Recette : farz aux pruneaux - Les carnets de Julie
LA RECETTE CI-DESSOUS ????
Les carnets de Julie - Recette : farz aux pruneaux, Baie de Saint-Brieuc en Bretagne
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
250 g de sucre
200 g de farine
1 litre de lait entier (si possible cru ou thermisé)
4 œufs
Pruneaux (selon le moule)
30 g de beurre salé
1 gousse de vanille
Mélangez la farine et le sucre et ajoutez les œufs. Fouettez vigoureusement. Faites tiédir très légèrement le lait avec la gousse de vanille grattée.
Beurrez généreusement un grand plat en terre ou en verre, déposez des pruneaux régulièrement au fond. Versez la préparation, enfournez, et laissez cuire 1 h à 210° sans ventilation sur une grille.
Conseils de Julie :
Yveline préfère ne pas dénoyauter les pruneaux mais
Il est inutile de tiédir le lait s’il a été mis à température ambiante.
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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.
La recette des langoustines pochées mayonnaise au Kari Gosse par Loïc Le Saux
La recette des langoustines pochées mayonnaise au Kari Gosse par Loïc Le Saux, chef du restaurant Le Char'Lo à Douarnenez.
La recette détaillée :
Par Thierry Peigne et Benoit Thibaut
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La Suite - Dîner des Grands Chefs Bretagne
Dîner des Grands Chefs Bretagne
Restaurant La Suite La Rochelle :
Musique : Blazo - Natural Green
Réalisation :
Pour cette édition Johan LECLERRE, Meilleur Ouvrier de France cuisine, a réuni les Chefs Etoilés de BRETAGNE.
Nicolas ADAM :
Lionel HENAFF :
Philippe LE LAY :
Le farz pomme andouille de Pierre Nédélec
La charcuterie Gourmande vous présente le Farz ou Far breton de Pierre Nédélec charcutier traiteur, établi à Fouesnant dans le Finistère sud. Le farz est au blé noir et est accommodé d'Andouilles et de Pommes. C'est une recette surprise, une garniture , une entrée...
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Les oeuvres d'art pâtissières de Nicolas Multon - 3 décembre 2005
C'est à l'Amphitryon de Véronique & Jean-Paul Abadie à Lorient que j'ai découvert les desserts, ou plutôt les œuvres d'art sucrées de Nicolas Multon. Le 3 décembre 2005, répondant à l'invitation de Véronique Abadie, je me suis installé dans les cuisines de ce restaurant pour y filmer la préparation de nos desserts par ce Mozart de la pâtisserie. Je suis resté scotché par la complexité du travail accompli. Depuis, je ne regarde plus cet épilogue de fête gourmande comme avant et je m'attache toujours à lui rendre hommage.
Pour se donner une idée de la palette expressive de Nicolas, j'ai complété sa prestation de quelques unes de ses compositions dégustées au fil de mes escales dans cet Amphitryon qui porte bien son nom.
Nicolas Multon, après cet épisode de l'Amphitryon a successivement exercé son art à l'Arnsbourg puis à la Villa Lalique.
Jean Imbert cuisine le chou-fleur Prince de Bretagne
Sous le crachin breton, Jean Imbert se rend chez Yves, en récolte de chou-fleur.
Il se rend ensuite dans la cuisine d'Yves et réalise une poêlée de coquilles Saint-Jacques sur purée de chou-fleur, présentée avec quelques copeaux de chou-fleur cru à la mayonnaise au curry et de tranches de pommes granny. Un festival de saveurs de la terre et de la mer !
Pour infos et recettes sur le chou-fleur Prince de Bretagne :
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Terroir breton - Goûtez moi ça ! Les Huîtres
La Bretagne, terre gastronomique riche, aux saveurs uniques, nous ouvre ses portes sur son terroir culinaire lors d’une escapade gourmande en Finistère ! Découvrez les mystères des huîtres de la Baie de Morlaix et goûtez les, lors des visites ostréicoles !
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#Bretagne #finistère #cuisine
Jean Imbert cuisine le chou pommé Prince de Bretagne
En visite chez Bernard, producteur de chou pommé, Jean Imbert va cuisiner le chou de manière surprenante : il en fait un dessert ! Un dessert aux notes très bretonnes, puisqu'il s'agit d'un far breton au chou pommé caramélisé. “Ça se laisse manger ! comme on dit chez Bernard…
Recette : fian vendéen - Les carnets de Julie
LA RECETTE CI-DESSOUS ????
Les carnets de Julie - Recette : fian vendéen, île-de-Noirmoutier en Vendée
Ingrédients (pour 10 personnes)
Pâte:
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 œuf
Appareil à fian:
- 1 litre de lait entier
- 7 œufs
- 150 g de sucre (environ 7 cuillères à soupe)
- 3 petites feuilles de laurier
Préparation
Sortez un plat à gratin oval en terre ou porcelaine et un autre plus grand pour pouvoir y loger le premier. Préchauffez le four à 160°.
Préparez la pâte: sur le plan de travail, versez la farine et creusez un puits. Mettez-y le beurre ramolli et mélangez avec le bout des doigts. Ajoutez l’œuf puis un peu d’eau. La pâte doit rester sèche pour être bien sablée. Etalez la pâte pour qu’elle déborde largement du moule. Retournez le moule sur la pâte et retournez-le à nouveau, avec la pâte. Enfoncez-la et rabattez les bords à l’extérieur. Ne coupez pas les bords, le fian doit avoir un air rustique. Déposez dans le grand plat, versez de l’eau chaude, en veillant à ce qu’elle ne touche pas la pâte et enfournez. Laissez cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez l’appareil: portez le lait à frémissement. Retirez du feu et glissez-y le laurier. Laissez infuser à couvert 5 minutes. Cassez et fouettez longuement les œufs et le sucre dans un saladier. Versez le lait sans cesser de battre. Versez sur la pâte et remettez au four. Laissez cuire 35 minutes. Pour décorer, déposez les feuilles de laurier sur le dessus du flan après 20 minutes de cuisson, pour éviter qu’elles ne coulent. Servez frais et mangez à la main !
Les conseils de Julie
Vous pouvez aussi mélanger tous les ingrédients dans un robot et mixer rapidement jusqu’à la formation d’une boule grossière.
Pour stabiliser votre moule et laisser passer l’eau de toutes parts, disposez quelques feuilles de journal dans la fond de votre plat avant d’y déposer le moule.
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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.
La route du cidre 2012 (Cornouaille)
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Découverte de la nouvelle route du cidre en Cornouaille avec Brieug Saliou. Pour exploitation TV, droits réservés, nous contacter sur
Rock'n Toques, un concept 100% Baie de Saint-Brieuc alliant musique et gastronomie - Bretagne
Chaque année durant le week-end de la Pentecôte, le collectif Rock'n Toques qui rassemble plus de 20 Maisons (restaurants, pâtissiers, traiteur, cavistes, crêpiers...) propose de la street food en plein coeur d'Art Rock, festival pluridisciplinaire alliant musique et art numérique. Durant trois jours, une gigantesque brigade de 150 personnes élaborent des recettes inédites, gourmandes et innovantes à petits prix pour tous (grand public et festivaliers).
Producteurs et artisans locaux soutiennent avec enthousiasme l'opération.
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