Vue d'ici : le fromage d'Abondance
Pauline Courseaux et son équipe vous emmène dans la Vallée d’Abondance à la découverte de son fromage . Nous rencontrerons un agriculteur qui nous expliquera la fabrication et nous nous rendrons à la maison du Val pour mieux connaitre ce fromage .
Fabrication du fromage Abondance
Tradition de nos régions de France, la fabrication du fromage Abondance, découverte des étapes avec le Maître fromager Miti, à la fromagerie de la Fruitière des Perrières au Gets en Savoie
5. Les services des sols alpins : terre d’Abondance – un fromage
En fonction des différents sols du territoire d’Abondance (France) les types de végétation varient. Les différences de végétation influencent la qualité du lait et sa composition, donc aussi le goût du fromage d’Abondance. Le goût fruité recherché est issu du mariage des produits de la terre et des savoir-faire des fromagers. Pour plus d’informations sur les sols :
LA PLACE DU VILLAGE:DES FROMAGES EN ABONDANCE...
DES FROMAGES EN ABONDANCE...
En direct avec François Chatelain, paysan-fromager à Doussard (Haute Savoie-France)...
La Maison du Fromage à Munster
Suivez toutes les étapes de la fabrication de ce fameux fromage, un parcours riche de sens et de sensations : films, expositions, ateliers pédagogiques, visite de l'étable, démonstration de la fabrication du Munster, dégustation...
Les Fromages du Fermier - Extrait Des maisons et des hôtes du 10/12/2013
Eric, votre fromager, présente les caves de Paccard ainsi que le métier d'artisant affineur. Toute la subtilité du métier qui fait la qualité des fromages fermiers de Savoie. Une qualité que vous retrouvez toute l'année sur Les Fromages du Fermier.
Extrait Des maisons et des hôtes du 10/12/2013 :
Le site Paccard :
Acheter les fromages fermiers de Savoie sur Les Fromages du Fermier :
Appartement Duplex Abondance
Appartement en duplex, pour 5/6 personnes, situé au 2ème étage de la résidence. Confortable et agréable avec vue sur champs et montagnes. A votre disposition un salon avec télévision et lecteur de DVD, salle à manger avec coin cuisine bien équipé (congélateur, micro-onde, cocotte-minute, cafetière etc), une chambre avec 2 lits gigognes, un coin montagne avec lits superposés, 2 lits gigognes dans le salon, une salle de bain avec douche, des WC séparés, local à ski privé.
En hiver, une piste de ski de fond au pied de la résidence,et à moins de 100m, une navette desservant la station d'Abondance (3km), ainsi que la Chapelle d'Abondance (2km) et Chatel (6km) qui font partie du Domaine des Portes du Soleil (650 km de pistes).
En été, vous bénéficierez de la carte Multi Pass, et aurez beaucoup d'activités gratuites (remontées, tennis, navettes, etc)
Visitez.des fermes et goûtez le bon fromage Abondance au goût unique et parfumé. en été vous pourrez faire de belles ballades sur les sentiers de randonnées et admirer la flore. pratiquer plusieurs activités de plein air : la pêche à la rivière Dranse, escalade, accrobranche. Thonon les Bains est à 30 km pour diverses activités nautiques. à bientôt parmi nous, enfants bienvenus, fumeurs acceptés, pas d'accès handicapé.Prix février : 480 €, été: 330 €, Noël : 420 €, hors saison : 260 à 320 €.
Le vacherin d'Abondance, création d'un fromage d'exception
Extrait de l'émission Des Racines et Des Ailes : Des lacs de Savoie aux lacs italiens diffusée le 21/09/2016.
Frédéric Royer a sa fromagerie à Thonon-les-Bains mais il sillonne régulièrement les routes du Chablais pour faire revivre des fromages oubliés comme le Vacherin d’abondance déjà très apprécié par les Ducs de Savoie.
Retrouvez Des racines et des ailes sur internet :
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La fabrication de l'Abondance - MesMotsCourts culin@ires -
Le fromage d'Abondance est fabriqué exclusivement au lait de vache cru et entier.
Ce pur Savoyard de vieille tradition figure parmi les plus prestigieux fromages d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
Les Chalets d'Oche nous invite à suivre les différentes étapes de sa fabrication qui lui confèrent sa pâte souple et onctueuse.
Reportage réalisé par MesMotsCourts culin@ires.
Pour plus d'informations sur cette ferme, voir le site des Chalets d'Oche
Abondance village vue aerienne du merlon
Abondance vue aérienne du Merlon
Abondance station village des Portes du Soleil en Haute Savoie, 74.
