Xavier, le meilleur désosseur de jambon à Bayonne (Ibaialde)
Ibaialde vous propose de découvrir en vidéo le travail de Xavier, son désosseur attitré à Bayonne. 90 jambons en 3H, soit moins de 2 minutes (1min38 pour être précis) pour désosser un jambon sec de 8kg !
Pour plus d'informations sur la fabrication de notre jambon, venez visiter l'atelier Ibaialde à Bayonne, Pays Basque.
Plus d'informations sur
Jambon de Bayonne Artisanal Grand Cru
Nos Jambons de Bayonne sont affinés 12 ou 18 mois pour les plus grosses pièces. Nous avons sélectionné les meilleurs Jambons issus de porcs lourds nés et élevés au Pays Basque. Chaque Jambon de Bayonne est frotté à la main avec le sel de Salies de Béarn et un mélange d'épices tenu secret, ce qui assure un viellissement optimal. Ils sont affinés longuement à l'air libre, dans notre séchoir naturel, au gré des vents du Pays Basque, ce qui leur permet de développer un arôme de noisettes si caractéristique.
L'affinage de 18 mois permet d'avoir un jambon de Bayonne de caractère supérieur puisque le gout est plus intense. La texture est plus fondante et plus racée.
Jambon de Bayonne IGP - Le Vrai et Bon Jambon Artisanal
Musée du Jambon de Bayonne - Tourisme à Bayonne
Résumé de la vidéos complète sur les jambons de Bayonne et de Kintoa. De l'élevage à la transformation, en passant par la découpe.
Le Jambon de Bayonne IGP Artisanal - Direct8
Visite du Sechoir des Aldudes
Réalisation : Ydan SARCIAT
Le Séchoir Collectif des Aldudes a été créé en 2000 à l'initiative de Pierre Oteiza et de 4 artisans charcutiers du Pays Basque : Michel CURUTCHET, Didier ARRIETA, Pierre ACCOCEBERRY et José ARRUABARRENA.
Le séchage des jambons dans la Vallée des Aldudes est unique en son genre. une fois salés au gros sel de Salies-de-Béarn, unique sel gemme originaire des Pyrénées Atlantiques, les jambons passent par différentes étapes techniques.
La maturation des jambons est maîtrisée pendant les premiers mois puis l'affinage se fait au gré du vent durant 12 à 18 mois selon le poids des jambons.
Le résultat : une intensité aromatique de beurre frais et de sous-bois, un goût fruité et affiné, une douceur en bouche et un nez puissant et profond.
Prince de Paris : la star des jambons blancs
On vous fait découvrir un jambon artisanal d'exception : le prince de Paris !
Le Tarn, terre des jambons d'exception
Véritable tradition dans le Tarn, le jambon est un produit très prisé par les habitants de la région et celui de Lacaune ne fait pas exception. Après huit années de procédure, il vient de décrocher une IGP, signe de qualité européen, comme celui de Bayonne. Il s'agit de la 16ème IGP décrochée en Midi-Pyrénées, région qui se distingue pour le nombre de ses labels de qualité. Après plusieurs dégustations, les amateurs de charcuterie tarnais sont unanimes sur la qualité du jambon de Lacaune.
Les secrets de la préparation du jambon
Toute l'info :
France 2 a enquêté sur l'origine et la préparation du jambon, qu'il soit vendu sous vide, ou en boucherie.
Florent, directeur de production filière jambon de Bayonne | Lidl France
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Fabrication du Jambon Cru ou Sec : Affinage, test de maturité
C'est l'étape qui permet au jambon de développer sa véritable personnalité : saveur douce de noisette, salage équilibré, arôme délicat, qui caractérisent si bien notre Jambon de Bayonne.
Affinage du Jambon de Bayonne Artisanal Grand Cru
C'est à ce moment là que les jambons prennent leur véritable personnalité, que le gras du jambon fond et que la chair prend tout son moëlleux.
Notre jambon passe de longs mois dans notre séchoir naturel, au gré des saisons et de l'effet du vent qui vient d'Espagne.
L'affinage étant différent pour chaque jambon, nous avons décidé d'individualiser cette étape primordiale afin d'obtenir un jambon de Bayonne unique et d'une qualité gustative optimum.
C'est pour des raisons gustatives et de texture que nous préférons affiner nos jambons durant 12 mois minimums, au lieu de 9 comme il est coutume.
the forest séchoir à viande
Le jambon de Bayonne
Film présenté au Musée de la Maison du Jambon de Bayonne à Arzacq.
Histoire du Jambon de Bayonne
Histoire du Jambon de Bayonne
Saucissons de Savoie : séchés au sommet ! - La Quotidienne la suite
Le saucisson est la charcuterie préférée des français et chaque région ou presque peut se targuer d’avoir sa spécialité. En Savoie, il est fabriqué au pied des montagnes et longuement séché pour avoir du caractère.
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Terroirs de Chefs - La fabrication du jambon cru d'Auvergne avec le chef David Rathgeber
Nous suivons David Rathgeber, originaire de Clermont-Ferrand et chef de l'Assiette à Paris, chez son fournisseur de charcuterie, la maison Laborie à Aurillac.
Du cochon à l'assiette, Laurent Laborie nous livre tous les secrets de la fabrication d'un bon jambon cru d'Auvergne.
Recette de jambon fumé par Hervé Chasseur au Bradley
Bonjour à tous!
Voici une recette qui a été à de très nombreuses reprises demandée: Le jambon de porc fumé à Froid.
Une recette réalisée dans un fumoir en bois traditionnel et artisanal équipé d'un générateur de fumée Bradley.
Enjoy ami(e) gourmet!
Jambon au saloir
Mon jambon est au saloir depuis 20 jours, il en reste 10...
Le cochon, préparation du jambon et mise à sécher au charnier
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Un grand merci aux réalisateurs pour ce travail remarquable et ce partage d'informations.