Week-end sur la Côte d'Emeraude - Échappées belles
Longue d'une quarantaine de kilomètres, la côte d'Emeraude se situe sur la côte nord de la Bretagne, entre Cancale et le cap Fréhel. Son nom provient de la couleur de la mer. Place forte des lieux, Saint-Malo et ses forts ont toujours défendu ce territoire maritime, d'où se sont élancés explorateurs et corsaires. Cette côte est aussi le paradis des randonneurs avec ses 350 kilomètres de sentiers balisés, dont le GR34, l'une des routes les plus touristiques de France. Jérôme Pitorin découvre les falaises rocheuses de la côte d'Emeraude à pied, en randonnant sur le mythique sentier des douaniers.
Le carnet des bonnes adresses Echappées Belles week-end Côte d'Armor
-Julien Avril, guide nature de la baie du Mont Saint-Michel
Tél. : 06 64 28 54 40
info@gambettes-enbaie.fr
-Office de Tourisme Mont Saint-Michel Normandie
Boulevard de l'Avancée
50170 LE MONT-SAINT-MICHEL
Tél. : 02 33 60 14 30
ot-montsaintmichel.com
-Abbaye du Mont Saint-Michel
50170 Le Mont-Saint-Michel
Tél. : 02 33 89 80 00
-Sophie Ladame, navigatrice et dessinatrice
Atelier Sophie Ladame
7 Rue des Marchés, 35400 Saint-Malo
sophieladame@hotmail.fr
-Le Beurre Bordier
La Maison du Beurre
9 rue de l’Orme, 35400 Saint Malo Intra Muros
Tél. : 02 99 40 88 79
-Le café du coin d’en bas de la rue du bout de la ville d’en face du port… La Java
3, rue Sainte Barbe, 35400 Saint Malo Intra-Muros
Tél. : 02 99 56 41 90
lajava.cafe@orange.fr
-Hôtel San Pedro à Saint-Malo
1, rue Sainte Anne, 35400 Saint-Malo
Tél. : 02 99 40 88 57
hotelsanpedro@gmail.com
-Tour en voilier à Saint-Malo avec Yann Perraud
Sensations Littoral
32 avenue Charles Guernier, 35400 Saint-Malo
Tél. : 06 62 54 38 98
-Restaurant le Repaire du Corsaire sur l’île de Cézembre
Franck Meslier
Ile de Cézembre, 35400, Saint-Malo
Tél. : 02 99 56 78 22
-Observation des dauphins avec l’association Al Lark
Tél. : 02 57 64 04 40 ou 06 78 71 41 09
contact@al-lark.org
-La malouinière du Puits Sauvage
4 Rue du Puits Sauvage, 35400 Saint-Malo
Tél. : 02 99 82 22 48
jeangauttier@orange.fr
-Quic en Groigne, musique et danse bretonne
Quic en groigne
18 Rue Henri Barbot, 35400 Saint-Malo
Tél. : 02 99 81 98 01
secretariat@quicengroigne.org
-Club de voile à Dinard
Wishbone Club Dinard
Pont d’Emeraude, plage de l’Ecluse, 35800 DINARD
Tél. : 02 99 88 15 20 – 06 65 77 72 31
info@wishbone-club-dinard.com
-Fort La Latte
Tél. : 02 96 41 57 11 ou 02 99 30 38 84
flalatte@aol.com
Faire son baptême de planche à voile avec Stephane et ses fils :
Le repaire des Corsaires de Franck Meslier : 02 99 56 78 22
Bistro Autour du Beurre chez Jean Yves Bordier :
Traverser la Baie du Mont Saint Michel à pied, avec Julien Avril :
En savoir plus sur l’association Al Lark de Gaël Gautier :
Visiter la malouinière du puits sauvage de Jean Gauttier à Saint-Malo :
Quelques bonnes adresses pour déjeuner ou diner :
· Le Benetin, Les Rochers Sculptés – Rothéneuf 35400 Saint-Malo
· Crêperie Le Petit Galet, 24 La Latte, 22240 Plévenon
· La Cabane, 21 Quai Duguay-Trouin, 35400 Saint-Malo (buffet de fruits de mer frais)
· Pizzeria Cosa Nostra, 56 Chaussée du Sillon, 35400 Saint-Malo
· Le café Java, 3 rue Sainte-Barbe, 35400 Saint-Malo
Où dormir :
· Hotel San Pedro, 1 rue Sainte-Anne, 35400 Saint-Malo
Hugo Roellinger : chef amoureux de la mer sur les pas de son père
#AFP #gastronomie
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Ancien marin et chef du restaurant doublement étoilé Le Coquillage, Hugo Roellinger marche dans les pas de son père, Olivier, avec une cuisine résolument tournée vers la mer.
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Olivier Roellinger : Portrait des plus grands chefs français
Olivier Roellinger est un chef cuisinier passionné des épices et un grand promoteur du métissage culinaire. Il obtient sa première étoile au guide Michelin en 1984, la deuxième en 1988 et la dernière en 2006. Deux ans plus tard, en 2008, il décide de fermer son restaurant 3 étoiles mais continue toutefois d'exercer dans son bistrot Le Coquillage au Château Richeux à Cancale.
