Le Tuyé de Papy Gaby dans le Haut-Doubs
A Gilley dans le Doubs, le Tuyé du Papy Gaby est devenu une attraction touristique et gourmande.
Avec Corinne Andréotti, vendeuse,Pascal Nicollet
Co-gérant du Papy Gaby, Gérard Marguet
Fils du fondateur, Corinne Andréotti
Vendeuse. Reportage V.Hirson, S.Françoise, A.Bergey, JP Perret et Emmanuel Dubuis.
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Doubs - le Tuyé du Papy-Gaby -
endroit incontournable
Immersion au coeur du Tuyé du Papy Gaby
Entrez dans la république du saugeais et venez visiter le plus impressionnant Tuyé du Haut Doubs.
Cors des alpes au tuyé du Papy Gaby
Le 18/05/2014
A Gilley : Le tuyé du Papy Gaby
Haut-Doubs : la République libre du Saugeais cherche son ou sa nouvelle présidente
Intervenants : Georgette Bertin-Pourchet - Présidente de la République du Saugeais, Gilles Magnin-Feysot - Maire DVG de Montbenoît, Pascale Pourchet-Guillaume - Nièce de la présidente.
Un reportage de : DUVAL Quentin, PERRET Hugues, RENAUX Beatrice et BESSAA Guillaume.
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LCB : Tendre langue de bœuf fumé, betterave et courgette dans une crème de sésame
Cette semaine, Tendre langue de bœuf fumé, betterave et courgette dans une crème de sésame.
Les Cordons Bleus est une émission France Bleu Besançon avec le Chef étoilé Jocelyne Lotz-Choquart qui a lieu en direct des Halles des Beaux-Arts de Besançon chaque vendredi de 10h à 11h.
L'invitée :
Jean-François Nicolet
Le Tuyé de Papy Gaby
2 rue les Cotey -- 25650 GILLEY
Tél : 03 81 43 30 26
tuye-papygaby.com
La recette :
Les Ingrédients pour 4 personnes :
1 langue de bœuf cuite fumée de 800 gr env.
2 courgettes bio ou de petits producteurs
4 gros champignons blonds de Paris
2 betteraves cuites bio ou de petits producteurs
2 grosses cuillères à soupe de purée de sésame blanc
½ bouquet de persil plat
Thym frais pm
15 cl d'eau
5 cl d'hydromel ou vin blanc doux
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin
La recette :
1) Couper la langue en 8 tranches de 1 cm d'épaisseur. Puis à l'aide d'un emporte pièce de 5 cm de diamètre réaliser des ronds.
Faire de même avec les betteraves.
2) Nettoyer les champignons de Paris, couper à ras le pied, puis enlever la fine pellicule qui recouvre les champignons.
Tailler en brunoise les courgettes.
Laver, sécher et hacher le persil simple.
3) Saisir les champignons de Paris dans un peu d'huile d'olive pendant 3' sur les deux faces, puis assaisonner de sel, baisser le feux et couvrir. Laisser en attente au chaud. Réchauffer à la vapeur les tranches de betterave.
4) Dans une sauteuse large, déposer l'eau, le vin puis ajouter la purée de sésame et le thym frais. Bien mélanger puis faire chauffer à feux doux. Déposer alors la brunoise de courgette, puis les tranches de langue. Assaisonner de très peu de sel, car la langue est salée et fumée, poivrer.
Laisser monter en température doucement et au moment de dresser ajouter le persil simple.
Dressage
Réaliser un montage dans chaque assiette en alternant une tranche de langue, une tranche de betterave et cela 2 fois de suite, puis terminer par le champignons de Paris. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre du moulin. Puis entourer de sauce sésame et dés de courgette au persil simple.
Visite impériale en République du Saugeais, octobre 2017
À l’invitation de la présidente Georgette Bertin-Pourchet, SMI Olivier d’Angyalistan, secrétaire-général de l’Organisation de la MicroFrancophonie, et SAS Jean-Pierre IV d’Aigues-Mortes, Haut-Commissaire de l’OMF, se sont rendus le 1er octobre 2017 en République du Saugeais pour la Journée des Citoyens d’honneur : une fête annuelle extrêmement populaire, d’autant plus marquante cette année que la République fêtait ses 70 ans d’existence.