France Cantal Cave de Salers and Master Refiner / France Cantal Cave de Salers et maître affineur
One man, one camera, 197 country around the world
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The majority of journalists around the world have chosen to develop their subject on controversial and sensational themes: violence, war, crime. But all these facts represent only 1% of our world and its inhabitants, forgetting the remaining 99% of which we never speak.
I chose to visit every country on the planet and film them to present them in High Definition format but in a raw way, without music, without comment. Simply, reality in all its truth. Thus, you will be able to make your own idea of the world in which you live.
Currently, I have already visited nearly 170 countries and my world tour continues thanks to you who follow me.
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La majorité des journalistes dans le monde ont choisi de développer leur sujet sur des thèmes polémiques et sensationnels : violence, guerre, criminalité. Mais tous ces faits ne représentent que 1 % de notre monde et de ses habitants, en oubliant les 99 % restant dont on ne parle jamais.
J’ai choisi de visiter chaque pays de la planète et de les filmer pour vous les présenter en format Haute définition mais de manière brute, sans musique, sans commentaire. Simplement, la réalité dans toute sa vérité. Ainsi, vous pourrez vous faire votre propre idée sur le monde dans lequel vous vivez.
Actuellement, j’ai déjà visité près de 170 pays et mon tour du monde continue grâce à vous qui me suivez.
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Fromage : quel est la différence entre le cantal entre-deux et le salers ?
Dominique Varlet, maître affineur à la Cave de Salers, nous explique la différence entre le cantal entre-deux et le salers. Salers est un magnifique village du Cantal, sélection ⭐⭐dans le Guide Vert Michelin Auvergne.
Au coeur d'un bourg vivant prés de Salers
Entre Aurillac, le chef-lieu du département du Cantal, et Mauriac, sa sous-préfecture, non-loin de Salers (un des plus beaux villages de France) et du Puy-Mary, le village de Saint-Martin bénéficie d’unvéritable charme préservé. C’est dans le coeur même du village que vous découvrirez cette maison à rénover facilement. La construction de 1843, en pierre des volcans et toiture en ardoise du pays, comporte au rez-de-chaussée une grande cuisine avec cheminée («lecantou»), une deuxième grande pièce avec cheminée également ainsi qu’une salle de bain, WC. En outre une cave enterrée et un petit jardin. A l’étage 3 chambres, WC, et au dessus un vaste et haut grenier facilement aménageable. Un charme incroyable pour un prix qui ne l’est pas moins... ET AUCUN FRAIS D'AGENCE !
DOSSIER:
SITE:
Charlotte Salat - Salers Tradition
Rencontre aujourd'hui avec l'étonnante Charlotte Salat, une des 6 dernières productrices de fromage 'Salers tradition', estampillé AOP et situé à Cussac (15).
Elle travaille depuis 11 ans dans l'exploitation familiale Gaec salat. salers traites avec son père, son oncle et quelques collaborateurs.
Elle élève plus de 100 bêtes avec lesquelles elle réalise un fromage d'excellence grâce à un respect de la nature et des saisons.
Les vaches ne produisent du lait que 8 mois dans l'année et ne se laisse traire qu'en présence de leur veau.
La qualité de ses fromages lui a permit de se retrouver sur plusieurs tables étoilées et parmi les plus belles fromageries de France.
À seulement 30 ans, Charlotte est belle et bien décidée à faire vivre l'exploitation familiale et surtout le 'Salers Tradition' mais aussi de revendiquer la beauté de son terroir et l'amour de son métier
Terroirs de Chefs - C'est de saison : le Salers !
C'est de saison: la chronique de Sophie le Menestrel.
Aujourd'hui, Sophie le Menestrel nous parle du salers.
Chaque semaine un produit de saison à découvrir et à cuisiner avec les recettes de en partenariat avec Radio VINCI Autoroutes
816 salers bull
2018 salers bulls
Fromage Salers FR3 2016
FR3 Paca 1605
Salers et Champagne rosé
Salers et champagne brut rosé de la Maison Ruinart
Par Anne-Sophie Berthe, lauréate 2013 du concours Fromages et Champagne
Salers moving to pasture
Cattle on pasture in Saskatchewan
Cave affinage Tunnel de Saint Poncy Cantal AOP, maître affineur Patrice Tronche
Durant l'affinage, les fromages sont frottés chaque jour, afin que la moisissure ne se forme pas sur a surface du fromage et que la croûte se développe bien.
