Come preparare lo Zafferano Purissimo di Cascia in cucina
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Mostra Mercato dello Zafferano Purissimo di Cascia
Video riepilogativo dell'edizione 2017
I prodotti trattati e le aziende presenti.
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MOSTRA MERCATO DELLO ZAFFERANO PURISSIMO DI CASCIA
CASCIA 2017: Roberto Mattioli incontra Monica Del Piano Assessore all'Istruzione del Comune di Cascia
Spiegazione e vendita dello zafferano purissimo di Cascia
I clienti della Mostra Mercato dello Zafferano di Cascia
Mostra mercato dello zafferano di Cascia 2019 [UMBRIA NEWS]
Diciannovesima Mostra mercato dello zafferano di Cascia. Circa cento espositori provenienti da tutto il centro Italia, con prodotti agroalimentari locali e nazionali oltre che di artigianato artistico. Il palcoscenico principale però è tutto per l’‘oro rosso’ purissimo di Cascia, dalle degustazioni allo street food passando per show cooking e convegni tematici di approfondimento. PIÙ INFO►
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Zafferano purissimo di Cascia torna dal 31 ottobre al 4 novembre
Gruppo Editoriale Umbria Journal
Mostra Mercato dello Zafferano di Cascia, i produttori del 2019
Mostra mercato dello zafferano purissimo di Cascia. I produttori e i commercianti di Cascia durante l'edizione di novembre 2019
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Mostra mercato dello zafferano di Cascia 2019 // Programma e novità [UMBRIA NEWS]
Quattro giorni, da giovedì 31 ottobre a domenica 3 novembre, per celebrare una spezia dalle svariate applicazioni in cucina: è lo zafferano, che la città di santa Rita esalterà nella 19esima Mostra mercato dello zafferano di Cascia. PIÙ INFO►
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Usare lo Zafferano Purissimo in pistilli con un timelapse di 3 ore
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Gli associati dello Zafferano Purissimo di Cascia e l'uso dello Zafferano
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Cascia (PG) - Silvana Crespi - Produzione Zafferano
La sig.ra Crespi ci spiega le tecniche di coltivazione dello Zafferano, prodotto tipico del territorio della Valnerina.
Le fasi di coltivazione dello Zafferano: 3a parte
Raccolta dei fiori dello zafferano purissimo di Cascia
Azienda agricola Persiani Roberto
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GOOD SHOPPING Zafferano in pistilli, prodotti allo zafferano
In questa clip vi presentiamo alcuni prodotti che potrete trovare sul nostro sito goodshopping.tv
Mostra Mercato dello Zafferano - Cascia - 31 ottobre 2004
DA ORIANO A CASCIA (live)
CASCIA, PIZZERIA,BAR E ROSTICCERIA: Roberto Mattioli incontra Oriano Bruni il Re della gastronomia locale allo Zafferano e non solo...
Le fasi di coltivazione dello Zafferano: 1a parte
La prima fase consiste nell'escavazione dei bulbi di zafferano che si trovano sotto terra, dall'anno procedente!
L'azienda Agricola Persiani Roberto si occupa sia di legumi sia di produzione in tutte le fasi dello Zafferano Purissimo di Cascia.
Per maggiori informazioni potete contattare l'azienda al link:
Video registrato da Emanuele Persiani
ABC OnLine
I prodotti tipici della Valnerina
La Valnerina vanta numerosi prodotti alimentari di alta qualità riconosciuti a livello nazionale ed internazionale fra cui il Prosciutto I.G.P. di Norcia, il Farro D.O.P. di Monteleone di Spoleto, la lenticchia I.G.P. di Castelluccio di Norcia, lo Zafferano purissimo di Cascia, il Tartufo Nero Melanosporum pregiato di Norcia, le trote Fario del fiume Nera, la Cicerchia e la Roveja di Civita di Cascia oggi presidio slowfood, i formaggi caprini e pecorini I.G.P. e D.O.P., i prodotti della norcineria. Tutte queste prelibatezze sono espressione di un territorio inalterato e genuino. I prodotti sapientemente abbinati e preparati vengono proposti secondo le ricette tipiche della tradizione e della cultura della Valnerina.
lagiustadose - Zafferano purissimo in stimmi
Abbiamo definito una “giusta dose” per preparare ricette a base di zafferano senza pensieri sulla quantità, descrivendo due metodi di utilizzo: uno se avete tempo e uno se siete di corsa.
