La Production du piment d'Espelette AOP
De la graine à la poudre de piment d'Espelette AOP ! Toutes les étapes de la production ...
NEW - L'accueil des groupes par l'Atelier du Piment à Espelette
Cette vidéo vous présente l'accueil des groupes et les festivités autour du piment d'Espelette !
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NEW - Les partenaires de l'Atelier du Piment à Espelette
Cette vidéo met en avant les partenaires que nous avons sélectionné afin de vous garantir des produits de qualité exceptionnelle.
A la découverte du piment d'Espelette
L'été est souvent l'occasion pour les producteurs et agriculteurs de faire découvrir leur métier et leurs spécialités aux vacanciers. C'est le cas à Espelette, dans les Pyrénées-Atlantiques, où est cultivé le piment, symbole de la cuisine basque.
Norbert Tarayre .... le piment d'Espelette ça pique ...
Tournage de la meilleure boulangerie de France à l'université des Métiers de Bayonne avec Bruno Cormerais et #Norbert Tarayre.
Bientôt en Aparté avec @NorbertTarayre
Zigotot au Pays Basque - Espelette
Les ZigoTôt dans le club Belambra de Anglet à un jet de surf de Biarritz
Visite de l'Atelier du Piment à Espelette.
SUIVEZ LE GUIDE : Espelette, un village plein de piment
Le nom d’Espelette est connu dans le monde entier grâce … à son piment ! Un or rouge affiché fièrement un peu partout dans les ruelles de la ville, jusqu’aux façades des maisons et hôtels. Mais Espelette rayonne pour d’autres raisons, notamment son architecture typique : des maisons blanches à volets rouges ou verts. Des maisons qui portent, pour beaucoup, un prénom. Un château fut la propriété des seigneurs d’Espeleta, qui donnèrent le nom à la ville. L’eglise Saint Etienne, construite au 17ème siècle, est aussi chère aux habitants.
Infos pratiques :
Office de Tourisme d'Espelette
145 Karrika Nagusia, 64250 Espelette
05 59 93 95 02
espelette.fr
Les Piments de Ramuntxo
L'Atelier du Piment à Espelette est une visite incontournable du Pays Basque.
Ramuntxo et son équipe vous accueille et vous fait partager un moment agréable pour petits et grands!
Cherchez le piment!
Piment d'Espelette : la spécialité basque !
C’est l’un des emblèmes du Pays Basque ! Aromatique et doux à la fois… le fameux piment d'Espelette. L'or rouge se cultive avant les premières gelées, uniquement dans quelques champs du Pays-Basque, il faut donc en prendre grand soin.
Fête du piment d'Espelette 2017
Terroir : le mythique piment d'Espelette
Départ dans le Sud-Ouest à la découverte d’un produit emblématique de la région : le piment d’Espelette. Il a besoin d’humidité et de chaleur. Normal donc, qu’il s'épanouisse dans le Pays basque.
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Recette de l’œuf parfait crème d'asperges vertes sablé parmesan et au beurre de piment d'Espelette p
Recette de l’œuf parfait crème d'asperges vertes sablé parmesan et au beurre de piment d'Espelette par Didier Palard Chef du restaurant le Cheverny à Limoges
Equeutage Piment d'Espelette 2014
Equeutage du piment d'Espelette au sein de l'atelier BiPiA à Larressore.
Ramuntxo Pochelu y Gaëlle Duhart (Pimiento de Espelette). 6-11-2013
En Espelette, que anida en un tranquillo valle de serena belleza estética e intenso verdor, situado a escasa media hora de la lujosa Biarritz, lo primero destacable resulta esa fragancia de voluptuosidad intensa, inolvidable y única, preñando todo el ambiente. Emana de los casi tres millones de pies ahí plantados, de las blancas fachadas de las casas adornadas con larguísimas guirnaldas del icónico y cónico pimiento bermejo, de los restaurantes y domicilios particulares, que fabrican su propio polvo de pimiento. La superficie agrícola de la leyendaria Solanácea suma unas cien hectáreas y ocupa unos ciento setenta productores. Según el Sindicato de la AOP Piment d'Espelette (cifras de 2011), el negocio generado por dicho nicho gastronómico ronda los 9 millones de Euros. En el pintoresco Atelier du Piment, su productor y creador de sabores, Ramuntxo Pochelu, hace las veces de anfitrión ameno y sesudo maestro de ceremonia (campestre). Nuestro simpático amigo tiene el don de una oratoria clara y una sola meta: la perfección, reflejada en sus excelsos productos de alta gama comercializados en su tienda familiar del Atelier, Con los verdes montes pirenaicos nimbados por la típica luz oceánica transparente como apacible telón de fondo, Ramuntxo lleva al huerto turistas, curiosos, amigos y entendidos, para realizar una visita didáctica basada en un recorrido lúdico-bucólico, suerte de laberinto lindando el Taller, donde se recrean todas las etapas productivas del señor, símbolo y amo de esas tierras, el Pimiento de Espelette, así como las mejores maneras de usar y deleitarse con ese tesoro exótico, presentado en polvo o ristras. Indispensable para elaborar la famosa piperada, la celebérrima Axoa, el pollo a la vasca, aromatiza igualmente patés, tortillas, quesos, carnes, ensaladas, toasts, fondos de salsa, aceites de oliva, jaleas, vinagre, vinos locales, caramelos, helados, confitura, sal, pasta, mostaza o Ketchup. Declinado en puré o caviar, libera igualmente su embrujo, riqueza gustativa y afamado sabor sutil en infinidades de recetas eclécticas, inspirando cocineros y cocinillas más creativos. Además, marida maravillosamente con otro manjar divino planetariamente idolatrado, el cacao, con el cual comparte pasaporte, exitoso recorrido y merecido fervor.
