Les secrets du Saint-Nectaire
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On dit de l’Auvergne qu’elle est un grand plateau de fromage. Des saveurs onctueuses, du caractère et un savoir faire qu’on nous envie dans le monde entier et qui font la fierté de notre gastronomie. Parmi tous ces fromages, il y en a un qui plaisait particulièrement à Louis XIV : le Saint-Nectaire. Vous êtes ici vous emmène découvrir ses secrets.
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A LA DECOUVERTE DU SAINT-NECTAIRE
Terroir : rond et moelleux, cette merveille de Saint-Nectaire
C’est en Auvergne à cheval entre le Puy-de-Dôme et le Cantal qu’est fabriqué un des fromages préférés des Français, le Saint-Nectaire. Chaque année, on en produit plus de 13.000 tonnes et c’est en automne qu’il est meilleur à déguster.
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Fabrication du St Nectaire
Reportage sur la fabrication d'un des meilleurs fromages du terroir dans une ferme de St Nectaire. La qualité des images n'est pas idéale à cause d'une vitre entre les artisans et moi (vitre pleine de traces laissées par les visiteurs).
ΤΟ ΓΑΛΛΙΚΟ ΤΥΡΙ St-NECTAIRE - LE FROMAGE SAINT-NECTAIRE
Στην ορεινή περιοχή της Auvergne, στην κεντρική Γαλλία, παράγεται με παραδοσιακό τρόπο εδώ και αιώνες το τυρί Π.Ο.Π. Σεν Νεκτέρ.
Presentation du fromage A.O.C. Saint-Nectaire.
saint nectaire
Fabrication du Saint Nectaire
Terroirs de Chefs - L'affinage du Cantal et du Saint Nectaire avec le chef David Rathgeber
Nous suivons David Rathgeber, originaire de Clermont-Ferrand et chef de l'Assiette à Paris, chez son fromager-affineur Michel Auriac.
Nous découvrons tous les secrets de l'affinage des fromages d'Auvergne du Cantal au Saint Nectaire.
François Vazeilles l'affineur de Saint-Nectaire
François Vazeilles est l'un des derniers affineurs traditionnels de Saint-Nectaire. Il nous a reçu dans sa superbe cave au centre de Clermont-Ferrand. Vous pouvez retrouver François à La maison du bon fromage au marché couvert de Clermont.
Le Saint-nectaire - Filières Responsables Auchan
L'affinage, le savoir-faire et la méthode que nous apportons, permettent de donner au fromage une différenciation que le consommateur appréciera, de part la filière qualité.
Saint-Nectaire - Saveurs et Savoir-Faire
Programme M6 parrainé par Auchan
Église de Saint-Nectaire
Emission du 28/10/2005
► France Miniature n°21 - Village & église de Saint-Nectaire (Puy-de-Dôme)
France Miniature est un parc situé près de Paris, à Élancourt dans les Yvelines, ouvert depuis 1991. 116 monuments et sites français y sont reproduits en miniature, à l'échelle 1/30e sur un espace de cinq hectares aménagé en forme de carte de France avec des bassins aux emplacements des mers et océans qui bordent l'Hexagone ainsi qu'une île de Corse (dont la distance aux « côtes » de la France miniature ne respecte pas l'échelle).
Le parc est sillonné par de nombreuses voies ferrées miniatures sur lesquelles circulent des trains composés de maquettes reproduisant des matériels SNCF (TGV, trains Corail...)
Depuis 2004, le parc est doté d'une zone d'attractions en libre-service réservée aux jeunes enfants. Les différentes activités ont été installées par la société allemande Heege Freizeittechnik. La conception de la zone et la scénographie sont de Jean-Marc Toussaint.
Une visite ludique et culturelle de l'ensemble du patrimoine français nous est donc proposée en miniature. Les attractions permettront de ravir les enfants et les petits enfants.
Montage & vidéo : Niko Paladino
Les producteurs de Saint-Nectaire boivent du petit-lait
Que faire du petit lait quand on est agriculteur et fabricant de Saint-Nectaire fermier ? Les 70 producteurs de la zone AOP viennent de mettre en place une véritable filière de valorisation qui résout un véritable casse-tête. Ils ont créé à Tauves une unité de pasteurisation qui leur permet ensuite de revendre leur petit-lait à l'industrie alimentaire.
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Les carnets d'Andouet : le Saint-Nectaire, fromage d'Auvergne.
Vidéo sur le fromage Saint Nectaire par Androuet
Ce fromage traditionel auvergnat cache sous sa croûte d’aspect rustique, une pâte souple douce et moelleuse qui faisait déjà le régal de Louis XVI. Il fut introduit à la cour du Roi grâce au maréchal de France, Henri de la Ferté-Sennecterre, d’où son nom.
Il est produit dans le massif du Mont-Dore, au cœur des volcans d’Auvergne, dans une des plus petite zones AOC de France.
Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1955 ce qui en fait une des plus anciennes. Il est également reconnu Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Plutôt souple et onctueuse. Moelleux en bouche mais non crémeux. Ce fromage est plutôt souple et onctueux avec une odeur typique de terre sur la croûte! Par contre, sa pâte a une odeur douce, fraîche et lactée, avec des notes végétales et un bon goût de noisette..
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fromagerie de la ferme Bellonte à st Nectaire
la ferme et la fabrication du fromage en Auvergne
LE FEUILLETON : À Saint Nectaire, l'eau façonne bijoux et objets d'art
Gaec de Bertinet, les rois du Saint Nectaire
Fabrication du Saint Nectaire au Gaec Bertinet par Pierre de La Laiterie de Paris
FEUILLETON : Le Saint-Nectaire puise son arôme dans la roche volcanique
A plus de 1000 mètres d’altitude, les vaches de Caroline offrent un lait qui servira à fabriquer une des merveilles auvergnates : le Saint-Nectaire. 500 litres de lait sont récupérés chaque jour et transformés dans sa fromagerie, pour une trentaine de fromage. Et Caroline offre le meilleur à ses fromages : des caves creusées dans la roche par l’homme pour son affinage.
Infos pratiques :
Aujourd’hui, le feuilleton vous a fait découvrir le Saint-Nectaire :
GAEC de la Route des Caves
Ferme ROUX Stéphane
Caroline BORREL et Stéphane ROUX
rue des Caves / rue des Bruyères
Beaune le Froid
63790 MUROL
Tel: 04 73 88 63 11
Truffade auvergnate au saint-nectaire
Voici un bon remède pour lutter contre le froid, une savoureuse recette qui va faire grimper la température : La truffade auvergnate avec du saint-nectaire.
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