Maroc, sur la route des oasis - le safran
Dans la région de Taliouine , Carolina de Salvo participe à la récolte de safran. Une des épices les plus chères au monde
© France 3 - 2018
#FautPasRever
Maison du Saffron à Taliouine
Maroc est le seul pays africain qui produit un safran bio d'une qualité supérieure
Bien que le safran de #Taliouine ait acquis une notoriété #mondiale, il n'est certainement pas à l'abri de difficultés qui sont celles d'autres filières #agricoles, notamment en termes de structuration et de #commercialisation.
Taliouine est le centre de #production du #safran dans le #Royaume. La coopérative #Souktana est la vitrine de la filière en matière de commercialisation de cette épice et d'amélioration de la qualité de #production.
“Le Maroc est le seul pays #africain qui #produit un safran #bio d'une qualité supérieure et dont le pouvoir colorant, compris entre 228 et 240%, dépasse celui du safran cultivé en #Iran (160%), premier #producteur #mondial. L'or rouge de Taliouine se distingue par sa couleur, un beau #rouge sombre, sa forte #odeur et sa #saveur inégalée.”
La #culture du Safran
Le safran est issu de la fleur du Crocus sativus, une #plante mauve et bulbeuse appartenant à la famille des iridacées. La corolle contient des étamines jaunes ainsi que trois longs stigmates rouges. Une fois séchés, ces stigmates donnent le safran.
L'or rouge a besoin d'un sol spécial et dépend grandement des aléas #climatiques: il exige un été chaud entre 30 et 40 et un #hiver #humide et froid à condition que la température ne soit pas inférieure à 15.
La récolte a lieu entre mi-octobre et mi-novembre et se concentre sur une durée de deux à trois heures, au point du jour, pour que les stigmates ne soient pas fanés par le #soleil. Ces derniers devraient être prélevés très rapidement afin d'éviter le tassement des fleurs.
La cueillette, quotidienne et à la main, nécessite beaucoup de travail, c'est ce qui justifie son #prix #exorbitant.
12.000 DH à 100.000 DH/KG
Selon le patron de Souktana, le prix de vente oscille entre 12.000 DH/KG pour le safran en vrac et 100.000 DH/KG pour le premier choix. Il faut environ 230.000 fleurs pour avoir un kilo de cette épice.
Des problèmes structurels
La culture et la #commercialisation du safran restent confrontées à des problèmes d'ordre organisationnel et de distribution, mais également à des pratiques frauduleuses, quoique l'activité conserve toujours son caractère authentique.
Selon M. Samih, le safran est l'un des produits #alimentaires les plus frelatés après l'alcool: les méthodes sont diverses et variées, allant de l'utilisation de #stigmates de #fleurs semblables en apparence à l'alourdissement de #épice par l'adjonction d'une #huile, ce qui lui donne un #goût légèrement sucré.
Il ne faut jamais acheter du safran en poudre, mais en #filaments (entier), conseille-t-on, avec des stigmates fins, longs et de #couleur rouge foncée. L'odeur doit être forte et les stigmates doivent tâcher les doigts.
L'encre Noble du safran Bio de Taliouine/Maroc.The Noble ink of saffron Bio Taliouine / Morocco.
Site: molidaz.blogspot.com
Facebook: calligraphie tifinaghe à l'encre du safran
Safran du Maroc - Taliouine
Certified Moroccan saffron : +212 67 206 3181 / blkaid@hotmail.com
Safran, l'or rouge du Maroc
C'est dans la vallée de l'Ourika que se trouve l'une des rares safranières installées dans la région de Marrakech. Au pieds du haut-Atlas, est cultivée la fleur qui donne le safran, le crocus sativus. MarrakechTv s'est intéressé à l'épice la plus chère du monde !
Réalisé par Patrick ARNOUX
Auberge Restaurant le Safran, Taliouine, Morocco - Rates & Reviews 2018
Trusted Auberge Restaurant le Safran
Set in a typically Moroccan building, Auberge Restaurant le Safran is located in Taliouine, Morocco’s capital of saffron. A furnished, panoramic terrace, a garden, a hammam and an outdoor swimming pool are some of the on-site facilities.
Continent: Africa,
County: Morocco,
City: Taliouine,
Location Address: Taliouine BP: 99,
Map: 30.529985 -7.91026399999998
Safran, L'or rouge du maroc
Pure Moroccan Saffron : blkaid@hotmail.com / 00212672063181
Production de safran à Taliouine
Safran, l'or rouge du Maroc
Le safran est considéré comme l'épice la plus chère au monde. Saffron in Morocco. safranine, safranal, crocine, picrocrocine.
Intégralité épicerie fine du 30/12/17 : Safran de Taliouine et huile d'olive d'Essaouira au Maroc
Safran de Taliouine et huile d'olive d'Essaouira au Maroc
Au Maroc, dans le petit village de Taliouine, c'est la pleine récolte du safran. Tout le monde ramasse et émonde la fleur qui deviendra l'épice la plus chère du monde. À Essaouira, Abderrahim cueille ses olives et en fait des huiles de caractère qui ont déjà remporté de nombreux concours.
Une émission sur le terroir français présentée par le chef étoilé Guy Martin !
Contacts
Office National Marocain du Tourisme
visitmorocco.com
+212 5372-78300
Domaine Villa Maroc (Huile d'olive)
info@argan-essaouira.com
+212 661-207053
Dar Azaafaran (Maison du Safran)
Route Nationale n10 Centre de Taliouine
Province de Taroudant
+212 5285-34042
Dar Moha
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Récolter le safran. Le safran est une épice rare et la plus chère au monde.
Maison Du Safran
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Coopérative Souktana du Safran Taliouine
La coopérative agricole Souktana du Safran est située au centre de la municipalité de Taliouine, sur la route principale N°10 reliant Agadir et Ouarzazate dans la région de Souss Massa Draa, Maroc.
Fondée en 1979, la coopérative regroupe 154 adhérents. Elle exploite une superficie agricole utile d’environ 1098 ha dont 275 ha est réservée à la culture du safran
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Producteur de safran dans la drome. Retrouvez nous sur epice-automne.com
زعفران تاليوين الاصيل المغرب | Culture Safran Taliouine Maroc
الزعفران المغربي الاصيل بتاليوين
dar azzaafran la maison de safran taliouine
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Octobre 2014. J1: Tamalakoute, Aït Tïgga. J2: Aït Igmour, Aït Idrouar, Tissouitine. J3: Siroua, Iriri. J4: Amjoud. J5: Amassine, Tachkoucht. J6: Tamlakout. Avec Belaïd et Abdou, leur N°00212623791472...et merci à Haddou Mouzoun, Ami Conseil...