A producto excepcional, gran comunicador de emociones. Así es Ramuntxo Pochelu, oriundo del vecino San Juan Pie de Puerto, que colecciona las medallas de oro al podio de la excelsitud y el agradecimiento de los gourmets globales. Poeta, sentimental, buena persona, gran trabajador, eminente creador de sabores, de inagotable saber y querer sobre ese florón de la cocina vasco-francesa, con adictiva pasión pimentera sabe con sencillez ilustrar sobre los fascinantes secretos y periplo de una mágica solanácea venida del otro mundo, cuyo cultivo se rige por una trinidad de estrictas reglas impuestas por la protectora AOC -reducida aplicación de riego, nulos tratamientos fitosanitarios sistemáticos y recolección manual-. La cosecha arranca en el ecuador agostino y culmina entre baños de multitudes otoñales, en la coloreada Fiesta del Pimiento, mix de turismo, gastronomía, mercado y baile, celebrada la última semana de octubre. Anuncia el final de la recolecta de esa única variedad local. El pimiento de Espelette es la única especia francesa
Broyage pâte de piments rouges - homogénéisateur MC15 STEPHAN
Broyage - pâte de piments rouges
Les machines universelles UM 44 servent à cutterer, mélanger, pétrir, émulsionner; ainsi un seul Stephan® fait le travail de plusieurs machines. Cela signifie un seul investissement, une utilisation optimale de la machine, un planning de production flexible. Grâce à différentes exécutions et de nombreux équipements additionnels, le Stephan est parfaitement adapté aux besoins de toutes les branches.
Les machines universelles Stephan sont d’une utilisation simple. Elles sont le résultat d’une longue expérience et d’un développement technique continu. Un procédé de fabrication moderne et une utilisation de matières de première qualité assurent une machine fiable et robuste. Avec une vitesse de rotation de 750, 1500 et 3000 t/min, les matières molles, dures, filandreuses, visqueuses ou sèches sont travaillées intensivement et transformées en un produit homogène ou régulier, plus ou moins fin, selon la recette désirée.
Les temps de fabrication plus rapides, les utilisations multiples et l’emploi aisé du Stephan rationalisent les processus de travail et conduisent à une meilleure rentabilité.
Avantages: Polyvalente - Haut rendement - Rapide - Robuste
Le Microcut MC 15 est la base fondamentale d’un travail rationnel dans la fabrication de produits alimentaires pour les charcuteries, pour l’industrie et les grandes cuisines. Il a sa place partout où l’on fabrique de la farce fine, des aliments pour bébé, des émulsions stables à la cuisson, des soupes et des sauces.
Pour les différentes fabrications, il suffit d’un hachage grossier et d’un bon mélange avant le passage dans le Microcut. Le coeur du Microcut est le système de coupe, fixé directement sur l’arbre en acier inoxydable du moteur. Grâce à ce système de coupe, le passage des produits est très rapide et on obtient la finesse souhaitée. L’émulsion et la liaison sont parfaites, sans fonte à la cuisson. Le système de coupe travaille sans friction et peut tourner à vide.
Avantages apportés par le Microcut Stephan® : une coupe nette et franche, sans écrasement ni laminage, avec peu d’échauffement ; un produit lisse, sans air et homogène. La qualité et la finesse du produit sont constantes. A part le graissage des joints d’étanchéité aucun entretien spécial, facile à nettoyer. En acier inoxydable.
Le Microcut Stephan est d’une utilisation simple. Il est polyvalent. Les temps de fabrication plus rapides et l’emploi aisé du Stephan rationalisent les processus de travail et conduisent à une meilleure rentabilité. Cet appareil existe en version horizontal pour se positionner sous une cutter ou un mélangeur.
Avantages: Emulsionne et affine en continu - Polyvalent - Haut - rendement - Efficace & Robuste
Pour plus d'informations:
Tél.: +33 (0)1 64 80 54 30
info.fr@proxes-group.com
ACDC bandas Espelette - France
France - Fête du piment à Espelette (64)
360° : confrérie du piment d'Espelette chante face à celle du gâteau basque
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Piment de Soie / France 3
Reportage France 3 sur l'atelier de bustier corseterie Piment de Soie.
Claire le Hénaff, styliste-corsetière semi-autodidacte dont le seul but est de magnifier la femme et ses formes en redessinant sa silhouette par le biais de serre-tailles, bustiers… et autres coquetteries.
Piment d'Espelette de David
Auteur, compositeur et interprète : David Stéri
Enregistrement, Mixage et Video : Nicolas
Visite de l'atelier Pierre Hermé
HALLYUWORLD in Paris