Richesses & traditions de l'Aubrac
L’Aubrac, des paysages authentiques à découvrir et des spécialités à déguster.
Situé sur trois départements, l’Aveyron, le Cantal et la Lozère, l’Aubrac est une étape importante sur la « Via Podiensis », l'un des quatre chemins qui mène à Saint-Jacques-de-Compostelle. Sur ces hauts plateaux, à l’époque médiévale, des moines fondent la Dômerie d’Aubrac. Cet hôpital monastère offre protection et réconfort aux pèlerins en route pour le sanctuaire. Les vastes pâturages d'estive ou « montagnes » accueillent déjà les grands troupeaux transhumants d’une race rustique de bovins laitiers. Se développe alors une production fromagère, à l'origine de l'actuel fromage de Laguiole.
Découverte de l’histoire et du cycle de fabrication, de la tome fraîche jusqu'à l'affinage en cave avec Bernard Robert Directeur Général de la coopérative « Jeune Montagne » à Laguiole.
La race Aubrac une race d’origine.
Visite de l’exploitation de Christian Bonal éleveur de bœuf fermier d’Aubrac à Saint Côme d'Olt. Le label Boeuf Fermier Aubrac est accordé aux élevages qui respectent la transhumance, et broutent pendant l'été des herbages naturels. Cela donne à la viande un goût et une tendresse incomparable vendue par les meilleurs artisans bouchers comme la maison Lucien Conquet à Laguiole. Yann Menguy
Tourisme en Aveyron tourisme-aveyron.com/
Site L'indigo-mag.com lindigo-mag.com/
Site Prestige & Santé prestige-et-sante.com/
Carbone 42 - L'affinage du fromage chez Mons !
Le fromage n'est pas encore prêt à être déguster...la deuxième partie de sa fabrication commence : l'affinage.
Visite chez Mons et son tunnel ferroviaire haut lieu d'affinage.
Plus de reportages sur :
Ferme de la Rose des Vents (Puy-de-Dôme) & Saint-Nectaire Fermier / La Communauté Des Fromages
???? Saint-Nectaire Fermier AOP et Bien-être animal.
Filmé en Septembre 2018
Troisième étape :
La Ferme de la Rose des Vents, à Egliseneuve-d’Entraigues, dans le Puy de Dôme.
???? On y produit du Saint-Nectaire Fermier AOP au lait cru, affiné dans une cave naturelle, dont ils proposent 2 affinages : souple et onctueux (4 à 6 semaines d’affinage), ou plus sec et donc plus aromatique (8 semaines).
Parallèlement, on y vend de la Tome fraîche (fromage frais, moulé et peu égoutté, qui aurait pu devenir, par l'affinage, un Saint-Nectaire), utilisé communément pour faire des truffades, ou de la brioche...
???? Cette ferme, qui existe depuis 1869, la famille Golfier l'a reprise en 1962. Aujourd'hui, 4 générations de cette famille vivent ici.
Evelyne et Alain Golfier, leur fille Céline, ainsi que son compagnon, Pierre, y travaillent.
Depuis que Céline est devenue l’associée de ses parents, elle a insufflé à la ferme l’importance du bien-être des animaux, par des soins quotidiens et beaucoup d’attention.
Au commencement composé de vaches Salers, le troupeau est désormais constitué de vaches Montbéliardes.
???? C'est à 1100 mètres d'altitude que se présente la ferme, au pied des monts Dore et plus particulièrement du Puy du Sancy (1885m), point culminant du Massif Central et plus haut volcan de France métropolitaine.
Le sol volcanique qui compose les pâturages, la végétation et la flore de montagne, et les tourbières qui parsèment les alentours du lac de l'Esclauze (site naturel classé Natura 2000, « ayant une grande valeur patrimoniale, par la faune et la flore exceptionnelle qu'il contient »), participent au goût unique du fromage.
☞ LA FERME
Alain Golfier
Céline Golfier
Evelyne Golfier
Pierre Dutillet
Yucca
City
Et les vaches Montbéliardes
☞ L'EQUIPE
Réalisation : Jérôme Loisy
Motion Design : Benjamin Nakache
Musique : Kirosen
Couteau Suisse : Grégory Hoepffner
▶︎ Retrouvez La Communauté des Fromages
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???? LA COMMUNAUTE DES FROMAGES
Sortant tout juste d'une année de formation au métier de crémier-fromager (CQP à l'Ifopca Paris), en pleine reconversion, me voici désormais à 80km/h sur les petites routes des fromages.
