patrimoine.
Le réalisateur Jean-Claude Diserens est monté dans le Pays-d'Enhaut à la rencontre de ces artisans qui découpent le papier aux ciseaux avec un immense talent.
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