Le Domaine des Hautes Glaces : La cuvée Ceros - Dégustation whisky #2
Un whisky produit dans les Alpes Françaises ? mais t’es ouf toi, on y fait déjà de la mauvaise bière (FAUX), alors comment veux-tu obtenir un bon whisky là-bas, s’ils sont même pas foutus de brasser correctement. Et bin tu te fous du malt dans l’oeil mon petit pote encore fâché sur nos voisins français et leur 2ème étoile non méritée (C’est toi qui le dit, ce n’est pas moi).
Niché en plein coeur des Alpes sur les flancs de L’Obiou à Saint-Jean d’Hérans, La distillerie occupe la partie supérieure de l’ancienne grange d’un château auquel elle est attelée. aux rez-de-chaussée, 3 chais de vieillissement prennent place dans des conditions particulières de température et d’hygrométrie (climat montagnard, vieillissement assez lent). Les bâtiments annexes sont quant à eux réservés à l’activité agricole.
cette ferme-distillerie a commencée ses activités en 2009 grâce à Frédéric Revol et les 2 agriculteurs biologiques qui l’accueilleront au sein du domaine. Ce que j’aime chez DHG, c’est son contrôle total de la culture de la céréale en biodynamie à la mise en bouteilles. Ils travaillent 2 types de céréales, l’orge (comme en Écosse pour le single malt) ou encore le seigle (utilisé au US pour le RYE whiskey). Uniquement veillis en fût de chêne Français car c’est La FRANCE monsieur, La FRANCE. Ils adorent aussi les vieillissements en fûts ayant contenus du vin : vin jaune ou encore Condrieu. Chaque céréale est récoltée sur 5 « climats » différents c’est à dire que le domaine a 5 parcelles d’orges et de seigles différentes sur des flancs de montagne différent avec un climat différent (pente, exposition, géologie, microclimat…).
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Sur la couleur et la texture des Moissons - Frédéric Révol /// Whisky Français
Intervention de Frédéric Révol, fondateur et maître distillateur au Domaine des Hautes Glaces, à propos de la couleur des whiskies Moissons et de la texture de ces derniers.
Atelier Dégustation Whiskies français - Les Passerelles - 26/02/18
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Seigle, texture et élevage - Frédéric Révol // Whisky Français
Intervention de Frédéric Révol, fondateur et maître distillateur au Domaine des Hautes Glaces, à propos du Seigle et de son influence sur la texture et l'élevage.
Atelier Dégustation Whiskies français - Les Passerelles - 26/02/18
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Artisans produce organic single-malt whisky
(12 Jul 2012) LEADIN:
In the heart of the Alps, two French artisans are producing organic single-malt spirit and whisky.
They've even built their own distillery to tap into the growing trend for environmentally-friendly produce.
STORYLINE:
Five years ago, Frederic Revol and Jeremy Bricka decided to embark on a new challenge in the world of spirit and whisky production.
Combining their knowledge of agronomy and winemaking, the duo decided to build Domaine des Hautes Glaces (DHG), an organic distillery in Saint-Jean-d'Heran, one of the largest organic, agricultural areas in France.
Frederic Revol, the co-creator of the distillery, stresses creating this type of organic whisky is not about people's health - but more in the interests of protecting the environment.
Frederic and Jeremy are making sure that their methods in every step of the whisky production process are not only natural, but also environmentally-friendly in other respects too - from the organic seeds they grow, to the malting machine they design and the energy they use for distillation.
The whisky making process normally needs a lot of energy. So, all the processes and all the machines here are designed to be as economical as possible, energy-wise, Jeremy explains.
To this end, no gas is used during the distillation process. Instead, they use recycled wood from the local area.
As whisky takes at least three years to age in a cask, their first organic whisky edition 'Principium' is not expected to come out before 2014.
In the meantime, whisky lovers get to try out a younger version of this aged alcohol calls 'woska' - a white spirit with a whisky-like, cereal taste, which is a blend of whisky and vodka.
It's a desire to make another type of white spirit to be used for cocktails and digestifs, but a white spirit with taste, Frederic says.
About 15 bars around France are now trying out this new spirit, including cocktail specialists Curio Parlor in Paris.
Arthur Come, the bar manager here, finds the idea of using the organic white spirit in his cocktails fresh and fun. However, for his clients, this new type of spirit is still very experimental.
First, they (clients) say it's weird because they've never had something like this before. But after that, they like it, because, especially for whisky lovers, you can taste the cereal, so basically if you like whisky, you'll like this. You just have to forget about the wood, Arthur advises.
Whisky-making is a complex and costly process and that's the main reason organic whisky is still relatively rare - it's only possible to produce a small quantity each year.
As organic certification in whisky can differ from one country to another, certified products in the UK or Scotland are not necessarily certified in other European countries.
Last year, the French consumed about 200 million bottles of whisky - of that, 10 percent was single-malt, about a million bottles of which are produced in France each year, according to Philippe Juge, Editor at Whisky Magazine France.
Organic whisky is yet to really make a name for itself in today's increasingly industrialised and well-regulated whisky market.
However, Philippe Juge says he expects it to catch on because consumers across Europe are becoming increasingly interested in natural products.
I'm not sure it will be a short-lived tendency. It could last a lot, and of course it would grow from my point of view, he says.
In France, organic spirits like cognac and armagnac have become more and more popular over the years. Frederic Revol and Jeremy Bricka will be hoping their whisky catches on, too.
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L'élevage au DHG
Intervention de Frédéric Révol, fondateur et maître distillateur au Domaine des Hautes Glaces, à propos de l'élevage au DHG.
Atelier Dégustation Whiskies français - Les Passerelles - 26/02/18
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