Biscottificio Artigianale Prodotti Tipici Pugliesi

Panettone artigianale con Lievito MADRE come decorare e spennellare il cioccolato

A Ginosa (TA), c'è una piccola realtà con 60 anni di storia.

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Panificio Giannini srl - Taglio della frisella

La frisella (o friseḍḍa, freseḍḍa, frisa nelle varie varianti pugliesi), chiamata anche fresella in napoletano, è un tarallo di grano duro (ma anche orzo o in combinazione secondo varie proporzioni) cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. Ne consegue che essa presenta una faccia porosa e una compatta. Importante è distinguere tra la frisa e il pane: la frisa infatti non è un pane, in quanto è cotto due volte (bis-cotto)

Panificio Giannini srl - Lavorzione tradizionale dormenti

Dormenti - sono dei dolci da intendere come brioche da colazione, è una specialità antica e strettamente ginosina, sono aromatizzati alla cannella e da qualche anno (per soddisfare anche chi non ama questo aroma) abbiamo creato la variante con gocce di cioccolato. Il nome curioso è dovuto dalla tipica lievitazione e lavorazione lenta e naturale che dura per circa 15 ore, NON hanno aggiunta di conservanti e rimango integri per un periodo di consumazione medio lungo. Per tradizione era usanza produrli nei periodi pre-pasquali ma ora sono disponibili per la maggior parte dell'anno ad eccezione dei mesi estivi.