L’objectif : Aller à la rencontre de fromagers fermiers, d’éleveurs et d’affineurs, m’immerger dans leur quotidien, questionner, apprendre, et manger évidemment. Ceci afin de mettre en avant et en valeur le travail de ces artisans et producteurs, qui donnent vie à nos terroirs.C’est aussi, et surtout, apprendre à les connaître, montrer, rendre visible leurs engagements, et faire émerger leurs choix éthiques ou techniques.
Tout cela se concrétise alors par des portraits vidéos et photos de chaque ferme visitée.
Christian JANIER « Salers et Laguiole : de proches cousins »
Etablissement Janier - Fromager et Affineur de père en fils. Christian Janier, meilleur ouvrier de France.
27 Rue Seguin 69002 Lyon, França
+33 9 64 17 59 60
A vendre - Maison à rénover - Salers (15140) - 8 pièces - 180m²
Sur la commune de Drugeac, à 10 kms de Salers, dans un hameau, maison de caractère avec une grange sur une parcelle de 2100 m².
Cette maison comporte au rez de chaussée, deux pièces de vie avec chacune une cheminée, une cuisine, une chambre, une salle d'eau et wc, à l'étage 4 chambres dont une avec une cheminée et des boiseries.
Une cave en sous-sol
Cette maison et la grange sont à restaurer, la couverture est à refaire ainsi que l'assainissement individuel.
Joli potentiel, au calme, sans vis à vis. Les honoraires d'agence sont à la charge de l'acquéreur, soit 12,50% TTC du prix du bien. Contactez Catherine DE COURCY, Agent commercial OptimHome (RSAC N°378581078 Greffe de AURILLAC) 06 10 03 25 25 (réf. 830032731311 / 377916 )
Cave à fromages - Claude Luisier Affineur
Petite visite dans la cave à fromages de Claude Luisier Affineur
tour de france 2016
Réalisation d'une tête de vache salers sur 1ha de prairie à l'occasion du tour de france 2016. Par les élèves du lycée agricole d'aurillac et Jean Pierre LAVERGNE.
Les Fromages du Fermier - Extrait Des maisons et des hôtes du 10/12/2013
Eric, votre fromager, présente les caves de Paccard ainsi que le métier d'artisant affineur. Toute la subtilité du métier qui fait la qualité des fromages fermiers de Savoie. Une qualité que vous retrouvez toute l'année sur Les Fromages du Fermier.
Extrait Des maisons et des hôtes du 10/12/2013 :
Le site Paccard :
Acheter les fromages fermiers de Savoie sur Les Fromages du Fermier :
A vendre - Maison - Salers (15140) - 3 pièces - 95m²
Près de Salers, isolé, à 1000 m d'altitude, une très jolie vue sur les monts du Cantal, le Puy Violent, buron avec sa cave voûtée en bon état 20 m², une pièce de vie avec une cheminée à rafraichir 25 m², une étable attenante 50 m², le tout sur une parcelle de 5000 m².
Un accès privé, facile
L'eau du réseau à 200m
Pas d'électricité
Toiture à revoir % honoraires acquéreur: 11,11 % Contactez Catherine DE COURCY, Agent commercial OptimHome (RSAC N°378581078 Greffe de ) 06 10 03 25 25 (réf. 830033975757 / 355301 )
FERMETTE AUVERGNATE DE 1655, AVEC SA GRANGE ET SES DEPENDANCES, SUR UN BEAU TERRAIN DE 2500 m2
Cette propriété rurale typique du Cantal se trouve dans la Vallée de l’Authre, à quelques minutes seulement d’Aurillac, le chef-lieu du département. La campagne française idéale avec ses 650 m d’altitude. En retrait de la route principale elle est sans vis-à-vis gênant, et est orientée vers le sud. Une grande prairie devant et sur le côté lui assure une position indépendante. C’est une maison de caractère et de charme. Au-dessus de la cave, un rez-de-chaussée comprenant une vaste pièce commune avec le traditionnel « Cantou » (la grande cheminée), puis deux chambres -dont une immense-, salle de bain, puis à l’étage, sous le beau toit de « lauzes », 2 chambres mansardées, salle d’eau, avec encore un comble aménageable. De nombreuses autres possibilités avec la grange, l’étable, le petit garage du bord de la route. Pour un prix incroyable... ET AUCUN FRAIS D'AGENCE !
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