Boischaut, si tu savais...Réflexions sur l'avenir du bocage en Boischaut.
Réalisation : Philippe Henry
Une production de l'association La Compagnie du Paysage
Le Boischaut sud est perçu quelquefois comme un terroir resté à l'écart des grandes mutations agricoles. Dans l'effervescence des réflexions engendrées par la crise, voilà qu'il semble offrir une remarquable palette d'atouts pour répondre aux enjeux du futur : la pratique d'un élevage de qualité qui préserve les ressources et la biodiversité sauvage, dans un paysage harmonieux qui a conservé son caractère.
Une chance, pour le Boischaut sud, de posséder encore ce que d'autres ont perdu...
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[Recette] La St-Jacques Cuite En Coquille, Jus de Pommes à Cidre, Noix Écrasées - Frederic Anton
[Recette] La St-Jacques Cuite En Coquille, Jus de Pommes à Cidre, Noix Écrasées - Frederic Anton
▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼
Recette pour 2 Personnes
Ingrédients :
6 coquilles St-Jacques 2 PERS
1 pomme Granny Smith
1 pomme Reinette
20 g de noix concassée
1/2 botte de ciboulette
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
1 petite carotte
3 échalotes
130 g de beurre
4 cl de crème liquide
1 litre de Cidre brut
Du gros sel, sel fin et poivre du moulin
3 grains de poivre noir
Recette :
1) Chauffer 30 g de beurre dans une cocotte.
Ajouter 3 échalotes pelées et coupées en gros dés, 2 gousses d’ail fendues en 2 et dégermées, et faire suer sur feu doux sans coloration.
Lorsque les échalotes ont sué, ajouter 1 carotte et une branche de céleri pelées et coupées en gros dés, ajouter une pincée de sel et laisser suer 2 minutes environ.
2) Laver les 2 pommes, les couper non épluchées, en 8 “quartiers”.
Lorsque les légumes ont sué, disposer délicatement dessus les morceaux de pommes sans les chevaucher, les faire suer de chaque côté 2 à 3 minutes.
Verser ensuite 1 litre de cidre très délicatement parce que le cidre mousse, ajouter 3 grains de poivre noir, saler, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à frémissement.
3) Ouvrir les 6 coquilles St-Jacques: glisser la lame d’un couteau entre les 2 coquilles et sectionner le muscle adducteur.
Lorsque les coquilles sont ouvertes, retirer tout ce qu’il y a autour des noix de St-Jacques, en prenant soin que la noix reste bien attachée à la coquille.
Puis les passer sous l’eau et bien les laver, les sécher délicatement avec un torchon propre et les conserver au réfrigérateur.
4) Dans un récipient, mélanger 50 g de beurre pommade avec 20 g de noix concassées, saler et poivrer.
5) Sur une plaque allant au four, disposer 6 petits tas de gros sel sur lesquels on dispose les coquilles St-Jacques, ce qui permet que ces dernières soient bien stabilisées.
Assaisonner les noix de St-Jacques de sel et de poivre, puis les recouvrir de beurre de noix, les entreposer au réfrigérateur.
6) Après 20 minutes de cuisson, passer dans un chinois la préparation de légumes de pommes et de cidre, bien presser pour récupérer le maximum de pulpe.
Dans une casserole, porter cette sauce à ébullition.
L’ébullition obtenue, incorporer, tout en fouettant, 4 cl de crème liquide, puis petit à petit 50 g de beurre bien froid coupé en petits dés en évitant de faire bouillir la sauce, rectifier l’assaisonnement, et maintenir au chaud.
7) Glisser les noix de St-Jacques dans le four préchauffé en position grill, les laisser cuire 3 minutes.
8) Après 3 minutes de cuisson, les noix de St-Jacques sont cuites, le beurre de noix à fondu, verser délicatement l’excédent de ce beurre, dans une casserole.
Ajouter dans la casserole 1 à 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement, saler, poivrer, et mélanger.
Recouvrir chaque noix de St-Jacques de ciboulette.
9) La sauce est chaude, la fouetter pour la faire mousser.