Clique ici pour plus de portraits:
6 Chefs français préparent un repas de Noël :
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Invention de la cuisine - Olivier Roellinger
De Paul Lacoste - 52'
La cuisine d'Olivier Rœllinger est une plongée dans l'enfance, dans son enfance. Dans le film de Paul Lacoste il avoue d'ailleurs ne pas imaginer pouvoir faire la cuisine ailleurs que dans cette maison de Bricourt où il a grandi, entre rêve et réalité. D'un côté, Cancale, sa mer, ses paysages, ses sentiers et ses vents, de l'autre, son imaginaire enfantin, le souvenir des corsaires malouins et de la course aux épices.
De la terre ferme à la mer, du proche familier au lointain mystérieux, les images de L'invention de la cuisine nous attirent au cœur même de la cuisine d'Olivier Rœllinger.
Olivier Roellinger, cuisinier chercheur
13 avril 2010
Les Mardis de l'Espace des sciences avec Olivier Roellinger, chef cuisinier et Christian Lejalé, écrivain et réalisateur.
L'an dernier, Olivier Roellinger a rendu ses trois étoiles. Le chef cuisinier reste néanmoins très actif à Cancale au travers ses diverses maisons.
Chercheur. Voilà ce qu'il est plus que jamais. Dans ses cuisines, il met au point de subtiles poudres d'épices et des huiles magiques pour une cuisine européenne de tous les jours. A Paris, avec des médecins et des chercheurs, il réfléchit aux effets de telle ou telle épice.
Créateur d'une cuisine flibustière aux accents iodés et épicés, il aime les voyages, l'aventure. Avec son compère, le romancier et cinéaste Christian Lejalé, depuis plusieurs années ils parcourent le monde, animés par la même envie de raconter et valoriser la vie des hommes qui cultivent de merveilleux produits : oranges de Sardaigne, Vanille de Madagascar, thé des indes ou miel d'Ouessant... Revenus avec des trésors dans leurs soutes, ils les partageront avec plaisir.
Olivier Roellinger
Par sa cuisine, dans une malouinière prés de Cancale, il recrée le lien de Saint-Malo avec la route des Indes. Dans sa marmite, les ingrédients locaux s'allient aux charmes des épices. La recette connaît le succès et l'ultime récompense : la troisième étoile au guide Michelin en 2006. Mais en novembre 2007, Olivier Roellinger rend ses étoiles. Mais sa bonne étoile ne semble pas vouloir le quitter. Dans VIP, il nous invite à redécouvrir les Maisons de Bricourt .
Emission du 11/04/2009
#versionfrançaise avec le chef français Olivier Roellinger
Au sommaire :
#point de vue
- La belle idée : Le Collatéral
- Le lieu culte : Villa Cavrois
- À la page : Steel Magazine
- L'indispensable : Pillowetic
#silhouette et #impressions
En compagnie du chef français Olivier Roellinger dans le port de Cancale, en Bretagne, où plongent ses racines. Le chef ne choisit pas ses matières premières au hasard et travaille avec des fournisseurs exigeants. Au-delà de la passion, Olivier Roellinger c'est en envoûtement pour la mer et ses bijoux. Il nous propose un grignotage de bord de mer et des découvertes épicées : émotion à portée de bouche.
#repérages
À Nantes, une ville reconnue pour son dynamisme, modestement gardée par son château des Ducs de Bretagne. Au fil de la Loire, une balade qui commence par les machines de l'île de Nantes.
#focus
Sur la maison mythique de parfums Caron, une entreprise française de patrimoine vivant. Découverte de ses senteurs parfumées avec le président Romain Ales et avec Richard Fraysse, le nez de la maison.
#la relève
Avec Laury Aragües, créatrice de la marque de vêtements Suzie Winkle, pour femmes belles et rebelles, à l'aise dans ses vêtements et dans sa vie.
Présentation : Katherina Marx.
Allez trouver du beurre au lait cru en Bretagne, Hugo Roellinger pour les petits producteurs
Lors du dernier Gault&Millau Tour Grand Ouest à Saint Malo en septembre 2016, le chef Hugo Roellinger défend avec ferveur les petits producteurs et les produits du terroirs.
L'actu du GM Tour :
Son resto :
Les épices Roellinger - Les escapades de Philippe
Découvrez la Haute-Bretagne Ille-et-Vilaine, grâce à Philippe et ses escapades culturelles, touristiques et gourmandes... Dans cette vidéo, Philippe part à la rencontre des épices d'Olivier Roellinger : en entrant dans la boutique, il découvre des épices de toutes sortes, mais aussi l'histoire de Saint-Malo et de ses marins qui partaient chercher les précieuses saveurs.
Olivier Roellinger [2- la mer]
Olivier Roellinger nous parle des enjeux de notre alimentation et de son impact sur les mers et les océans.
