Barrio del Huerto Frances

Carnes de caza en Cañete de las Torres. Córdoba

Los platos cortijeros o camperos son los guisos que solían preparar las familias que vivían aisladas en los cortijos y casas de labor.
Los gazpachos cañeteros, ajos, sal, miga de pan y aceite crudo con adición posterior de vinagre y agua eran el resultado final de un lento majado que se solía realizar en dornillos. Sin el proceso del agua eran llamados salmorejos. Y con éstos de base, se realizaban unos platos llamados carneretes. El carnerete era un salmorejo de lujo en el que la molla de pan se ponía frita y, además, acogían una adición de rebanaditas de pan y huevos batidos, friéndose luego todo junto en una sartén. Un plato indiscutible lo constituyen los albondigones a la cañetera, que se confeccionan mediante un picado de carne de cerdo con tocino gordo, perejil, pan rallado, azafrán y ajos.

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