Video Fabrication Fromagerie Mussy
Pourtant dans les années 60, la dernière fromagerie artisanale du village baisse rideau, abandonnant pendant près de 40 ans, le fameux fromage rond aux chaînes de production des grandes unités laitières issues de l’industrialisation.
Il faut attendre 1995 pour qu’un fromager – en la circonstance, une fromagère – reprenne le flambeau. Stéphanie Callewaert a 23 ans, un DUT de gestion et un diplôme de l’institut commercial de Nancy en poche, lorsqu’elle prend la succession de Pierre Bourgin, artisan fromager à Mussy-sur-Seine. C’est une tradition familiale puisque sa grand-mère fabriquait déjà du fromage fermier à la Loge-aux-Chèvres, et que sa maman continue de produire du Champ sur Barse.
La Fromagerie de Mussy, fleuron de la petite commune auboise depuis 1885, vend sa production aux grossistes, mais lorsque les normes lui imposent des quotas, elle se lance sans coup férir dans la vente directe de ses produits mais également des fromages traditionnels issus de toutes les régions de France. Les Chaourçois font la connaissance de Stéphanie lorsqu'elle installe son étal sur la place du marché. C’est également à cette époque qu’elle doit envisager la construction d’une nouvelle fromagerie artisanale, qui serait à la fois, plus proche des fermes qui produisent le lait, et conforme aux normes européennes.
Dix ans plus tard, le rêve est accompli avec l’émergence d’un site clair, moderne et fonctionnel de 500m2 à Chaource. Le Chaource retrouve ainsi son berceau dans la dernière fromagerie artisanale de l’Aube !
Le fromage de Chaource
Chaîne YouTube officielle de l'émission Terres de France.
Extrait de l'émission :
Vous connaissez le chaource ? Nous on adore !
On est allé dans le Département de l'Aube pour visiter une fromagerie.
Plus d'infos et de replays :
Le Fromage de Chaource
Découvrez comment le fromage de Chaource ce fabrique à la Fromagerie de Mussy à Chaource.
Plus d'information sur fromageriedemussy.com ou fromageriedemussy@wanadoo.fr
30 route de Maisons les Chaource
10210 Chaource
Tél : 03 25 73 24 35
Fax : 03 25 73 46 57
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#LincetStory n°3 : Le Chaource Lincet, un savoir-faire séculaire
La fabrication du Chaource AOP, c’est tout un art ! Un savoir-faire transmis depuis des années que nos maîtres-fromagers perpétuent dans notre fromagerie de Vaudes dans l’Aube, ainsi qu’à la fromagerie de Saligny dans l’Yonne. Patience et précision sont de mises pour obtenir ce fromage si particulier au caractère lactique. En effet, le bon lait collecté chez nos producteurs présents dans la zone d’appellation va passer par différentes étapes avant de devenir du Chaource… A découvrir en vidéo.
Qui veut du fromage : Le Chaource
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Une spécialité de gastronomie Française entrée dans le patrimoine AOP de France (Aube, Champagne Ardenne, Troyes Champagne Métropole)
Produit du terroir, fromage pasteurisé crémeux de Chaource faisant le bonheur de tous depuis le moyen age
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Regardez La légende Chretien de Troyes en deux minutes
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Terroirs de Chefs - C'est de saison : le Chaource !
C'est de saison: la chronique de Sophie le Menestrel.
Aujourd'hui, Sophie le Menestrel nous parle du chaource.
Chaque semaine un produit de saison à découvrir et à cuisiner avec les recettes de en partenariat avec Radio VINCI Autoroutes
Le chaource un fromage qui fait la fierte des Aubois
Le chaource est un fromage dont le nom vient d'un village entre la Champagne et la Bourgogne. Julien Pouillot est artisan fromager affineur. Sur son étal, au marché de Troyes, il présente ses chaources qu'il fabrique lui-même. Ils sont faits à partir de lait cru, dans une zone d'appellation d'origine protégée entre l'Aube et l'Yonne. A la ferme de Lionel Dosne, ses vaches sont élevées et bichonnées afin d'obtenir le meilleur lait. Suivez en image le circuit du fromage, de la traite au produit fini.
Cette vidéo à été faite par TF1 et diffusé le 13 avril 2018. Aucune modification a été effectué.
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La fromagerie d'Eparcy
Eparcy en Thiérache, le 17 mai 2018 : deux éleveurs laitiers n'ont pas hésité à reprendre une fromagerie à l'arrêt depuis plusieurs années pour transformer eux-même leur lait. Le Carré d'Eparcy a vu le jour il y a maintenant quelques mois et depuis peu ils ont le
droit d'appeler leur fromage Maroilles.
