[ Au Fond de nos Marmites #6 ] La Bouillaride de Gui GEDDA
Au Fond de nos Marmites, est votre émission mensuelle sur les recettes traditionnelles du Sud de la France. Des plats simplement expliqués, faits devant vous, afin que vous puissiez les réaliser vous-même chez vous.
Ce mois ci, allons à Bormes-les-Mimosas, fief de celui qui est considéré par ses pairs, comme le plus grand spécialiste de la cuisine provençale, Gui GEDDA. Dans sa cuisine personnelle, il va nous confectionner une invention tout droit tirée de son imagination débordante, une nouveauté avant-gardiste : la bouillaride, subtil hybride entre une bouillabaisse, une bourride et une poésie.
Cette soupe de poissons, donc, s'accompagne de pommes-de-terre, de fenouils et de croutons tartinés à l'aïoli. La recette de l'aïoli vous est aussi proposée par notre pape de la gastronomie du Mistral.
Ingrédients pour 6 personnes :
_ 1kg de favouilles (crabes verts)
_ 1 sar de 500g
_ 1 chapon de 600g
_ 1 pageot de 600g
_ 1 rouget de 200g
_ 1 rascasse de 200g
_ 2 bogues-ravelles de 250g chacune
_ 2 loups d'élevage de 300g chacun
Garniture aromatique :
_ 3 oignons
_ 2 poireaux
_ 4 tomates
_ 1 tête d'ail
_ 12 tiges de persil et leurs feuilles
_ 20cl d'huile d'olive
_ 1 écorce d'orange
_ 6 feuille de laurier
_ 1 bouquet de fenouil sauvage
_ 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
_ fleur de sel de Camargue
_ 3 piments langue d'oiseau
_ poivre du moulin
_ 10cl de Marc de Provence
Accompagnement :
_ 3 pommes-de-terre
_ 3 fenouils
_ 1 baguette de pain
Pour la sauce aïoli :
_ 8 gousses d'ail
_ 4 oeufs
_ 50cl d'huile d'olive
_ gros sel de camargue
Préparation :
_ Vérifiez que toutes les favouilles soient vivantes, une seule morte vous fera jeter la soupe. Mettez-les 15mn dans un récipient d'eau froide.
_ Epluchez la garniture aromatique. Hachez oignons et poireaux.
_ Dans un faitout assez important, versez l'huile, faites blondir oignons et poireaux.
_ Ajoutez les favouilles. Dès qu'elles rougissent, flambez-les au Marc de Provence.
_ Ajoutez arêtes et têtes de poissons mis en filets.
_ Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le persil, les tomates concassées avec peau et graines, le bouquet de fenouil sauvage, le morceau d'écorce d'orange, les feuilles de laurier, mélangez.
_ Ajoutez le sel, le poivre, le concentré de tomate pour la couleur.
_ Tournez en pilant les favouilles.
_ Puis, 10mn après, ajoutez 3l d'eau et les piments.
_ Laissez cuire 30mn. Retirez le fenouil et l'écorce d'orange.
_ Ecraser et chinoiser.
_ Dans les déchets des favouilles-arêtes subsistent encore des saveurs, nous vous conseillons de remettre sur le feu avec 2l d'eau.
_ Après 10mn de bouillonnement, écrasez à nouveau, chinoisez.
_ Refaites bouillir les deux jus ensemble 2mn.
_ Rectifiez l'assaisonnement.
_ Activez le refroidissement.
Retrouvez cette recette et bien d'autres, dans le nouveau livre de Gui GEDDA Coup de Mistral sur la Cuisine Provençale aux éditions l'Archipel.
Cette émission vous est offerte par Château Virant et le restaurant Côte et Mer :
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➨ LES LOGEMENTS RECOMMANDÉS
- Sur le site de Millevista :
- Manoir de Kerhuek :
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- Les Moulins du Duc :
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Ces hébergements sont proposés par le site Millevista qui a la bonne idée de ne répertorier que des villas, restaurants et hôtels AVEC VUE.
