Venissa - Aldo Pavan
Il fotografo e giornalista Aldo Pavan intervista Gianluca Bisol sul recupero di Venissa, antica vigna murata situata sull'isola Veneziana di Mazzorbo.
Venissa: una storia che nasce a Mazzorbo
Quando un progetto vinicolo va al di là del vino stesso, e si trasforma in iniziativa di impresa culturale, storica e sociale: succede a Venissa, la vigna murata sull'Isola di Mazzorbo, a Venezia, recuperata dalla famiglia Bisol
Che, insieme al Comune, ha ridato vita ad un luogo storico e ad un vitigno, la Dorona, incontrata per caso in un giardino magico, quello di Nicoletta Piccoli Hemmer, che a WineNews, con Gianluca Bisol, racconta la storia di un incontro
Bisol e Venissa: un ponte fra Valdobbiadene e Venezia
La splendida tenuta Venissa si trova nell'affascinante Mazzorbo, isola veneziana
comunicante con la nota Burano: Venissa diverrà struttura ricettiva e centro di
formazione, educazione e ricerca agroambientale, grazie alla collaborazione fra Bisol
e Vento di Venezia, Polo Nautico guidato da Alberto Sonino.
Il Comune, proprietario della Tenuta , ha deciso, infatti di premiare Terre di Venezia,società costituita da
Bisol e Vento di Venezia , la cui proposta è risultata la migliore fra i dodici progetti
in gara.
Questo progetto coinvolge attivamente associazioni ed enti culturali e scientifici
internazionali, fra cui il Parco della Laguna, guidato dalla dinamica Presidente
Alessandra Taverna. Bisol ha recuperato lantica vigna murata che domina Mazzorbo,
dove è stata reimpiantata la Dorona, lo storico vitigno autoctono a bacca bianca
tipicamente veneziano.
Questo risultato rappresenta il coronamento di un lavoro
iniziato nel 2002 che ha impegnato Bisol nella ricerca storica riguardante i vitigni
autoctoni di Venezia, presenti diffusamente fino a pochi secoli fa.
Entro il 2011, verranno prodotte 8.000 bottiglie di questo antico, prezioso vino, che si chiamerà Venissa.
venissa.it
Venissa e il vitigno perduto
Era il 1966 quando l'acqua alta eccezionale distruggeva i vigneti della Dorona di Venezia, a distanza di molti anni la Famiglia Bisol ha recuperato alcune barbatelle dall'isola di Torcello ed ha reiniziato a vinificare questa uva bianca utilizzando il metodo di vinificazione antico, Matteo Bisol ci ha raccontato la loro storia e Noi lo abbiamo anche assaggiato
Bisol / Paola Budel cucina a Venezia / Radio Company
Il Carnevale di Venezia ospita la II edizione di Campo del Gusto, il progetto realizzato in collaborazione con la Regione del Veneto - Assessorato alle Politiche dellAgricoltura e del Turismo: durante il Carnevale dei 6 Sensi, i migliori Chef veneti terranno lezioni di cucina aperte al pubblico a Campo San Geremia, il sestiere di Cannaregio dedicato al Gusto.
Sabato 13 febbraio sarà, così, protagonista Paola Budel: la nota Chef Bellunese proporrà una interessante ed originale lezione sulla Rivalutazione del pesce di laguna.
Il piatto creato dalla Chef si intitola Ittica di Laguna a Carnevale e verrà abbinato a etichette selezionate di Prosecco Jeio e Bisol.
Paola Budel, formatasi alla scuola di Gualtiero Marchesi e di Michel Roux, vanta una esperienza internazionale ed ha rivestito durante la sua carriera importanti ruoli, diventando nel 2002 Executive Chef al Principe di Savoia di Milano. Questa talentuosa Chef propone una cucina del territorio, interpretata con originalità e sapienza: in primavera, aprirà il ristorante Venissa a Mazzorbo, splendida isola veneziana, dove la famiglia Bisol ha recuperato una antica vigna murata.
Il piatto Ittica di Laguna a Carnevale si articola un gioco di profumi e consistenze di pesci e crostacei della laguna veneta che caratterizzano questo periodo dell'anno spiega Paola Budel L'espressione è massima quando i prodotti sono colti ed utilizzati nella loro stagione,il risultato è totale e rispettoso. Sarà questa la valorizzante filosofia che verrà perseguita a Venissa costantemente. Radio Company, 13 febbraio 2010, bisol.it