In ciascuna confezione abbiamo indicato una semplice e gustosa ricetta legata al nostro territorio.
Buon appetito!
(Il progetto lagiustadose è realizzato in collaborazione con la Fondazione ANT)
Regia: Diego Saibai Parbuono (cinesaibai.com)
Assistente luci: Daniele Fattorini
Perché lo Zafferano è costoso ?
In questo video ti spiego i motivi per cui lo Zafferano è una spezia così costosa; lo facciamo a seguito della nostra esperienza diretta come coltivatori.
Zafferano è il nome che viene dato agli stimmi essiccati del fiore di Crocus Sativus.
Abbiamo provato a sintetizzare i punti principali:
???? il fiore di Crocus Sativus nasce da un bulbo che fiorisce, in
campo aperto, solo una volta all’anno,
???? il periodo di fioritura dura solo tra i 20-30 giorni,
???? ogni mattina bisogna all’alba allo zafferaneto per raccogliere a mano i fiori ancora chiusi, così che i petali in quel momento stanno ancora proteggendo gli stimmi dagli insetti, dalla polvere, dai raggi del sole e dalle eventuali piogge scroscianti,
???? una volta raccolti, vengono portati in Laboratorio per essere aperti uno ad uno: bisogna separare (sempre manualmente) gli stimmi che andranno essiccati,
???? nella stessa giornata bisogna raccogliere tutti i nuovi fiori spuntati e terminare entro sera senza rimandare nulla per il giorno seguente se si vuole ottenere una spezia di alta qualità ‼️‼️‼️
Anche la procedura di Essiccazione è una fase altrettanto delicata ed esistono diverse metodiche.
Noi abbiamo scelto di utilizzare l’essiccatore elettrico e una Temperatura sufficientemente bassa (40°-45°C) da non intaccare le qualità degli Stimmi.
Abbiamo scelto di far analizzare il nostro Zafferano presso il distaccamento dell’Università della Montagna di Milano a Edolo, dove vengono seguiti proprio i produttori di montagna, come siamo noi; i risultati ci hanno detto che la qualità del nostro zafferano è di prima categoria, come quella dello zafferano di molti produttori italiani.
Il mio consiglio è quello di acquistare Zafferano di qualità italiano, di acquistarlo in stimmi, e di acquistarlo locale se vivi vicino ad un produttore.
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Una piccola nota: Perché proprio in Stimmi?
???? Il fatto è che purtroppo lo zafferano in polvere, non di rado, viene sofisticato. Questo significa che alla polvere della spezia vengono aggiunte altre polveri dello stesso colore, ma che Zafferano non sono.
Corsi di cucina: i pistilli di zafferano dell'Aquila
Eccovi qui un video che ho fortemente voluto.
Perché?
Perché noi italiani ci vantiamo di essere i migliori su molti prodotti e gli stranieri non sempre sono d'accordo.
Invece proprio gli stranieri nel mondo concordano sul fatto che i Pistilli di Zafferano dell'Aquila siano i migliori del pianeta...
... e noi italiani facciamo il risotto con lo zafferano in bustina.
Vorrei fare una richiesta, a questo punto, a tutti i visitatori che mi seguono su questo canale YouTube: provate una volta nella vita i pistilli che vi mostro. Come vedete, non ho messo il nome dell'azienda, non mi interessa far pubblicità. Vorrei solo convincere qualcuno a provarli, di qualunque azienda.
Dopo averli provati, tornate a dirmi se la bustina è la stessa cosa.
Detto ciò, me ne torno in cucina :)
P.S. Se avete voglia di seguire un corso su sali e spezie dal mondo, eccovi un link utile:
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