Puis verser 2 cuillères à soupe de cette sauce autour de chaque noix de St-Jacques.
Dresser 3 noix de St-Jacques par personne en les stabilisant sur des petits tas de gros sel, et servir.
► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.
Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h.
N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr !
© GOURMET TV PRODUCTIONS
La mer et ses produits à l'honneur à Royan
Nouvelle édition des Rencontres iodées à Royan, trois jours d'ateliers culinaires et de dégustations pour promouvoir les produits de la mer. Huître, melon et gingembre, un délicat mélange présenté dans une une petite verrine par un meilleur ouvrier de France, tel est le type de dégustation que les visiteurs ont pu apprécier hier. Les commerces de poissons disparaissent et ces rencontres iodées ont été créées pour raviver l'intérêt des consommateurs. Les assiettes gourmandes sont aussi au rendez-vous aujourd'hui: des grands chefs étoilés réaliseront des recettes de la mer et des professionnels de l'écaille réaliseront des plâteaux de fruits de mer. Au programme de cette manifestation sont organisées des visites de carrelets. Reportage de Florent Boutet et Patrick Mesner.Intervenants: Jean-Luc Vianey, meilleur ouvrier de France, Fabrice Gass, Organisateur des Rencontres Iodées
Mil Marie Mougenot - FR3 TV - 950ème anniv Abbaye aux Dames 18 Juin 2016
Vu à la TV :
Reportage de FR3 CAEN à l'occasion du 950ème anniversaire de Abbaye aux Dames 18 Juin 2016.
CD disponible sur l'e-boutique :
Animation à la vielle à roue dans le parc.
Dans la pure tradition des Ménestrandies de rues :
Mil Marie Mougenot et Monelle, à bord de leur carriole de musiciens ambulants...
Surnommé Le Forçat de la Vielle car il peut jouer des heures durant, Mil Marie Mougenot, un des derniers vielleux et fabricant de Vielles à Roue en Normandie, anime la fête.
Brève explication sur la Vielle à roue.
Marionnette utilisée en podorythmie.
Fêtes médiévales, traditionnelles, de terroirs, des vieux métiers...
Fêtes de la Mer, à l'ancienne...
Pour inviter Mil Marie Mougenot :
Contact Scène : Monique Naulot (moniquenaulot@gmail.com)
Fête dans la Rue :: Corbie :: Samedi 25 juin 2016
24ème édition de la Fête dans la Rue à Corbie, festival international des arts de la rue, le samedi 25 juin 2016 de 16h00 à minuit.
Au programme : spectacles de rue, déambulation, village des enfants, marché du terroir et de l’artisanat, jeux de traditions,
concerts, espace sport et découverte, espace médiéval...
✩✩✩ Manifestation gratuite ✩✩✩
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Ils attendent une famille pour la vie au refuge de Brignais (69) : retrouvez chaque mercredi, hors vacances scolaires, nos chiens, chats ou nouveaux animaux de compagnie, sur le plateau de l'émission Ensemble c'est mieux.
C'est à 10h45 sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes et c'est présenté par Carinne Teyssandier.
Mercredi 04 décembre 2019, Carinne Teyssandier et Anouk, animalière, ont présenté la belle Laïka, femelle Berger d'Anatolie de 4 ans, afin de lui trouver une famille d'adoption. Si vous souhaitez la rencontrer, rendez-vous au refuge de Brignais et demandez à la voir en-dehors de son box.
Pour des renseignements, contactez la SPA de Lyon au 04 78 38 71 71 (du lundi au vendredi).
Retrouvez tous nos animaux à l'adoption sur spa-lyon.org
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31 compagnies qui témoignent toutes de la vitalité et de la diversité des arts d’espace public. 7 focus pour découvrir, s’émouvoir et partager.
Rendez-vous au centre-ville d'Amiens et partagez avec nous vos plus beaux moments du festival ! #LREAA Et pour ne rien rater du festival, téléchargez notre application gratuite La Rue est à Amiens, disponible sur Android et iOS ! Le (+) : recevez en direct les actualités ou changements de programmation en activant les notifications !
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