Musée Auguste Escoffier de l'Art Culinaire à Villeneuve Loubet
Durant sa carrière professionnelle, Auguste Escoffier a formé plus de 2.000 cuisiniers et parmi eux, le mécène de notre Fondation, Joseph Donon. Déjà célèbre et fort occupé au Carlton de Londres, Escoffier le remarqua lors d’un séjour dans sa cité natale, alors que celui-ci travaillait comme commis de cuisine au château de Villeneuve-Loubet. Lorsqu’il repartit quelques jours plus tard pour l’Angleterre, il emmena avec lui le jeune Donon. Escoffier s’était promis de lui transmettre toutes les arcanes du métier de cuisinier. Une fois formé, notre mécène parti Outre-Atlantique et fit une carrière fulgurante aux Etats-Unis où il servit les prestigieuses familles Frick et Vanderbilt. Après la mort d’Escoffier, deux de ses plus proches collaborateurs, Paul Thalamas et Eugène Herbodeau,
proposèrent à Joseph Donon de créer un musée en mémoire du maître, dans sa maison natale de Villeneuve-Loubet. Reconnaissant, désireux de rendre hommage à son maître et de prolonger son éthique et son œuvre, celui-ci accepta de le financer.
Le musée ouvrit ses portes le 2 mai 1966, soixante années après la rencontre entre le maître et le disciple. Ses huit salles se firent l’écrin des souvenirs du maître mais aussi d’objets et ustensiles d’époque, d’une riche documentation sur l’art culinaire, de tables dressées, d’un potager provençal, d’une collection de 1.500 menus anciens et modernes, de pièces en sucre ainsi que d’une importante bibliothèque et d’un centre de recherche sur la gastronomie
Dons et legs viennent toujours régulièrement enrichir ses collections.
ECOUTEZ-VOIR - La Fondation Escoffier, musée d'art culinaire, fête ses 50 ans
Et si on gardait le meilleur pour la Faim ?
Pour fêter ses 50 ans, la fondation Escoffier, musée de l’art culinaire, s’est offert les regards gourmands et avisés de deux artistes, amoureux des chefs.
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Le musée du roi des cuisiniers à Villeneuve-Loubet (06)
Richard Duvauchelle est le conservateur du musée Escoffier de l'Art Culinaire à Villeneuve-Loubet, et nous rejoint sur la Croisette pour raconter l'histoire du roi des cuisiniers et cuisinier des rois, Auguste Escoffier.
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MUSEE(de l art culinaire) AUGUSTE ESCOFFIER
Le bureau d'AUGUSTE ESCOFFIER avec ses 5000 recettes présentées et toujours d actualité pour les examens . Le MUSEE est ouvert l'un jeu Sam dim 14h 18h le vendredi 9 h a 18h tel 0493208051 et vous serez acceuillis par Julie DURAND QUI VOUS A FAIT LA VISITE .
Interview du Chef Martial Enguehard
Interview du Chef Martial Enguehard, Meilleur Ouvrier de France cuisine 1991, réalisée lors du Chefs World Summit de Monaco en novembre 2019.
Une question lui a été posée :
- Que représente pour vous Auguste Escoffier ?
Réalisation : Fabrice Roy de Tourisme Culture Mag pour le Musée Escoffier de l’Art Culinaire à Villeneuve-Loubet
Interview Chef Philippe Joannès - Cuisine et Santé au XXIe. siècle
Interview de Philippe Joannès – Chef Meilleur Ouvrier de France 2000, Directeur des Evénements Culinaires du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (SBM)
Il a accepté de partager ses réflexions sur le thème du colloque « Cuisine et Santé au XXIème siècle » organisé par la Fondation Auguste Escoffier, à l’Hôtel Fairmont Monte Carlo en 2016.
Réalisation : Sophie LAURENT Vidéaste pour le Musée Escoffier de l’Art Culinaire à Villeneuve-Loubet
musee-escoffier.com
Interview du Chef Christian Millet
Interview du Chef Christian Millet, Président de l’association des Cuisiniers de France, Propriétaire du Restaurant le Pouilly Reuilly dans la commune du Pré-Saint-Gervais.
Cette interview a été réalisée lors du Chefs World Summit de Monaco en novembre 2019. Une question lui a été posée : Que représente pour vous Auguste Escoffier ?