L'importance de la préservation des ressources halieutiques, le rejet des poissons pêchées et les mauvaises pratiques autour de ce que certains considèrent comme un grand réservoir…
Merci à Kaviari.
Welcome to La Malouinière des Trauchandières
Based in the beautiful surroundings of St Malo in Brittany, this video shows what there is to offer at the Malouinière. You are guaranteed a warm welcome by hosts Agnes and Claude Francois .
For more information, please go to: les-trauchandieres.com
Or contact Agnes Francois at: agnesfrancois@hotmail.com
Olivier Roellinger [3- le rôle des chefs]
Il souligne la responsabilité qu’il y a à s’intéresser non seulement aux produits, mais aux producteurs, aux artisans, à les connaître, à établir une collaboration qui enrichisse chacun, pas seulement dans un rapport d’argent. Il évoque les liens unissant les cuisiniers de la mer qui, par-delà les océans qui les séparent, ont souvent bien plus de points communs qu’avec des collègues moins éloignés mais dont le territoire d’inspiration serait la montagne ou la plaine. Plutôt que de défendre des identités culinaires nationales qui excluent, il invite à penser l’alimentation comme un tout, une passerelle tirée entre citoyens du monde, pour se rassembler et non pour s’opposer, pour défendre l’humain en défendant la Terre. Il faut écouter cette grande voix et la suivre sur ce chemin parfois tortueux mais beau comme un coucher de soleil à l’horizon de Cancale.
Olivier Roellinger [1- demain sera mieux]
Le 7 novembre 2008, Olivier Roellinger a rendu son tablier de chef et ses trois étoiles, pour partir vers d’autres aventures, tout en préservant son entreprise, les Maisons de Bricourt. Sa santé, l’avenir de sa famille et de ses collaborateurs, ceux que ce marin breton appelle son « équipage », dépendaient de cette décision courageuse. Depuis, il n’a peut-être jamais été aussi occupé. Il a développé son commerce d’épices, dont il est l’un des artisans les plus réputés dans le monde, et il a pris la vice-présidence des Relais & Châteaux, dès 2009. Là, il poursuit un engagement qui est arrivé avec l’âge et la prise de conscience. Il a notamment élaboré un manifeste en 20 points signé par les chefs de l’association, pour la sauvegarde des produits de la terre et pour la diversité des cuisines du monde.
Dans la première partie d’un long entretien qui en comporte trois autres (« La Mer », « Le Rôle des Chefs », « La Transmission »), il dresse un état des lieux à la fois alarmant, sur ceux qui se sont appropriés l’alimentation de tous, qui empoisonnent la terre et les assiettes, exploitent les artisans, mais aussi porteur d’espoir, sur l’énergie d’une jeunesse qui veut changer le monde. Il milite pour une « révolution délicieuse » où chacun prendrait sa part, les producteurs, les chefs, les consommateurs et les hommes politiques. Il faut écouter cette grande voix et la suivre sur ce chemin parfois tortueux mais beau comme un coucher de soleil à l’horizon de Cancale.
S.M.
Entretien : Stéphane Méjanès
Réalisation : Jean-Marc Cortade
Images : AllTimz
Montage : Afideis Production
Tourné aux maisons de Bricourt à Cancale
Château Richeux, Le Buot - 35350 Saint-Méloir-des-Ondes
Olivier Roellinger : Une France gourmande
Cette vidéo traite de ROELLINGER SRT
Restaurant/Brasserie Le Café de l'Ouest - Maison Hector | Saint-Malo
Le Café de l'Ouest
UNE CULTURE BRASSERIE
Nous cultivons l'esprit d'une vraie brasserie. Tout ici n'est que mouvement. Le rythme du service sur fond de cuisine ouverte offre un spectacle permanent.
Son emplacement de 1er ordre, face au château, et sa popularité ont fait de sa terrasse un des lieux les plus en vue de la cité corsaire. Du petit déjeuner tonique, aux très animées soirées musicales, que vous soyez pressé ou au contraire que souhaitiez paresser, le Café de l'Ouest vous ajuste un service adapté à vos besoins.
LADYVLOG # 6 : CE QUE J'AI VU...A SAINT MALO !!
Mes ladies, j'ai visité la Bretagne cet été, notamment les villes de Dinan et de Saint malo et comme à mon habitude (partage), je ne vous ai pas oublié...Pour me connaître davantage, prends une minute pour parcourir ces autres univers indiqués via des liens ci-après :
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Nous réalisons que ce que nous accomplissons n'est qu’une goutte d'eau dans l'océan. Mais si cette goutte d'eau n'existait pas dans l'océan, elle manquerait. (Mère Teresa)
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Roellinger, France (45566)
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Balade gourmande à Cancale
Le principe de la balade gourmande en baie de Cancale, c'est un mélange entre des produits savoureux et locaux, des paysages superbes, et une expérience nautique unique.
Reportage réalisé par France 3
bretagne35.com
France 5 Question Maison - Malouinière de la Ville-Bague - 02 avril 2009
Balades gourmandes en baie de Cancale
Balades anutiques et gourmandes en baie de Cancale