Village Pays d'Art et d'Histoire, activités sportives et culturelles, été et hiver.
Vidéo prise par Myrtille, la Drone de vache Abondance
Les carnets d'Androuet : le Comté, un fromage incontournable.
Aujourd'hui la fromagerie Androuet vous parle du Comté.
Le Comté est le premier des fromages AOC en volume produit. Il a obtenu l’Appellation d`origine contrôlée en 1952 puis l’Appellation d’Origine Protégée en 1996.
Ce fromage à pâte pressée cuite est produit à partir de lait cru de vache de races Montbéliarde et Simmental qui sont nourries exclusivement avec des fourrages provenant de la zone d’appellation.
Il est produit dans le massif du Jura entre 500 et 1500 m d’altitude. Depuis le XIème siècle, les cultivateurs de cette région se sont associés pour réunir quotidiennement le lait cru produit par leurs différents troupeaux en vue de la fabrication des meules de Comté » à la fruitière « , système de coopérative traditionnelle.
Une seule meule de ce fromage est un concentré de 500 litres de lait !
L’affinage du Comté dure au minimum 4 mois, mais peut se prolonger durant plus de 24 mois!
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Panier de Chef - Les Cornettes - Chapelle d'Abondance
Panier de Chef : À la découverte d'une cuisine et d'un territoire en Savoie Mont-Blanc
Découvrez Bernard et Jérémy Trincaz à la Chapelle d'Abondance, restaurant les Cornettes.
Recette : filet mignon de veau, chanterelles, carottes cumin et beignet d'Abondance
Présentation : Alexis Olivier Sbriglio
Production : 8 Mont-Blanc et Aftermedia Europe
La série Panier de Chef en intégralité :
Conso - Les fromages AOP
Neuf Français sur dix consomment des fromages, beurres et crèmes d’Appellation d’Origine Protégée (AOP).
400 kilos de fromage pour les Bleus - Quotidien du 11 juin 2018
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Quotidien est une émission d’infodivertissement diffusée depuis septembre 2016 du lundi au vendredi sur TMC. Présentée par Yann Barthès et produite par Bangumi, l'émission compte de nombreuses rubriques dédiées à l'actualité française et internationale, à la politique, aux médias, à la culture, aux célébrités et aux sport et accueille chaque jour plusieurs personnalités politiques, artistiques ou médiatiques.
À la recherche du premier Vacherin Mont-d'Or 2019
Demain, 13 septembre, c'est le retour des délicieux Vacherins Mont-d'Or! Vincent Tyrode nous a ouvert les portes de sa fromagerie à L'Auberson dans le Jura vaudois, en pleine fabrication du premier Vacherin Mont-d'Or qui sera en magasin ce vendredi.
David Petetin, chef de cave, Gruyère de France
Portrait chef de cave
Transhumance : la fabrication du fromage d'alpage
On retrouve Sébastien et son troupeau pour la suite de notre feuilleton de la semaine consacré à la transhumance. Les traites s’enchaînent et la fabrication du fromage aussi . De l’Abondance et bien sûr de la tomme de Savoie IGP !
Fromages AOP Le terroir caisse ? Documentaire en francais
ls incarnent la crème du terroir français : 45 fromages portent le label AOP, l'appellation d'origine protégée, preuve de leur authenticité. Mais que signifie vraiment ce macaron rouge et jaune ? Ce label est-il la garantie d'une production traditionnelle ? Car derrière les étiquettes, il est de plus en plus difficile de trouver des petits fermiers. En effet, 70% des fromages arborant ce macaron appartiennent désormais à des grands groupes industriels de l'agroalimentaire. Pour eux, l'AOP est une formidable manne financière. Le marché représente en effet plus de deux milliards d'euros. En coulisses, les groupes tentent d'imposer leurs méthodes de fabrication pour réduire les coûts de production au détriment du goût..
Ferme Sainte-Colombe (Seine et Marne) & Brie Fermier / La Communauté Des Fromages
???? Brie de Coulommiers Fermier Bio, Coulommiers, élevage et agriculture en hiver et projet social.
Filmé et photographié en Février 2019.
6ème étape : La Ferme Sainte-Colombe, à Saint-Mars-Vieux-Maisons, en Seine-et-Marne (Ile-de-France), dans la région traditionnelle de la Brie laitière.
???? On y produit du Brie de Coulommiers Bio au lait cru (Brie fermier), du Coulommiers, un Fromage Double-crème (Le Briard), de la Tomme de Vache (La Montbéliarde)...
