Recette - Tarte Tatin poivrons et piment d'Espelette
Parodie Masterchef - Palmashow
Une parodie de l'émission Masterchef par les humoristes du Palmashow.
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Recette : Homard et émulsion d'agrumes d'Eric Ripert - Les Carnets de Julie - Spécial New York
LA RECETTE CI-DESSOUS ????
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les samedis à 16H15 sur France 3.
Le homard et son émulsion d'agrumes d'Eric Ripert
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 beau homard
Pour l’émulsion :
- 2 verres de jus d’orange (tout juste pressé)
- 1 cuillérée à café de miso rouge
- ½ échalote
- 1 cuillérée à café de gingembre
- 1 cuillérée à café de jus de yuzu
- ½ citron et 1 citron vert
- 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
Terroir : le mythique piment d'Espelette
Départ dans le Sud-Ouest à la découverte d’un produit emblématique de la région : le piment d’Espelette. Il a besoin d’humidité et de chaleur. Normal donc, qu’il s'épanouisse dans le Pays basque.
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Les Meilleures Recettes au Piment d'Espelette
Le piment d'Espelette est la meilleure épice du monde. Originaire du pays basque, c'est la seule épice française certifiée AOC, Appelation d'Origine Contrôlée.
Découvrez ici les meilleures recettes au piment d'Espelette.
Copyright :
Les 10 Meilleures Recettes au Piment d'Espelette
Entrées
Aumoniere de langoustine au piment d'Espelette
Toasts de Foie Gras, ou fromages à la gelée, ou confiture, de piment d'Espelette
Magret de Canard Cru au piment d'Espelette
Entrée de charcuteries et toasts à la gelée de piment d'Espelette
Plats
Saucisses / merguez et sauce grillade au piment d Espelette
Navarin de Morue au Piment d Espelette
Fromages et desserts
Fromage de Brebis, confitures de Cerise Noire et Piment d Espelette
Delicieux aux Poires et Piment d Espelette
Mousse au Chocolat à la purée de Piment d Espelette
Salade de Fruits, glaces et sorbets au Sirop de Piment d'Espelette
Un GROS REPAS 100% BASQUE à ESPELETTE! - VLOG #693
Dernier épisode de mon FOOD TOUR au Pays Basque.
Je pars à Espelette pour la Fête du Piment, et je déguste un repas typiquement basque : garbure, piperade, axoa de veau ... un délice!
Le resto : Euzkadi, 285 Karrika Nagusia, 64250 Espelette
Ce samedi 3 novembre, je vous servirai de 12h à 14h au Kebab Antalya, 19 Rue Pernety, 75014 Paris, à l'occasion de la Journée Internationale du Sandwich! Venez :-)
Pour commander mon livre Le Food Tour de Florian OnAir qui sort le 11 octobre aux Editions Solar :
Rendez-vous pour les séances de dédicaces :
- le samedi 17 novembre , 15h, au Cultura de Bègles, près de Bordeaux
- le samedi 1er décembre à Angoulême, Espace Franquin
- le samedi 8 décembre , 15h, au Furet du Nord, à Englos, près de Lille
D'autres dates en novembre et décembre, je vous tiens au courant.
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Recette : Piperade basque
Ingrédients :
4 tomates mûres
4 poivrons verts
3 oignons blancs
2 piments doux
2 œuf
s2 gousses d’ail
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de poudre de piment d’Espelette
1 cuillère à café de sucrePoivre
Préparation :
Épépinez les tomates et coupez-les en dés. Pelez l’ail et les oignons et émincez-les. Épépinez les poivrons et les piments et taillez-les en lanières.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une casserole en terre cuite (cazuela) ou une cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons et les piments, mélangez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes en remuant.
Ajoutez enfin les tomates et l’ail, le reste de l’huile, le thym, le laurier et un peu de sucre. Mélangez, salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de piment. Couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Plus on attend, plus les poivrons sont tendres et agréables en bouche.
Cassez les deux œufs dans la casserole et mélangez 30 sec/1 min.
Recette de caramel de banane à l'espelette sur son foie gras poêlé | Zeste
Préparer cet amuse-gueule sophistiqué pour impresionner votre tendre moitié! Les saveurs sucrées du caramel aux bananes et le foie gras poêlé rendent cette recette délectable!
La recette :
Plus de recettes :
Gourmand - Du veau aux poivrons et piment d’Espelette
Du veau aux poivrons et piment d’Espelette.
