Genova - Pasticceria Tagliafico: la tradizione dei biscotti del Lagaccio
Giacomo Tagliafico, titolare della storia pasticceria Tagliafico di Genova ci mostra come vengono 'tagliati' nella sua pasticceria i famosi biscotti del Lagaccio, secondo una ricetta tramandata di padre in figlio e rigorosamente creati a mano, uno per uno.
Pasticceria Tagliafico su Telenord
Made In Italy @ Expandere 2012 - Genova - Salumificio e Pasticceria
Botteghe Storiche di Genova - Pasticceria Liquoreria Marescotti Cavo
Alla scoperta di antichi mestieri e prodotti eccellenti tra caruggi e piazzette del centro storico di Genova.
La Pasticceria Marescotti è stata fondata nel 1780 e ha preso il nome Marescotti nel 1906.
Si trova nel centro storico di Genova nella duecentesca loggia Gattilusio in via di Fossatello. Chiusa dal 1979 al 2008, Alessandro Cavo l'ha riaperta mantenendola così come era: arredi stile Carlo X di pregiata ebanisteria, ottoni, marmi e vetrine in cristallo, senza dimenticare la cassa National Cass Register.
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Aziende alluvionate, dipendenti in salvo con la cassa in deroga
Nel piano interrato del Parador, storico bar-ristorante di piazza della Vittoria, alle 23.20 del 9 ottobre era in corso una festa di 18° compleanno di una trentina di ragazzi: appena il titolare, Franco Pardo, ha visto arrivare l’acqua del Bisagno, ha sceso di corsa le scale gridando ai ragazzi di mettersi in salvo.
FRANCO PARDO, TITOLARE BAR PARADOR, GENOVA
L’acqua ha invaso il locale in tutta la sua altezza, rendendolo inutilizzabile. Il Parador ha dovuto chiudere alcuni giorni, e a distanza di due settimane ha riaperto solo parzialmente, tenendo a casa molti dei suoi 15 dipendenti.
Una situazione comune a centinaia di attività commerciali e artigianali alluvionate del centro di Genova: bar, ristoranti, negozi, costretti a chiudere per giorni, lasciando a casa i propri dipendenti, dovendo decidere se licenziarli o continuare a pagarli in assenza di fatturato.
Queste imprese hanno però un’ancora di salvezza: la cassa integrazione in deroga.
La possibilità di usare per i propri dipendenti, fino al 31 dicembre, l’ammortizzatore sociale della cassa in deroga è stata data alle imprese alluvionate, circa 2-3.000 fra Genova e provincia, *da un accordo firmato una settimana dopo l’alluvione dalla Regione Liguria e vari altri soggetti. Fra questi, la Provincia di Genova.
ROSSANA LO BIANCO, UFF. COORD. CENTRI PER L’IMPIEGO PROV. GE
Ad esempio, ha fatto ricorso alla cassa in deroga uno storico locale, la pasticceria Tagliafico di via Galata, anch’essa completamente invasa dall’acqua, che ha devastato i 500 metri quadrati di locali.
FILIPPO TAGLIAFICO, PASTICCERIA TAGLIAFICO, GENOVA
Le aziende alluvionate possono accedere alla cassa in deroga sottoscrivendo entro 30 giorni un accordo con i sindacati, indicando i lavoratori da sospendere.
ROSSANA LO BIANCO, UFF. COORD. CENTRI PER L’IMPIEGO PROV. GE
FRANCESCA DAMASIO, CONSULENTE DEL LAVORO BAR PARADOR
La Provincia, oltre a informare le aziende e i loro consulenti del lavoro sulla cassa in deroga, li assiste anche materialmente.