Réalisation : Fabrice Roy de Tourisme Culture Mag pour le Musée Escoffier de l’Art Culinaire à Villeneuve-Loubet
MUSEE AUGUSTE ESCOFFIER : VILLENEUVE LOUBET
Auguste ESCOFFIER cuisinier des rois et rois des cuisiniers était également un inventeur d outils nécessaires a la cuisine .
Interview du Chef Olivier Nasti
Interview d'Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France 2007, Chef et propriétaire de la Table d’Olivier Nasti à Kaysersberg, réalisée lors du Chefs World Summit de Monaco en novembre 2019.
Une question lui a été posée : Que représente pour vous Auguste Escoffier ?
Réalisation : Fabrice Roy de Tourisme Culture Mag pour le Musée Escoffier de l’Art Culinaire à Villeneuve-Loubet
Interview du Chef Luc Gamel
Interview du Chef étoilé Luc Gamel, Meilleur Ouvrier de France cuisine 2000, Hôtel Hermitage à Monaco (Société des Bains de Mer), réalisée lors du Chefs World Summit de Monaco en novembre 2019.
Une question lui a été posée : Que représente pour vous Auguste Escoffier ?
Réalisation : Fabrice Roy de Tourisme Culture Mag pour le Musée Escoffier de l’Art Culinaire à Villeneuve-Loubet
MUSEE AUGUSTE ESCOFFIER A VILLENEUVE -LOUBET
reconstitution d un potager provençal et découvrez l oeuvre d une scénographe a partir d une ancienne porte en bois !
Dîner d'Epicure - 28 Octobre 2009 - Musée Escoffier à Villeneuve Loubet
Musée Escoffier de l'Art Culinaire à Villeneuve Loubet.
Dîner d'Epicure le 28 Octobre 2009 à la Bastide Saint Antoine de Jacques Chibois.
«Auguste Escoffier est le premier qui codifia la
cuisine française moderne»
Jacques Chibois
Afin de sauvegarder les collections du Musée
Escoffier de l'Art culinaire et d'assurer leur promotion,
les grands chefs s'unissent bénévolement
pour redonner vie aux dîners d'Epicure.
La Fondation Escoffier les en remercie.
Chefs:
Philippe Joannes - Lenôtre
Christian Morisset - Le Figuier de St-Esprit
Serge Gouloumes - Le Mas Candille
Francis Scordel - Le Mas d'Artigny & Spa
Jacques Chibois - La Bastide St-Antoine
François Raimbault- L'Oasis
Museum Escoffier Villeneuve Loubet
Today we are going to Villeneuve Loubet, a village situated at the estuary of torrent Loup.
It is a charming old village surrounded by the natural reserve of the Loup habitat and always beautifully decorated with gorgeous flowers arrangements.
There are several activities parks in the surrounding forest, important sports centers for tennis and horseback riding so it is a lively and busy village all year around.
But something unique and special attracts many visitors to Villeneuve Loubet each year.
Villeneuve Loubet was the native town of the great Chef Auguste Escoffier, and his notoriety left a deep mark everywhere in the village.
Interview du Chef Jean-Jacques Massé
Interview du Chef Jean-Jacques Massé, Meilleur Ouvrier de France 1997, Chef dans de grandes maisons parisiennes dont La Tour d'Argent. Ancien sous-directeur de la Grande Épicerie de Paris (LVMH).
Cette interview a été réalisée lors du Chefs World Summit de Monaco en novembre 2019. Une question lui a été posée : Que représente pour vous Auguste Escoffier ?
Réalisation : Fabrice Roy de Tourisme Culture Mag pour le Musée Escoffier de l’Art Culinaire à Villeneuve-Loubet
MUSEE (art culinaire) AUGUSTE ESCOFFIER
Un rendez vous unique... Pour une table dressée a l empreinte historique de MONACO !
Interview du Chef Jacques Maximin
Jacques Maximin est Meilleur Ouvrier de France (MOF) cuisine 1979 et Chef étoilé (pendant presque 40 ans). Depuis 2007, il travaille avec Alain Ducasse pour le concours des MOF Cuisinier et met au point les thèmes des finales, instaure de nouvelles règles où plus aucun passe-droit ne sera possible. Il ouvre la porte à tous les cuisiniers y compris ceux qui ne font pas partis d’une grande brigade dans un grand hôtel.
