Gien, dans la magie de sa faïencerie ! - Météo à la carte
Au 19ème siècle, les bords de la Loire et le climat de la région ont été choisis pour installer cette manufacture des arts de la table. En 200 ans, la faïencerie de Gien s’est créée une réputation mondiale grâce à la qualité de son travail et à la finesse de ses décors.
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Melun Villaroche
Pour ce numéro de Tour de Piste, Magali Rebeaud a atterri en Seine et Marne sur l'aérodrome de Melun Villaroche.
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Angélus à Sermaises.mpg
Midi en France
La Ficelle Picarde, par Philippe Vermesse
Pour la pâte à crêpes: Pour la garniture: 200 g de farine 30 g de beurre 12 cuillérées à soupe de crème fraîche. 2 oeufs 2 échalotes 10 cl de lait 350 g de champignons de Paris 1 pincée de sel 6 tranches de jambon 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 150 g de gruyère râpé Sel et poivre
Préparer les champignons:
• Nettoyer, essuyer et couper les champignons en fines lamelles et ensuite les hacher. • Colorer le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes hachés et les faire blondir, puis mettre les champignons hachés (duxelle). • Faire cuire l'ensemble (on rajoute un peu de vin blanc) pendant 7 à 8 min ( je conseille de laisser cuire jusqu'à évaporation de tout liquide pour obtenir une duxelle sèche) , puis saler les champignons en fin de cuisson.
Faire les crêpes:
• Préparer la pâte à crêpe avec les ingrédients et laisser reposer 1h température ambiante. • Faire les crêpes , les réserver et beurrer un grand plat à gratin. • Poser la crêpe à plat sur le plan de travail, y placer une tranche de jambon et la duxelle de champignons • Rouler le tout et disposer la crêpe dans la plat.Faire de même avec les autres et les aligner côte à côte. • Sur ces crêpes roulées, mettre la crème fraîche (deux cuillerées par crêpe) et le gruyère râpé. • Enfournez à four chaud à 220°C (th 7/8) et laisser gratiner 10 min • Dresser et servir chaud.