Gastronomie : l'œuf mollet parfait de la plus jeune chef étoilée de France ! - Météo à la carte
À 21 ans cette prodige des fourneaux est devenue la plus jeune chef étoilée de France et de tous les temps ! Aujourd’hui, elle nous reçoit dans son propre restaurant pour nous dévoiler les secrets d’un œuf mollet cuit à la perfection.
**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
- 4 œufs
- 1 brocoli
- radis roses
- 4 tranches de pain
- thym, romarin, ail
- 2 oignons rouges
- graines de coriandre
- poivre blanc
- 1 cuillère à soupe de miel et de balsamique blanc
Préparation :
1/ Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc. Faire cuire les œufs pendant 5 minutes 30. Après cuisson, plonger les œufs dans l’eau glacée.
2/ Récupérer les sommités du brocoli. Cuire le brocoli dans l’eau salée pendant 5 minutes. Égoutter puis passer au mixeur avec du beurre et du jus de cuisson.
3/ Découper des croûtons de pain. Disposer dans un récipient avec de l’ail en chemise et de l’huile d’olive. Passer 5 minutes à 180°C au four.
4/ Tailler un oignon en fines lanières. Préparer un bouillon avec de l’eau, du vinaigre balsamique blanc, une garniture aromatique, les épices et le miel. Faire bouillir puis verser sur les oignons. Laisser refroidir 10 minutes.
Astuces :
1. Démarrer la cuisson des œufs à l’eau bouillante puis baisser le feu.
**** Qui est le chef ? ****
Michel Dussau.
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Piment d'Espelette: Ivo Adam investigates Basque chillies | FOOBY
Spice is important not just in food, but in the rest of life, too, and no one knows this better than the chilli farmers of the Basque country. So Ivo Adam travelled to France to find out more about the legendary chilli pepper, piment d'Espelette. According to Ivo, it doesn't have a burning heat like many chillies from overseas but instead tickles the palate with a fruity, spicy warmth.
For the full story and a selection of Ivo's recipes, go to
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How to Make Basque Piperade with Creamy Scrambled Eggs
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Sablés salés pour un apéro chic
Aujourd'hui, Je vous propose une association de recettes de Sablés salés pour un apéro chic! Idéal pour les fêtes!
Hyper pratiques et tellement bons, les sablés salés : avec peu d’ingrédients, vous réalisez un maximum de petits biscuits croquants et parfumés, ils se préparent à l’avance et tout le monde les adore. Franchement, qui dit mieux ?
Les fêtes étant de retour , c'est donc plus que le moment de vous proposer cette recette rafraîchissante et pas très compliquée à réaliser .
Si mon association de recettes de Sablés salés vous plait, n'hésitez pas à liker et à me laisser vos remarques et vos commentaires.
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Ingrédients pour 50 mini sablés
La recette de base des sablés salés
- 200 g de farine
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de fromage râpé
- 1 gros œuf
- 1 pincée de sel
- 1 càc de moutarde(à mettre en même temps que l'oeuf)
- poivre
La mousse de poivron rouge:
- 2 poivrons rouge grillés, épluchés et épépinés
- 4cl de crème liquide
- 1 œuf
- 10 gr de fécule de pomme de terre
- 1 càs de persil haché
- 1 càs d’échalote hachée
- 1 gousse d'ail hachée
-sel / poivre
- piment d’Espelette au gout
1 càs de fromage râpé
Mousse aux petits pois
- 125gr de petits pois (congelé pour moi)
- 1 branche de céleri
- 1 œuf
- quelque feuilles de menthe hachées
- 1 càs d’échalote hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 4 cl de crème liquide entière
- 1 càs de fromage râpé
Farce au chèvre et fruits secs
- 2 pots du chèvre frais
- noix, abricots secs
- piment d’Espelette
- 1 càs d’échalote hachée
- 1 càs de ciboulette
Demi-sphère saumon fumé
- 2 grandes tranches de saumon fumé
- farce au chèvre
- sablé au graines de Pavot
Boules de chèvre frais pour l’apéritif
- Farce au chèvre et fruits secs
- Graines de pavot
- Graines de sésame
- ciboulette séchée
- olives noires
- abricots secs
Sablé à la mousse de petits pois
- les petits mousse
- sablés aux graines de sésame
- crevettes roses cuites avec la queue
- farce au chèvre et fruits secs
Sablé à la mousse de poivrons rouges
- farce au chèvre et fruits secs
-sablés salés
- olives vertes farcies aux anchois
Pour les mini tartes
Appareil:
- 10 cl crème liquide
- 1 oeuf
- 50 de de fromage râpé
Mini tarte poireaux saumon
- 50 gr lardons de saumon
- 1 blanc de poireaux
- 20g de beurre
- sel et poivre
Mini tarte aux oignons caramélisée et chèvre
1 oignon rouge
50g de fromage de chèvre
1 càs vinaigre balsamique
1 càs d'huile d'olive
1càs de cassonade
sel et poivre
romarin
Sablé au carpaccio de saumon
sablé salé
Carpaccio de saumon aux baies roses et échalotes
Chantilly Mayonnaise
- 10cl de crème liquide (pas allégée)
- 1 càs de mayonnaise
- sel et poivre
Gastronomie : steak de thon rouge et fenouils confits - Météo à la carte
Le chef Fabien Fage vous sort le grand jeu en cette veille de week-end prolongé et vous offre un filet de thon cuit à la perfection avec des fenouils confits. Pour le croquant, il ajoute des petites noisettes. De quoi ravir les plus gourmands d’entre vous...