Ce séjour est aussi l'occasion de se ressourcer et de découvrir un nouveau coin de France. Coup de coeur pour la Pointe de la Torche, la plage de Tahiti, l'anse de Porz Bali, les chaumières de Kerascoët, la ville close de Quimperlé et les délicieux Kouign Amann.
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La petite Case Baba Roots
Vous rêvez de mer chaude à deux pas, de bananiers dans le jardin, de coco fraîche au petit déjeuner ? Loin des standards touristiques, des complexes de béton impersonnels et aseptisés ? De partager, au-delà du soleil et des vagues, le quotidien de l'île, dans un climat chaleureux et aventurier ? Voilà l'adresse qu'il vous faut.
Au cœur du bourg des Anses d'Arlet, village de pêcheurs connu comme l'un des plus jolis sites de plongée en masque et tuba, M. vous accueille avec simplicité et bonne humeur dans une case créole typique des années 50. Ici pas de clim ni de TV Satellite, des chats qui roupillent, des poules, un couple de canards et même une brebis (Bonnie Parker pour les intimes ; on a mangé Clyde à Noël) : c'est roots et mignon tout plein.
Votre chambre donne sur le jardin (et un bosquet de bananiers), une grande terrasse vous est réservée pour bouquiner et prendre vos repas. La cuisine est partagée : vous disposez de tout le matériel nécessaire pour faire frire vos accras et griller vos poissons et votre hôtesse, créative et gourmande, se fera un plaisir de vous mitonner un menu mémorable si le coeur vous en dit.
A un jet de pierre de chez vous (vous n'avez que la rue à traverser), la plage et le fameux rocher aux poissons, une enfilade d'épiceries colorées et de guinguettes pieds dans l'eau , le Club de Plongée du voisin, l'église bleue et rouge, la marchande de glaces et de pain doux.
Pour que le dépaysement ne soit tout de même pas trop radical, vous disposez pour le même prix d'une connexion Internet et d'appels illimités sur les téléphones fixes locaux et métropolitains.
Pour nous résumer donc, si vous recherchez un endroit atypique sans casser votre tirelire et que le voyage a pour vous un parfum d'aventure et de rencontres au bout du globe, n'hésitez pas davantage : dégainez vos tatanes et soyez les bienvenus.
P-S : Dans l'hypothèse où la proximité de votre hôtesse vous chiffonnerait, rassurez-vous : elle n'a rien d'un dragon. Jeune, fringante, et souvent en vadrouille, elle vous fichera une paix royale, à moins que vous ne tyrannisiez ses chats ou que vous cassiez tout dans la maison. Celle-ci ne manque d'ailleurs pas d'espace : M. se prélasse sur une terrasse diamétralement opposée à la vôtre, et à moins de le faire exprès, il n'y aucune raison pour que vous vous marchiez dessus...
Bouchons Pietranera
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Conférence - Paris se jette à l'eau
Retour sur la conférence du mardi 6 juin à la REcyclerie : Paris se jette à l'eau.
Pourquoi partir à Trouville alors qu’on pourrait piquer une tête dans la Seine ? Tel est le projet de la Mairie de Paris, qui souhaite permettre aux Parisiens de nager dans le fleuve dans le cadre de sa candidature aux Jeux Olympiques de 2024. Pourtant, les découvertes réalisées suite au nettoyage du canal Saint-Martin pourraient en décourager plus d’un de se jeter à l’eau. Sera-t-il possible de réaliser le rêve des Parisiens de se baigner tous les jours de l’année dans la Seine et ses canaux ?
Chapitres :
00:14 : Introduction
04:41 : Pourquoi est-ce important de mettre en place des baignades urbaines ? (réponse de Martin Morales)
08:55 : Un exemple : reportage vidéo France 2 à Bâle en Suisse
11:03 : Intervention de Christophe Ribet
16:59 : Quels sont les critères pour définir un site de baignade ? (réponse de Frédéric Bertrand)
39:05 : Questions du public
52:43 : Quel est le rôle des citoyens ?
01:07:14 : Questions du public #2
Ile des pêcheurs MARINA 3005
ÎLE DES PÊCHEURS Le Barcarès. Jolie maison Climatisée Tout confort, Très bien entretenue avec terrasse privée.
