Du Goût ! Au Manoir d'Apreval
Début décembre, au Manoir d’Apreval (Pennedepie - Nord Pays d'Auge). Agathe Letellier, productrice de cidres et jus de pomme biologiques, de Calvados Pays d’Auge et de pommeau de Normandie, s’affaire avec son équipe autour de la cuvée du jour. Il s’agit de rincer, trier à la main, râper et extraire dans le pressoir le jus de ces pommes stockées en sac pendant un mois et demi. « Il y aura ensuite une autre cuvée, sans stockage cette fois, en ramassage et broyage immédiat, dans la même journée. Nous en aurons fini à la mi-décembre », détaille Agathe Letellier, à la tête de ce domaine qui propose des visites guidées des vergers en chai, en passant par le pressoir et la cuverie, et des dégustations de produits issus de ses 17 variétés de pommes et poires. « Il y a un effet millésime qui explique que l’on ne récolte pas du tout les mêmes pommes chaque année. Elles auront plus ou moins de densité, d’azote ou de sucre en fonction de la température tout au long de l’année, pendant le brassage et les fermentations ».
La cuverie accueille ensuite « tous les jus obtenus de septembre à décembre pour la fabrication du jus de pomme, du cidre, du cidre à distiller - qui est la base du calvados - et même les moûts que l’on crée pour faire le pommeau. Selon sa destination, le jus va subir de notre part un traitement différents ». Passée la fermentation, le cidre (jus fermenté de pomme) sera embouteillé en février selon trois cuvées distinctes (Moelleux – Brut – AOP Pays d’Auge), produites chaque année au Manoir d’Apreval.
Que garantit l’AOP Pays d’Auge ? Comment définir le « goût Pays d’Auge » et quelles nuances aromatiques dans les variétés de pommes ? Avec quels plats associer les cidres doux et bruts ? En compagnie de Benjamin Preston, patron du Bistro Fleuri (Villerville) qui propose à sa table les cidres et calvados du Manoir d’Apreval, Agathe Letellier vous convie à une visite commentée, en images, de sa distillerie.
Le Manoir d’Apreval : 15 chemin des Mesliers, 14600 Pennedepie
Du Goût !, une websérie dédiée à la gastronomie, aux chefs, producteurs, éleveurs et artisans du goût qui font le territoire de Deauville. À découvrir également sur le site InDeauville.fr.
Paris 2012 : Jour 4 - Honfleur
Honfleur en Normandie : le départ de Paris en voiture, la marina d'Honfleur, Place Berthelot depuis notre auberge l'Hôtel du Dauphin, la galerie d'art Sainte-Catherine et une oeuvre impressionnante du sculpteur marseillais Bruno Catalano, visite au Manoir d'Apreval pour découvrir le cidre local et d'autres produits du terroir tels le pommeau et le calvados et autres beautés de Honfleur et sa région!
Mardi 12 juin 2012
© Jean Nadeau (animation et montage) et Karina Lehoux (réalisation)
Film présentation Calvados Drouin
Du Goût ! Au Bistro Fleuri, à Villerville
[Recette] Poulet Vallée d’Auge, pomme, crème de Normandie, cidre et Calvados
« C’est le bistro où moi-même, j’aurais envie d’aller manger ». Ainsi Benjamin Preston résume-t-il la philosophie du Bistro Fleuri, une adresse chaleureuse, au propre (avec son poêle à bois trônant au cœur de la salle !) comme au figuré, à la faveur d’un sens de l’accueil aiguisé. Affable et amateur éclairé de vins de propriété, cet Anglais conquis par la Normandie depuis l’enfance, au gré de voyages épicuriens en famille, a posé ses valises à Villerville en 2012. En mai 2017, Ben et sa femme Estelle, fleuriste, décidaient de reprendre cette adresse située en face de la Mairie, avec la ferme intention de proposer « des plats simples, bons », le menu évoluant au rythme des saisons. Dans l’assiette, des « classiques » britanniques – tel le Fish & chips et le pudding – ont effectué une percée presque exotique au sein d’une carte qui fait la part belle aux produits normands, locaux : légumes de la ferme du Château (Villerville), viande de race normande, volaille de la Maison Peltier (Ferme de la Vallée - Reux), cidre et Calvados en provenance du Manoir d’Apreval (Pennedepie).
Le Bistro Fleuri : 61, rue du Général Leclerc (Villerville).
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Cider on the coast in Normandy
Agathe Letellier of the Manoir d’Apreval is seen wrapping a shipment of her cider products set for Japan. Filmed in the Fall of 2017 during Cider Chat’s return visit to the Domaine. Listen to Agathe’s chat on podcast episode #47
The D-Day Academy demonstrate their Second World War guns
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