Passion Cuisine

Le succès de la boulangerie française

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Cette semaine, nous nous penchons sur une véritable passion française : la baguette ! Les Français consomment certes cinq fois moins de pain qu'au début du 20e siècle, mais ils y restent très attachés. Le métier d'artisan-boulanger continue quant à lui de susciter des vocations et de plus en plus de boulangeries françaises s'exportent même à l'étranger. Mais entre production artisanale et industrielle, quelle différence ? Que contient notre pain et qu'est-ce qui fait son succès ?

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Pourquoi chercher plus loin - Châteaux de Bourgogne

La Bourgogne est une région de France parsemée de châteaux. Ils sont nombreux et diversifiés : châteaux forts, châteaux Renaissance, palais, domaines viticoles. Notre découverte nous emmène au Sud de la Bourgogne, au Château de Sully chez la duchesse de Magenta, au Château de Cormatin, au Château de Pontus de Tyard à Bissy-sur-Fley et au Château d'Ozenay classé récemment par les monuments historiques....

Plus d'informations :

Share a glass with Gérard Basset (English Version) - Episode 02

frenchwinenews.com

Gérard Basset, Best Sommelier in the World, shares his passion for wine on FrenchWineNews.

Voted Best Sommelier in the world 2010, Gérard Basset is originally from France. He moved to England thirty years ago to work in the restaurant industry. There he got married and created a company (he has a hotel restaurant in New Forest, near Southhampton and a hotel chain dedicated to wine) and today is one of the rare English sommeliers to have been elected, Master of Wine. When he was 19 years old there was no way of predicting that Gérard Basset would make it in the wine world. He came to wine through the back door and for him wine is associated with pleasure and socializing.

La merguez : reine du barbecue

Elle illustre la carte postale de l’été, au même titre que le verre de rosé, la partie de pétanque, le farniente sur le sable ou la rando dans les alpages… La merguez grésille sur le barbecue, trempe dans la semoule ou se glisse dans un petit pain.
Originaire du Maghreb, elle figure en bonne place sur la table des Français, aux côtés de sa cousine la chipolata. 200 000 tonnes de saucisses à griller sont produites chaque année. En 20 ans, les ventes ont augmenté de 20%.
Bon marché, faciles à préparer, les merguez sont traditionnellement fabriquées à base de bœuf et de mouton. Mais que contiennent les merguez fabriquées de façon industrielle ? Réservent-elles des surprises ?
Échaudés par le scandale de la viande de cheval présente dans des plats cuisinés, les consommateurs peuvent-ils avoir confiance dans la reine des barbecues ? Doit-on privilégier les fabrications artisanales ?

Réalisé par Céline Chassé et Lila Salmi
Montage de Thomas Sussfeld et Patrice Bazerque
Envoyé Spécial, France 2

The French Table - Feature Wine Of The Week - Mercurey 1er Cru Chateau de Chamily

Welcome to The French Table

Former Master Executive Chef Herve Martin is proud to present his newest eating establishment, The French Table. Nestled cosily in the Riley Park area on Main St & 23rd Ave, it's a far away from the former Hermitage restaurant, which was a downtown staple on Robson Street for 24 years until last year. After the developer announced new plans, Herve patiently and rightfully re-located to an area that's ripe for a surburban French cuisine in this up and coming, bustling area.

The French Table still carries the tradition of its former self, especially with the outstanding first class servers, whom he successfully carried over but also has a modern flair. Clean lines, open room, first comes into mind when first stepping inside. Unlike the traditional white table cloths, Herve cleverly designed its logo under the glass tables bearing The French table signature, a very nice touch. Tables line the walls for best view of everything. You can select from a menu created by Master Chef Herve Martin and served in the traditional French style. The critically acclaimed wine list boasts one of the best selections of Burgundy wines in Vancouver and is highlighted with exclusive wines from the family winery in Chamilly, France.

Sur les pas de la Grande vadrouille: Les lieux du tournage en Bourgogne et bientôt une 2eme vidéo.