Cette interview a été réalisée lors du Chefs World Summit de Monaco en novembre 2019. Une question lui a été posée : Que représente pour vous Auguste Escoffier ?
Réalisation : Fabrice Roy de Tourisme Culture Mag pour le Musée Escoffier de l’Art Culinaire à Villeneuve-Loubet
Hommage de prestigieux Chefs de cuisine contemporains à Auguste Escoffier
Interviews de Chefs de cuisine renommés réalisées lors du Chefs World Summit de Monaco le 26 novembre 2018.
Deux questions leur ont été posées :
- Que représente pour vous Auguste Escoffier ?
- Qu’a-t-il apporté à la cuisine française moderne et internationale ?
Réalisation : Sophie LAURENT Vidéaste pour le Musée Escoffier de l’Art Culinaire à Villeneuve-Loubet
musee-escoffier.com
Par ordre d’apparition :
1. Michel Escoffier, Président de la Fondation Auguste Escoffier et arrière-petit-fils du Maître
2. Didier Aniès, MOF* 2000, Chef étoilé – Chef exécutif du « Fairmont Monte-Carlo »
3. Christophe Bacquié, MOF 2004 – Chef 3 étoiles à l’« Hôtel du Castelet » (Var)
4. Philippe Bertrand, MOF chocolatier/confiseur 1996 – Dirige un réseau professionnel de démonstrateurs pour le groupe Barry Callebaut
5. Georges Blanc, Chef 3 étoiles depuis 1981 – « Le Village Georges Blanc » à Vonnas (Ain)
6. Eric Briffard – MOF 1994 – Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires de l’École Le Cordon Bleu à Paris
7. Arnaud Donckele, élu meilleur Chef du monde par ses pairs en 2018 - Chef 3 étoiles au restaurant « La Vague d’Or », hôtel « La Résidence de la Pinède » à Saint-Tropez (Var)
8. Annie Féolde, Chef 3 étoiles de son « Restaurant Enoteca Pinchiorri » à Florence (Italie)
9. Philippe Joannès, MOF 2000 - Directeur des Evénements Culinaires du Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer (SBM)
10. Bernard Leprince, MOF 1996 - Chef des Chefs des brasseries du Groupe Frères Blanc (15 établissements sur Paris et en Province)
11. Régis Marcon, Lauréat du Bocuse d’Or en 1995 – Chef 3 étoiles dans son « Restaurant Regis et Jacques Marcon », Saint Bonnet le Froid (Haute-Loire)
12. Christophe Poard, élu Chef de l’année en 2004 selon Gault & Millau - Chef 1 étoile au Restaurant Park 45 du « Grand Hôtel Cannes » (Alpes-Maritimes)
*MOF : Meilleur Ouvrier de France
Auguste Escoffier Foundation & Museum
An inside look into the Musée Escoffier de l'Art Culinaire and the history and career of famed chef, Auguste Escoffier.
We are proud of our affiliation with the prestigious Auguste Escoffier Foundation and Le Musée Escoffier de l’Art Culinaire in France. Michel Escoffier, the great-grandson of Auguste Escoffier and the President of the Auguste Escoffier Foundation, is our Advisory Board Member.
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Auguste Escoffier School of Culinary Arts:
Escoffier Foundation & Museum:
Interview du Chef Michel Roth
Michel Roth, Meilleur Apprenti de France 1977, Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France en 1991. Il est le 9ème Chef à occuper ce poste au Ritz à Paris, après Auguste Escoffier. Aujourd’hui, il est Chef étoilé du « BAYVIEW BY MICHEL ROTH » à Genève.
Cette interview a été réalisée lors du Chefs World Summit de Monaco en novembre 2019.
Une question lui a été posée : Que représente pour vous Auguste Escoffier ?
Réalisation : Fabrice Roy de Tourisme Culture Mag pour le Musée Escoffier de l’Art Culinaire à Villeneuve-Loubet
MUSEE AUGUSTE ESCOFFIER a Villeneuve LOUBET
Creations originales de Christian SINICROPI CHEF DE CUISINES a l hotel MARTINEZ A CANNES : des céramiques originales de l univers cinématographique