ROSSANA LO BIANCO, UFF. COORD. CENTRI PER L’IMPIEGO PROV. GE
FRANCESCA DAMASIO, CONSULENTE DEL LAVORO BAR PARADOR*
La cassa in deroga, che in questa eccezionale occasione è stata utilizzata per le aziende colpite dall’alluvione, esiste da alcuni anni e si usa normalmente per gli stati di crisi aziendale: è rivolta alle imprese con meno di 15 dipendenti, che non hanno diritto alla cassa integrazione ordinaria per i propri lavoratori, perché non contribuiscono ad alimentarla pagando contributi: a finanziarla sono quindi lo Stato e le Regioni, che mettono risorse economiche a disposizione attraverso particolari accordi.
GOVANNI DANIELE, RESP. SERVIZI PER L’IMPIEGO PROV. GENOVA
Per info:
E-mail per info cassa in deroga:
ammortizzatorideroga@provincia.genova.it
2014©Produzione ufficio comunicazione
della Provincia di Genova
#GenovaMetropoli
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Caffetteria Pasticceria Dolcesale - Genova
Avete voglia di riscoprire i dolci sapori di una volta?
Presso la caffetteria pasticceria DOLCESALE troverete una grande varietà di prodotti sempre buoni e rigorosamente freschi, prodotti giornalmente con ingredienti di prima qualità.
Per la vostra colazione potrete assaporare oltre 20 tipi di croissant caldi preparati al momento, abbinati ad un superlativo caffè.
Troverete inoltre dolci da forno, torte, dessert, biscotti, pasticceria francese, cake design, il tutto preparato con la collaborazione e la super visione del maestro pasticcere Francesco Marando, ambasciatore della pasticceria Italiana nel mondo.
I maestri pasticceri selezionano il meglio in farina, latte fresco e burro. Materie prime di altissima qualità, senza conservanti, per garantire l'eccellenza e l'alto valore nutrizionale.
Si preparano inoltre torte personalizzate per ogni occasione e cerimonia, tutte rigorosamente preparate a mano come vuole la migliore tradizione italiana.
La caffetteria pasticceria DOLCESALE offre un servizio dalle 7 alle 19,30. Domenica mattina aperti.
Vi aspettiamo in piazza Palermo 20 rosso a Genova. Maggiori informazioni pasticceriadolcesale.it
Caffetteria Pasticceria Dolcesale, la migliore pasticceria della città!
Pandolce basso genovese
Oggi vedremo una versione del pandolce genovese che non può mancare sulle tavole natalizie. E’ molto più semplice e veloce a farsi del pandolce classico ma altrettanto buono.
Gli ingredienti sono gli stessi sostituendo però il lievito naturale col lievito Bertolini.
Così come per il pandolce tradizionale, anche per il pandolce basso è preferibile non utilizzare quei canditi che si vendono già tagliati a cubetti. Con poca fatica possiamo tagliarli noi. 2 etti fra cedro e scorza d’arancia.
Facciamo ammollare 250 grammi di burro nel microonde o a bagnomaria.
Accendiamo il forno a 190 gradi
Mettiamo nell’impastatrice 1Kg di farina, un pizzico di sale, 250 gr. di burro, 290gr. di zucchero e iniziamo a impastare. Inseriamo un bicchiere piccolo di acqua di fior d’arancio, un cucchiaio di marsala secco e 2 uova. Se l’impasto risultasse troppo duro aggiungeremo 100 gr. di latte.
Impastiamo per 10 minuti.
Inseriamo adesso 150gr. di pinoli, gr. 20 di semi di finocchio, 200 gr. di canditi, 500 gr. di uvetta lavata, ammollata in acqua tiepida e perfettamente asciugata, la scorza grattugiata di mezzo limone.
In ultimo metteremo 32 grammi, cioè 2 bustine, di lievito Bertolini o Pane Angeli.
Questo tipo di lievito è importantissimo metterlo all’ultimo, infornare subito e non aprire il forno fino a completa cottura.
