Zazzeri Pienza

Alti Formaggi - Fuori Expo in caseificio - Salva Cremasco D.O.P. - Intervista Giorgio Giraffa

La lavorazione del Salva Cremasco D.O.P. che oggi vedremo, presenta caratteristiche particolari?
Si ha delle peculiarità effettivamente che lo distinguono rispetto ad altri prodotti in quanto, pur essendo un formaggio a crosta lavata quindi della tipologia dei formaggi, come il Taleggio e altri analoghi però ha una fase che è la fase di acidificazione, di stufatura della cagliata dove si realizza poi l' acidificazione della cagliata stessa che è molto lunga e prolungata quindi consente anche un abbassamento del pH importante che poi si ripercuoterà nel fatto che è un prodotto che ha una maturazione, esige una maturazione, un pò più lunga e prolungata rispetto ad esempio al suo analogo Taleggio.

Quindi noi vedremo dei prodotti di Salva Cremasco oggi che vengono anche stagionati fino a cinque sei sette mesi
Vedremo quindi anche i differenti prodotti, cercheremo anche di apprezzare le differenze che ci possono essere nell' ambito di un prodotto come il Salva Cremasco che è un prodotto D.O.P. ma che comunque è un prodotto la cui produzione è fatta molto artigianalmente per cui c'è una certa variabilità che comunque è anche un valore aggiunto di questa tipologia di formaggi.
Per ulteriori informazioni:

concorso generazione chef I.P.S.E.O.A Mancini Cosenza classe 4° B Enogastronomia

Tortino di alici con patate al profumo del Marocco su crema di fave.