Académie des Chefs, Journal France 3 Metz 2 novembre 2012
Académie des Chefs sur France3 !
ACADEMIE DES CHEFS CherieFM Metz
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Académie des Chefs TV8 moselle
Reportage de l'Académie des Chefs 30 rue des jardins à Metz
Concept créé par Alexandre Neveu.
Académie des Chefs France 3 national journal 13h
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Académie des Chefs et mirabelle TV, Vive les Crêpes !
Voila Alexandre NEVEU sur MirabelleTV qui fait des crêpes en direct sur le plateau !
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Académie des Chefs Trophée Grangousier Fête de la mirabelle 2015
L'Allemagne gourmande - Le chef étoilé Michel Roth prépare un repas typiquement allemand
Repas de fête par Michel Roth - Épisode 10/20
Chevreuil, choux rouge... Le chef étoilé Michel Roth prépare dans cet épisode un menu allemand qui aurait pu être servi à l'empereur Guillaume Ier.
Retrouve les autres épisodes de Repas de fête ici :
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Assisté de la journaliste gastronomique Caroline Mignot, le chef étoilé Michel Roth propose de découvrir différents menus créés à partir de grands moments de la gastronomie mondiale. Autant d’occasion pour ce meilleur ouvrier de France de donner libre cours à son inspiration et de réinventer des recettes exceptionnelles. Grâce aux recettes fournies plus bas, vous pouvez réaliser chez vous des plats dignes des meilleures tables. À la préparation culinaire s’ajoutent des annotations historiques, révélées en partie par les historiens, critiques culinaires et autres invités de Michel Roth. Techniques, astuces et secrets du chef du Ritz seront dévoilés tout au long des épisodes.
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INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
Quiche Lorraine
Pour la pâte à pâté
500 gr de farine
200 gr de beurre
2 œufs
10 gr de sel
1 dl d’eau
Pour la farce
600 gr de gorge de porc
400 gr d’épaule de veau
120 gr d’échalotes hachées
30 gr de persil plat concassé
2 gousses d’ail hachées
1 bt de vin blanc sec (riesling)
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
Pour l’appareil à quiche
5 cl de crème
2 œufs
5 cl de lait
Pour la garniture
30 gr de pistaches concassées
120 gr de trompettes coupées en lanière
1 salade frisée
1 dl de vinaigre melfort
1 betterave crue en julienne
5 cl de jus de viande
100 gr de foie gras poêlé et coupé en morceaux
Sel, poivre du moulin, muscade, 4 épices
Chevreuil sauce grand veneur, choux rouges braisés, coings
Pour le gibier
12-18 côtes de chevreuil
300 gr d’os et parures de chevreuil
3 échalotes émincées
2 dl de vin rouge
1 càs de miel d’acacia
5 cl de gelée de groseilles
2 cl de vinaigre de vin
5 grains genièvre
30 gr de beurre
1 càc de poivre mignonette
1 l de bouillon de volaille
Pour la sauce grand veneur
300 gr d’os et parures de chevreuil
3 échalotes émincées
2 dl de vin rouge
1 càs de miel d’acacia
5 cl de gelée de groseilles
2 cl de vinaigre de vin
5 grains genièvre
30 gr de beurre
1 càc de poivre mignonette
1 l de bouillon de volaille
Huile
Pour le chou rouge
1 chou rouge émincé
2 oignons blancs émincés
5 cl de vinaigre melfort
¼ l de vin rouge
4 morceaux de sucre
1 petit bouquet garni
Sel, poivre
Pour la marinade du chevreuil
1 dl d’huile de tournesol
2 gousses d’ail écrasées
2 feuilles de laurier
2 clous de girofles
1 branche de thym
Quelques grains de poivre
Coques de meringue et moelleux de marron
Pour la meringue
150 gr de blancs d’œufs
300 gr de sucre semoule
1 pincée de sel
Pour la crème de marrons
50 gr de purée de marrons
450 gr de crème de marrons
150 gr de lait
110 gr de jaunes d’œufs
15 gr de poudre à flan
350 gr de beurre
3 cl de rhum blanc
Pour la crème vanillée
30 cl de crème liquide
20 gr de sucre
1 gousse de vanille
J'ai rencontré le champion du monde de pâtisserie
Quand le champion du monde de pâtisserie t'ouvre son labo, tu fais silence et tu observes l'artiste.
par Jérôme de Oliveira
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Samedi 15 octobre à 11h25, Sophie Menut reçoit Alexandre Neveu, créateur de l'Académie des Chefs
Bienvenue à Metz - Rue des Jardins.
Bienvenue à Metz - Allons à la découverte de la rue des Jardins !
Au programme, nous faisons connaissance avec Virginie Methia-Monestier avec The Tapestry Workshop, Alex Le-Chef et son Académie des chefs à METZ Cours de cuisine mais également son Restaurant Le Jardin et enfin Olivier et Aline Clasen pour Except Concept !
Avec Benjamin Regner, le réalisateur, nous espérons que cette vidéo vous plaira et vous donnera envie de vous rendre dans cette rue magique de la Ville de Metz : Vive la rue des Jardins !
Merci à Jeff Aasdrone pour les vues aériennes, Roby Schoo - Iacuzzo et le SOLIS Mettensis, Melissa et Alex Spaneau.