Sur les pas de la grande vadrouille, avec Louis de Funès et Bourvil, tourné en grande partie en Bourgogne. vidéo plus complète
12 lieux de tournage

Boucherie Fuhrer, Saucisse au marc 2019 - Dans Ta Besace

Dans le cochon tout est bon, surtout le saucisson !

C'est sur la röstigrabben qu'on va découvrir la saucisse au marc, une spécialité du lac de Bienne. Maria Fuhrer nous ouvre ces portes à Douanne.

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Tu peux trouver toutes les semaines un super produit sur le site :
Les infos sur la boucherie sont aussi sur le site de Dans Ta Besace

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Si tu es/connais un producteur intéressé, n’hésites pas à envoyer un mail à : info@danstabesace.ch

Sur ce, tchô-bye-bonne !

Comment choisir un vin #2 ? Sans sortir de chez-soi

Comment choisir un vin SANS SORTIR DE CHEZ-SOI ?
Aujourd'hui c'est possible !
Tous mes conseils et astuces pour être sûr de faire le bon choix ;-)

Vidéo réalisée en partenariat avec Les Décanteuses, à l'occasion de la Journée de la Femme Digitale 2016

Accélérateurs dans la recherche et l'évolution des usages dans l'univers du numérique.
#JDF #JDF2016

Choisir son vin sans sortir de chez-soi grâce à :
- des magazines : la RVF, Terre de Vins, Guide Hachette, Le Point, Le Figaro ; vous pouvez même retrouver les versions numériques en ligne
- vos proches : ils peuvent être de bons conseils ^^
- des applications mobiles : Vivino, Tagawine, Un mets & Un vin
- Internet : Blogs, Cavistes en ligne, Ventes privées, Enchères, Plateformes communautaires, Box en ligne avec Les Décanteuses

Peu importe comment vous trouver le vin de vos rêves, l'important c'est de l'aimer... Comme les hommes !


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Le vin n'est pas qu'une affaire de grands châteaux !

Le concept de My Little Big Wine est de faire découvrir, avec votre participation, des petits vins peu connus et qui pourtant sont excellents ! Car en certains petits vins sommeillent de grandes cuvées. Vous découvrirez aussi nos sélections de bonnes bouteilles et de bonnes adresses pour déguster d'insoupçonnable perles rares.

Les terroirs de Bourgogne

Comprendre simplement en quelques minutes, les terroirs de Bourgogne. Présentation par Frédéric-Marc Burrier de la combinaison unique et historique des cépages, des éléments naturels et du savoir-faire des hommes.

10 Alice au pays des merguez

Un grand coup de pare-chocs, le premier album de l'Atelier Tordu, sorti en 2006 est enfin en vidéo sur l'internet !

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Chateau Ambe Tour Pourret

Acheté en 2007 par la famille Lannoye, le Château Ambe Tour Pourret – AOC Saint Emilion Grand Cru, est une propriété de 5
hectares située à l’entrée de la ville médiévale de Saint-Emilion. L’ambition du Château est de faire un vin de très grande qualité grâce à son terroir « sable ancien sur argile ». Ce type de sol permet de réaliser des vins avec des tanins très fins et une bouche de
velours ! Pour mettre en valeur davantage encore le terroir et le préserver nous avons choisi la voie du bio afin de préserver également la biodiversité. C’est un travail de longue haleine qui sera labellisé pour la récolte 2015.

Johnny Merguez JUIN'07

JP POURSUIT SON REPERTOIRE...

Découverte du vin - Vin d'été, La Bourgogne avec un Mâcon - Épisode 64

decouverteduvin.com
On saute le Sud Est de la France (on y reviendra bientôt) et on attaque le royaume du Chardonnay, La Bourgogne. C'est difficile de trouver un Bourgogne en bas de 30$, surtout un bon, mais le vin de ce soir est un bon exemple qu'on peut trouver de belles bouteilles à un prix raisonnable si on va dans les sous-régions moins connues.