Avec Thomas Gobaille (Propriétaire associé de la fromagerie d'Eparcy); Jason Labois (salarié); Philippe Labois (Propriétaire associé de la fromagerie d'Eparcy)
Un reportage d'Eric Henry, Christelle Sivatte
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LE CHAOURCE FERMIER AOP
Bienvenue au GAEC des Tourelles situé dans l'Aube. Producteur de Chaource Fermier, Lionel Dosne, nous explique l'histoire de la ferme mais également la production de ce fromage AOP.
CHAOURCE : LE MUSÉE DU FROMAGE SE RENOUVELLE
CHAOURCE : LE MUSÉE DU FROMAGE SE RENOUVELLE
Les fromages de Bourgogne
En termes de fromages, la Bourgogne Franche-Comté est plutôt riche. Si la production laitière avec sa filière Comté, premier fromage AOP de France, domine largement dans le Doubs et le Jura, la Bourgogne Franche-Comté connaît aussi d’autres très grandes appellations.
Une IGP demandée et espérée depuis plus de dix ans … La reconnaissance d’une tradition fromagère vieille de plus de 60 ans.
Parmi les AOP, le Chaource est produit à 2.350 tonnes et l’Epoisses à 1.350 tonnes. Côté IGP, c’est le Brillat-Savarin qui est aujourd’hui parmi les plus produits en Bourgogne Franche-Comté, avec 1.500 tonnes.
Aujourd’hui, 80 % de la production de la Fromagerie Delin sont des fromages triples crème, du type Brillat-Savarin. Si la plus grosse caractéristique des fromages de Bourgogne est la coagulation très lente, d’autres fromages sont aussi produits selon d’autres procédés.
Marché de Nuit 2016 Chaource
Belle affluence, beau feu d'artifice, grosse ambiance pour cette édition 2016 ! Vivement l'an prochain ...
Fromage Neufchâtel-Coeur Fabrication:Villiers
Emission FR3 de Vincent Chatelain sur la Fabrication du fromage Coeur de Neufchâtel-Fromagerie Villiers dans le Pays de Bray.
Le Fromage de Chaource
Collection de films touristiques sur la région Champagne-Ardenne en qualité vidéo HD : savoir-faire, découverte, patrimoine, saveur et balade.
Le terroir aubois au salon de l'agriculture
Chaource ou gelée au Champagne, le salon de l'agriculture constitue un moyen de promotion des produits du terroir aubois. Reportage issu de l'émission « Terres de l'Aube » réalisé en partenariat avec la télévision locale Canal 32 en février 2009 (plus d'informations sur ).
Bientôt une IGP pour le Brillat-Savarin?
La commission européenne a donné un avis favorable pour que le Brillat-Savarin obtienne une IGP. Sauf recours ce fameux fromage triple crème pourra porter la mention « Indication géographique Protégée » à la fin de l'année. Un atout pour les 11 producteurs de Bourgogne et de Seine-et-Marne.
Reportage : Sylvain Bouillot et Jean-Louis Saintain
Intervenants :
- Philippe Delin, Président du groupement de promotion du Brillat-Savarin
- Michel Friquet, Fromager à Dijon
Plus d'informations :
IGP sur le Brillat-Savarin
On l'appelle la crème ou même le foie gras des fromages, le Brillat Savarin aura bientôt son IGP, son indication géographique protégée... C'est en tout cas ce qu'espère le groupement de promotion du Brillat Savarin qui se bat pour cette reconnaissance depuis des années.
Un reportage d'Anne Berger et Jean-François Guilmard
Intervenants :
- Simon Zamparutti, directeur de site
- Philippe Delin, PDG de la fromagerie Delin
Les fromagers Androuet visitent la ferme de Juchy
Moulage du Brillat-Savarin
Fromage fabriqué à partir de lait de vache enrichi en crème, il présente une croûte au duvet blanc qui laisse parfois apparaître des reflets jaunes . En 1930 il est nommé Brillat-Savarin en hommage au gastronome et homme politique du même nom.
Aussi appelé « foie gras des fromages », c’est un fromage triple crème, à pâte molle et croûte fleurie.
On préférera le déguster jeune, il laisse paraître une odeur lactique assez présente et il est doux et onctueux en bouche.
Ervy-le-Châtel, le projet hôtelier retardé (Aube)
Plus sur .
Répercussions de la crise financière dans les communes rurales , comme à Ervy-Le-Châtel, où la mairie reporte un projet d'hôtellerie de luxe , dans l'attente d'une conjoncture économique plus favorable. (Droits réservés. Pour toute exploitation commerciale, veuillez nous contacter )