Caseificio Sociale Castellazzo

Raccolta e conferimento del latte per il Re dei formaggi 1/11

Raccolta e conferimento del latte per la produzione del formaggio Parmigiano Reggiano. Attori l'Azienda Agricola Pignagnoli e il Caseificio Sociale Castellazzo di Campagnola Emilia.
Collection and provision of milk for the production of Parmigiano Reggiano. Guests are the Pignagnoli Farm and Castellazzo cheese producer of Campagnola Emilia.

Parmezan.wmv

Tvornica Parmezana u Reggio Emilija
Cijena mlijeka je jedan euro. Dobro ste pročitali. U Italiji je to cijena litre mlijeka koju dobije poljoprivrednik. Kako? Evo recepta koji smo dobili prilikom posjete tvornici sira parmezana Parmigiano Reggiano u Reggio Emilia u gradiću Campagnola Emilia. U biti ime tvornice je Caseificio Sociale Castellazzo i tu je riješenje. Ta tvornica okuplja 18 poljoprivrednih zadruga koje od svojih kooperanata svakodnevno prikupljaju mlijeko. No, te zadruge su i vlasnice mljekare i imaju za prvi cilj osigurati dobru cijenu mlijeka, a to je u ovom slučaju jedan euro. Za proizvodnju jednog kilograma parmezana treba 16 litara mlijeka. Znači da ih mlijeko za taj sir košta 16 eura, a cijena kilograma sira je 18 eura. Dakle, tu nema zarade za mljekaru, osim od nusproizvoda sirutke i sirovine za farmaceutsku industriju i državni poticaji.