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Alizée - JT de France 3 (duplex en direct de Metz)
Alizée nous parle de son nouvel album en direct de Metz, où elle est allée à la rencontre de son public.
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Entretien de Florence Robine, rectrice de l’académie de Nancy-Metz
Élèves, profs, enseignants, tous sont en première ligne face à la réforme de l’accès à l’enseignement supérieur, qui se met en place. Les élèves lorrains ont reçu, ce mardi 22 mai, les premières réponses à leurs voeux d'études dans le supérieur.
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FR3 19/20 Lorraine Centre Pilote La main à la pâte du Grand Nancy 09022018
Reportage France 3 de Yoann Rodier diffusé dans le 19/20 Lorraine le 09/02/2018 sur le Centre Pilote La main à la pâte du Grand Nancy (Maison pour la science de l'ESPÉ de Lorraine/université de Lorraine), qui a reçu la visite de Florence Robine, Rectrice de la région académique Grand Est -
Rectrice de l'académie de Nancy-Metz - Chancelière des universités et d'Yves Quéré, académicien et co-fondateur de La main à la pâte (avec Georges Charpak et Pierre Léna). Une classe de CM1/CM2 de l'école Marcel Leroy menait des activités pédagogiques d'investigation du parcours scientifique sur lequel il travaille pendant 8 semaines avec leur enseignante (Catherine Rispail) : 1, 2, 3 codons ! . Le Centre Pilote La main à la pâte du Grand Nancy organise également tous les ans au Préau une exposition scientifique. Cette année De l'Homo numericus au citoyen numérique accueille une quarantaine de classes de cycle 3, et c'était les élèves de CM1/CM2 de l'école de Sexey-aux-forges qui profitaient des ateliers proposés vendredi 09/02 matin avec leur enseignante, Caroline Six.
Revoir le JT complet :
TOULOUSE ville du Sud-Ouest de la France
Toulouse (prononcé [t̪uluzə]) ) (en occitan : Tolosa [tuˈluzɔ]) est une ville du Sud-Ouest de la France. C'est le chef-lieu de la Haute-Garonne et de la région Midi-Pyrénées.
Avec 437 715 habitants en janvier 2005, elle est la quatrième commune de France en termes de population. L'unité urbaine[1] de Toulouse, la sixième de France derrière Nice, comptait 761 090 habitants au dernier recensement de l'INSEE[2] en 1999. Son agglomération regrouperait en 2006, 851 000 habitants et son aire urbaine, la cinquième de France, 1 103 000.
Ville à l'architecture caractéristique, Toulouse est surnommée la « ville rose » en raison de la couleur du matériau de construction traditionnel local, la brique de terre cuite. Autre surnom : la « Cité des violettes ». Il existe une Confrérie de la violette à Toulouse, où la production de cette fleur était très importante. La Violette est l'une des récompenses décernées par l'Académie des Jeux floraux de Toulouse.
Dans le passé, elle était appelée la « Cité Mondine » (la Ciutat Mondina en occitan), en référence à la dynastie des comtes de la ville qui se sont souvent nommés Raymond[3].
Berceau de la firme Airbus, Toulouse est aujourd'hui une technopole européenne qui regroupe de nombreuses industries de pointe en matière d'aéronautique, d'informatique et de spatial, ainsi que de nombreux instituts de recherche. C'est également une ville étudiante, la troisième de France avec 97 000 étudiants[4], dotée d'équipements culturels de prestige comme le centre des congrès, la médiathèque José-Cabanis, le Zénith, le musée d'art moderne et contemporain des Abattoirs, la cité de l'Espace ou encore le Théâtre national de Toulouse (TNT).
La ville rose connaît une très forte croissance démographique, la plus élevée de France[5] et même la plus élevée d'Europe parmi les agglomérations de plus de 850 000 habitants[6], et est considérée comme une des grandes villes européennes intermédiaires comme Lyon, Marseille, Florence, Hambourg ou Zurich[7]. Si la croissance démographique se poursuit au rythme actuel, son agglomération entrera bientôt dans le cercle des agglomérations françaises de plus d'un million d'habitants. En 2005 et en 2008 une étude la classe deuxième ville française pour sa qualité de vie selon une liste de critères bien définis[8],[9].
La devise de la ville est « Per Tolosa totjorn mai » (« Pour Toulouse, toujours plus »).
Ruyji Teshima, Chef du restaurant Pages, Taste of Paris 2016
Ryuji Teshima, chef japonais désormais établi en France avec deux restaurants, Pages et 116, sera un des participants du festival Taste of Paris 2016. Vous pourrez le retrouver au grand Palais du 11 au 14 février pour découvrir ses plats délicats et subtils. Voici quelques mots du chef qui vous donne un aperçu.
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The Fairy Queen Metz - 18 mars 2016 France 3
L'émission du 19/20 de France 3 sur le spectacle The Fairy Queen à l'Opéra-théâtre de Metz Métropole.
Inédit Académie des Chefs, Michel qui laisse le bon cadeau de 60 euros
Les élèves du lycée de La Communication à Auschwitz-Birkenau
Vendredi 5 avril 2019 les 60 élèves du Lycée de La Communication de Metz étaient à Auschwitz-Birkenau. Une étape marquante de leur voyage de six jours à travers l’Histoire de l’Europe de l’Est.
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