**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
- 4 tranches de thon rouge
- 6 fenouils
- 1 oignon rouge
- 1 botte d’aneth
- Vinaigre de xérès
- Noisettes
- Huile d’olive, sel
Préparation :
1/ Émincer finement un oignon rouge puis le faire mariner dans du vinaigre doux.
2/ Découper le fenouil et le faire cuire dans la cocotte avec de l’huile d’olive (15 à 50 minutes à feu vif) puis ajouter du bouillon de volaille et laisser mijoter jusqu’à qu’il n’y ait plus de bouillon.
3/ Faire revenir quelques noisettes à la poêle.
4/ Saler les steaks de thon puis les faire cuire à la plancha des deux côtés.
5/ Parfumer le plat avec de l’huile d’olive aromatisée à l’aneth et au piment d’Espelette.
Astuce du chef :
Ne quitter pas des yeux le steak de thon pour bien surveiller la cuisson, dès qu’il est cuit au tiers, retourner le poisson.
**** Qui est le chef ? ****
Fabien Fage.
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Recette : axoa basque - Météo à la carte
Voici une recette typique du Pays basque, un axoa, un mijoté de veau haché.
**** Détails de la recette ****
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1kg d’épaule de veau désossé
- 8 petits piments verts doux
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile de Colza
- Du piment d’Espelette
- Du sel
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Préparation :
- Couper le piment doux.
- Tailler l’oignon.
- Hacher l’ail.
- Tailler le veau en morceaux.
- Mettre un fond d’huile dans une poêle avec le piment, l’oignon et l’ail et laisser pendant 20 minutes.
- Rajouter le veau.
- Couvrir et laisser à feu fort pendant 5 minutes.
- Saupoudrer avec du piment d’Espelette.
- Mettre à mijoter pendant 30 à 45 minutes.
- Pour lier la sauce, mettre un jaune d’œuf et du vinaigre blanc.
**** Qui est le chef ? ****
Pierre (Peyo) Dospital / Chez Doxpi - 80 Merkatu Plaza, 64250 Espelette
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Recette - Tartes aux figues et noisettes caramélisées
Piment d'Espelette, Pipérade & Basque Baked Eggs
The Espelette peppers are dry so I'm grinding them into a spice and cooking a couple of Basque dishes with them.
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Pain d'épices et gelée de pommes
Dans le large bol, la farine de froment absorbe le miel doré et chaud ; le mélange offre rapidement une certaine résistance aux bras de la cuisinière. Sr Marie-France sourit « dans la vie spirituelle aussi, nous résistons... ». Puis la pâte s´assouplit - au moins celle du pain d´épices ! Travaillée, elle connaît ensuite un temps de repos... comme les soeurs, dont notre cuisinière raconte l´été. Les pommes sont moins jolies cette année, mais elles feront une agréable gelée, avec le concours de tout le monastère.
La cuisine des monastères du 29/06/2017.
360° : confrérie du piment d'Espelette chante face à celle du gâteau basque
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Velouté d'avocat, oeuf mollet et piment d'espelette - Carinne Teyssandier
Velouté d'avocat, oeuf mollet et piment d’Espelette, une recette très simple mais délicieuse !
Réalisation : Jean-François Didelot Victorimage
© Tous droits réservés : France 2