Cava Bertha

El Cava, El Cava De Paraje y Su Elaboración

El Cava es un vino espumoso de calidad con Denominación de Origen Española
pero el 95% de la producción del cava se hace en Cataluña en Sant Sadurni d’anoia
que se caracteriza porque su segunda fermentación y crianza se hace en la misma botella
lo que le permite obtenerla burbuja de forma natural
según el método tradicional.

se llama cava debido a que estos espumosos envejecen en cavas subterráneas se le puso el nombre por su método de envejecimiento

solo se puede hace en España en…
la Rioja
Alava
Navarra
Zaragoza
Girona
Barcelona
Tarragona
Lleida
Valencia
y Badajoz

se hace con el método tradicional que hemos hablado antes que es el mismo utilizado para el champan
el método champanoise

no son lo mismo, principalmente por que se hace en lugares diferentes
el cava se hace en España y champan en Francia
el clima es diferente y afecta de manera diferente a las uvas
y también por que las uvas son diferentes

son las variedades autóctonas del Penedes (Barcelona) o de las demás zonas españolas.
pero las principales uvas utilizadas son : macabeo, xarel.lo y perallada
las 3 juntas, en la misma botella
cada una aporta una característica diferente al cava
pero también pueden utilizar
la Malvasía o (Subirat Parent) y Chardonnay
también hacen cavas rosados con
Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat.

como se elabora se coge la uva, se prensa, tenemos el mosto y
la fermentación se hace en grandes tanques.
cada variedad se vivifica, se fermenta por separado
cuando acaba la primera fermentación
se mezclan, que es el llamado copage
entonces ya tenemos el vino base
entonces vamos por faces

fases del cava

el tiraje : llenan la botella con el vino base
añaden una mezcla de azúcar y levaduras vinicas que fermentan dentro de la botella, y crea el co2 que es lo que nosotros conocemos como la burbujas
después de aquí pasamos a la

rima : las botellas se colocan en posición horizontal en cavas subterráneos,
a una temperatura constante que no sobrepase 15 grados
las botellas reposan como mínimo 9 meses
que esto nos lleva al removido

removido : que se hace situando las botellas en pupitres inclinados
el objetivo es acumular los sedimentos al borde del tapón
girar la botella diariamente un octavo de vuelta al mismo tiempo que se aumenta la inclinación
hay bodegas que lo hacen manual pero pocas
y la mayoría lo hacen con maquinas

el degüelle : cuando la botella esta totalmente invertida se hace el degüelle
congela el cuello de la botella
al destaparla sale diraparado el bloque de hielo
con las levaduras atrapadas

se puede sustituir el liquido perdido por el licor de expedición
que es una mezcla de vino y azúcar
la cantidad de azúcar que contenga determinara el tipo de cava

y etiquetado, tapado con corcho y alambre

tipos de cava según al cantidad de azúcar que se añada en el licor de expedición

tipos de cava según al cantidad de azúcar que se añada en el licor de expedición

brut nature : hasta 3 g, sin ser añadido
extra brut : hasta 6 g de azucar por litro solo vino
brut : hasta 12 g de azúcar por litro
extra seco : entre 12 y 17 por litro
seco entre 17 y 32 por litro
semiseco : entre 32 y 50 g por litro
dulce : mas de 50 g por litro

el brut nature y extra brut no hay licor de expedición y solo añade vino
mientras va disminuyendo la producción del semiseco y se ha dejado de producir el dulce


según el tiempo de crianza
el color de la pegatina del cava es diferente

joven 9 a 15 meses color carne con marrón claro
reserva de 15 a 30 meses verde pistacho com marrón mas oscuro
gran reserva mas de 30 meses negro con dorado

cava de Paraje calificado

pues si mira
es una nueva categoría de cava aprobada en 2015
la D.O. Cava pretende agrupar cavas producidos en un paraje especialmente extraordinario y singular por sus condiciones edificas y climatológicas.
son cavas de excelencia.
crianza mínima de la fermentación en botella 36 meses
son cava de añada
se elabora al estilo brut

se reconoce como paraje calificado
los siguientes

finques de Can Marti
Turo d’en Mota
Serral del Vell
Vallcirera
La Capella
Can Sala
La Pleta
El Tres Nou
La Fideuera
Can Prats
Terroja
Font de Jui