Facciamo le pezzature tutte dello stesso peso, diamo loro forma sferica, mettiamole nella placca distanziate fra loro e facciamo subito cuocere col forno statico a 180 gradi per un’ora e 10 minuti oppure col forno ventilato a 170 gradi per un’ora.
farina 00 Kg. 1
burro gr. 250
zucchero gr. 290
uvetta gr. 500 (oppure 400)
pinoli gr. 150
uova n. 2
cedro e buccia d’arancio canditi gr. 200
semi di finocchio gr. 20
acqua di fior d’arancio un bicchiere non grosso
Marsala secco un cucchiaio
sale un pizzico
lievito Bertolini 2 bustine
Francesco Crocco, pasticceria Poldo Genova - Rubrica Video-Selfie
IL MERCATINO DI SAN NICOLA 2017: Filippo Tagliafico introduce il pandolce genovese
IL MERCATINO DI SAN NICOLA 2017 presenta:
Filippo Tagliafico introduce il pandolce genovese che verrà a farci assaggiare durante l'edizione n°29!
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VIDEO ASSAGGI: PANETTONE ANTICA GENOVA (PANIFICIO PASTICCERIA MARCO CASTELLUCCHIO)????
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Loacker | I più Buoni d'Italia | Pandolce Genovese: Liguria
Loacker ti porta alla scoperta delle ricette della tradizione. Questa ricetta ti porta direttamente in Liguria, scopri il Pandolce Genovese arricchito da un ingrediente segreto: la bontà Loacker! Scopri di più e visita il sito per partecipare al concorso:
#Loacker #LoackerRicette #TempodiBontà #IPiuBuonidItalia
Klainguti, la pasticceria amata da Verdi
Uno dei Locali Storici d’Italia che ha costruito la sua leggenda su dolci impareggiabili come la magnifica Torta Zena tanto amata dal grande compositore, al quale è stata dedicata la brioche Falstaff: proviamo queste squisitezze, immutate dall’800
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Pasticceria genovese, dal pandolce ai canestrelli
Le dolci tradizioni del Natale genovese raccontate da Umberto Curti (Ligucibario) a Cibio Christmas: il pandolce, i canestrelli, gli anicini... Guest star Gino Petrucco, presidente associazione panificatori Genova.
Michel Paquier: pasticcere francese che ha trovato casa a Genova
La camera (un po' tremolante) papilla chiede a Michel Paquier, pasticcere emergente del 2011 secondo Gambero Rosso, come è finito sotto la Lanterna.
Pandolce Genovese (by TuttoGoloso)
Pandolce Genovese (by Sara) presentato dal Gabibbo (Simone Martini)
TI CI PORTO IO LA 7 Erice e le 'Genovesi'
La torta di Mazzini
Per Giuseppe Mazzini rappresentava il sapore della sua Patria lontana, tanto da scriverne la ricetta alla madre dall'esilio svizzero. Ce ne parla Alessandro Cavo, titolare della pasticceria Marescotti, che l'ha riscoperta in un carteggio.
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Il cappon magro di Bruciamonti
Un altro tipico piatto della tradizione natalizia genovese. Ognuno ha i propri trucchi, noi vi proponiamo quelli dello chef della rosticceria Bruciamonti in via Roma.
Ingredienti:
Gallette di pane imbevute nel vino bianco aceto e sale
Verdure tutte bollite al vapore e condite con olio, sale e poco limone:
• rape rosse
• fagiolini
• broccoli
• cavolfiore
• zucchine
• carote
Pesce bollito e condito con olio sale e limone:
• nasello cappone
• polpo
• gamberoni
• medaglioni di astice o aragosta
Salsa verde
Servizio di Elisabetta Loi
Riprese di Marino Carmelo
Montaggio Michele Ruvioli
Primocanale nel punto vendita completamente rinnovato di Via Caprera a Genova
Tante novità Vi aspettano nella rinnovata Pasticceria Caffetteria Panarello in Via Caprera 4/F a Genova... adesso è anche gelateria!
Venite a scoprire cosa c'è di nuovo e a provare i nostri gelati dai gusti classici e più particolari come Panarellina e Negrita!