???? Camille et Nicolas Grymonprez ont repris la ferme Sainte-Colombe en 2017, succédant à un couple ayant récemment introduit un élevage laitier, sur une exploitation céréalière. Aujourd’hui, tout naturellement, ils cultivent leurs céréales à la ferme, servant de complément alimentaire à l’herbe et au foin de leur troupeau d’une trentaine de vaches laitières, de race Montbéliarde et de croisées Abondance et Jersiaises.
« Et avec le bon lait que l’on fait en agriculture biologique, on transforme quasiment la totalité de notre production en fromage de brie, et produits laitiers frais », explique Camille.
???? Nicolas, lui, est issu du milieu agricole, son père dirige une ferme porcine dans la région. Mais ce n’est pas du tout le cas de Camille. « Avant d’être agricultrice, j’étais éducatrice auprès de personnes avec un handicap mental », explique-t-elle, « et on avait un projet, celui de travailler ensemble, mais aussi que nos deux métiers de base se rejoignent ». De fait, tous les mercredis, et certains week-ends, une équipe d’un foyer d’accueil médicalisé vient les aider dans leur journée, sur de nombreux projets.
(...)
???? Nous sommes alors en Février, le temps est plutôt clément, et Nicolas aimerait mettre les vaches à pâturer tranquillement dehors. « Mais l’herbe n’a pas encore suffisamment poussé pour qu’on puisse les sortir, on les sort quand même parfois mais seulement pour qu’elles s’aèrent un peu, toutes les parcelles, tous les pâturages, ne sont pas encore prêts ». Ce qui serait dommageable pour la qualité de leur nourriture préférée, le reste de l’année.
« Pour moi, l’objectif c’est que les animaux soient dehors la majeure partie de l’année, elles sont au grand air, elles respirent, elles sont biens, et la preuve en est que je n’ai eu aucun problème sanitaire… là, je pense que ce sera au mois de mars… ce sera une première pour moi ». L’année dernière c’était le 10 avril, après une longue période de pluie intense, et en hiver, elles sont rentrées le 1er décembre.
(...)
???? Leurs fromages sont fabriqués par Jérémy, autrefois salarié de la Ferme de Juchy. Consciencieusement, ce jour-là, il fabrique des Coulommiers. « Nos fromages sont faits avec le lait de nos vaches, sur la ferme et en lait cru : on n’abime pas le lait en le stérilisant ou en le pasteurisant », indique Nicolas. Comme dans toutes les fermes traditionnelles, le lait contient tous les ferments endémiques à l’exploitation, tout ce qui participera à la typicité du fromage. « Ils correspondent à notre terroir, à ce qui est présent dans notre environnement, dans nos prés et dans l’herbe que les vaches vont ingérer », développe-t-il.
(...)
La Ferme Sainte-Colombe commercialise ses fromages en circuit court, principalement. Par la vente directe à la ferme, mais aussi en livrant quelques épiceries fines et AMAP en région parisienne. « Ça nous fait du bien de voir qui va manger notre fromage, et c’est aussi l’occasion de discuter », conclut Camille.
☞ LA FERME
Camille Grymonprez
Nicolas Grymonprez
Jérémy Gavelle
Le Border-collie Orval
Et les vaches Montbéliardes
☞ L'EQUIPE
Réalisation : Jérôme Loisy
Motion Design : Benjamin Nakache
Musique : Kirosen
Couteau Suisse : Grégory Hoepffner
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???? LA COMMUNAUTE DES FROMAGES
Sortant tout juste d'un an de formation au métier de crémier-fromager (CQP à l'Ifopca Paris), en pleine reconversion après des années de journalisme, me voici désormais à 80km/h sur les petites routes des fromages.
L’objectif de ce projet indépendant et autoproduit : Aller à la rencontre d’éleveurs fermiers producteurs de fromage, et affineurs, m’immerger dans leur quotidien, questionner, apprendre, et manger évidemment. Ceci afin de mettre en avant et en valeur le travail de ces artisans et producteurs, qui donnent vie à nos terroirs.
C’est aussi, et surtout, apprendre à les connaître, montrer, rendre visible leurs engagements. Interroger leur lien à leur terroir, à leur environnement, ainsi que celui de leurs animaux et de leurs fromages. Et, de ce fait, faire émerger leurs choix éthiques, écologiques ou techniques.
???? Depuis Décembre 2018, cette initiative est encouragée et soutenue par le mouvement Slow Food en France : ????
Tansformation tomme de Savoie La Croé
Transformation fromagère à la ferme de la Tavaillarde.
Fabrication de la tomme de savoie Bio
latavaillarde.com
Vidéo: Topin Production