32 m2 cuisine aménagée, lave-vaisselle et lve-linge.
Dans ce cadre MAGNIFIQUE Lieu paradisiaque pour les enfants. Idéal pour les passionnés de la glisse ou tout simplement pour les amoureux de la nature et du soleil, vous y trouverez en prestations gratuites.
- 2 Piscines avec transats un Grand Toboggan une Pataugeoire un Jacuzzi
- 1 Salle de musculation
- 1 Sauna
- 1 Hammam
Ces endroits vous sont réservés sur présentation de votre badge.
En entrée libre :
- Aires de jeux – Terrain de boules – Wifi. – Fitness –Sumba – etc…..
- Soirées animées : Karaoké – soirée mousse – soirée disco – etc…
- Planche à voile- Catamaran (payants)
- Club enfants et Club ados (payants)
-
Vous trouverez aussi sur l’ILE
- Un restaurant – Un Snack – Pizza - Un Bar – Une supérette – Une boulangerie – Laverie-
Votre Marina de 33m2 se décompose ainsi :
RdC : Terrasse privative de 20m2 aménagée et 2 bains de soleil - Cuisine aménagée Lave-linge - Lave-vaisselle - Micro-ondes – Cafetière – Grille-pain - - Coin salon avec TV écran plat 80cm - WC CLIM Réversible.
Etage : 1 Chambre avec lit 140/190 - 1 Chambre avec lits superposés - SdB douche - CLIM Réversible
Couvertures et Oreillers FOURNIS. Prévoir draps taies serviettes.
LOCATIONS DU SAMEDI 16H AU SAMEDI 10H
Le locataire s’engage à jouir des lieux en bon père de famille et à les libérer dans un état de propreté, si non une réserve de 80€ sera faite sur sa caution.
RESERVATION par mail.
40% à la réservation, le solde 15 jours avant la location.
Une remise de1 0% sera appliquée pour 2semaines et 15% pour 3semaines réservées.
Caution de 500€ (non encaissée et restituée sous 8 jours.)
A proximité : à moins de 5minutes. Cinémas, Casino, parc aquatique, accrobranche, manèges, mini-golf, tennis, discothèque, thalasso
A 3 km de Port-Leucate Ses ventes de moules et d’Huitres
A 20 Km de Perpignan
A 60 km L’Espagne, pensez aux cadeaux, parfums, cigarettes etc..
MORNING ROUTINE DE VACANCES : Néo privé de p'tit déj !!! ????
Néo ne se lève pas, il est privé de morning routine ! ????
On vous fait plein de gros bisous ????????????
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Lendemain de tempête sur la plage dAmed, Karangasem, Bali, Indonésie Balisolo
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Une Semaine au camping du Grand Large - du 12 au 18 Août
Camping capfun 4* le Curty's 2016
Le camping le Curty’s vous accueille en Vendée, dans un endroit privilégié entre mer, marais et forêts verdoyantes pour des vacances en famille réussies ! Le camping propose des locations de mobil-homes et de chalets.
Le camping possède un bel espace aquatique avec une piscine intérieure chauffée, une piscine extérieure avec un toboggan multipistes pour les plus grands ainsi qu’une pataugeoire avec un toboggan pour ravir les plus petits et le toboggan Spacebowl pour des sensations de folies !
Baignée par 7 km d'océan tonique, la station de Jard sur Mer offre, avec son port de plaisance, sa forêt de pins et de chênes verts, son marais, tous les atouts espérés pour des vacances réussies. De Boisvinet à la plage de la Mine, vous apprécierez une côte sauvage et ensoleillée alternant de belles plages de sable surveillées et des zones rocheuses pour les amateurs de pêche à pied.
Profitez de votre séjour pour goûter aux activités nautiques : surf, planche à voile, paddle... Partez à la découverte des parcs ostréicoles de Talmont Saint Hilaire et du Moulin de Conchette construit à la fin du XIXéme siécle.
Pêche à la fouine façon Kho Lanta 4
Publié avec Freemake Convertisseur Vidéo