Acetaia Terra del Tuono
Acetaia Terra del Tuono è una società antica.
I barili più vecchi risalgono al 1892, da quando c'è memoria storica dell'inizio della attività di produzione. I Fondatori della Società hanno scelto Corticella come luogo ideale per la produzione di Balsamico, dopo aver attentamente valutato il territorio.
La posizione della nostra Acetaia, ai piedi delle colline, in quella sottile striscia di terra tra il Secchia e il Tresinaro, è infatti molto speciale. In questa zona le estati sono torride ,mentre gli inverni sono molto freddi ed umidi. Si tratta di un particolare micro-clima, dove si sviluppano le condizioni ideali per l'ossidazione e l'evaporazione estiva dell'Aceto Balsamico, mentre il freddo invernale ne favorisce la sedimentazione, la decantazione e la limpidezza.
L'intero processo produttivo è interamente svolto all'interno della nostra Azienda. Anche le uve provengono dai nostri vigneti, sono coltivate con passione, nelle diverse varietà che compongono i nostri blend: Trebbiano, Occhio di Gatto, Marzemino, Spergola; tra le diverse tipologie di uve Lambrusco, abbiamo Marani, Salamino, Maestri e Grasparossa. Ultimo ma non meno importante nelle nostre miscele, Ancellotta.
I mosti, di fragranze diverse, si fondono con cura, seguendo le antiche ricette tradizionali della nostra famiglia, per ottenere un perfetto bouquet di profumi. La cottura dei mosti continua per molti giorni, a bassa temperatura. Questo è il nostro appuntamento autunnale, con il rinnovarsi di riti antichi e di profumi intensi, ed il ricordo permane indelebile in tutte le generazioni che hanno vissuto queste esperienze dalla nascita. C'è anche un altro segreto: l'invecchiamento in botti di legni diversi. Qui ogni essenza aggiunge un tocco di sapore particolare. Il legno di ciliegio addolcisce il balsamico mentre il castagno lo rende scuro e tannico, il gelso concentra rapidamente il prodotto,addensandolo naturalmente, il ginepro lo arricchisce di un sapore pungente e resinoso e la quercia aggiunge quel sapore speciale che rende i nostri Balsamici inconfondibili.
Acetaia Terra del Tuono is a very ancient Company
Acetaia Terra del Tuono is a very ancient company rooted in Northern Italy since 1892, which has been owned by the same family since the beginning. The Founder of the Company chose Corticella after carefully weighing the territory. The location of our main Vinegar Factory, on the foothills of the thin strip of land between the Secchia and Tresinaro Rivers, is very special and particular. In this area, summers are hot and arid, while winters are severe, with a chill that penetrates into the heart of the barrels. It is a special micro-climate which creates ideal conditions for the summer oxidation and evaporation of the Balsamic Vinegar, while the winter chills favours sedimentation, guaranteeing decantation and limpidity.
The process is completely carried out inside our Company. Even the grapes are cultivated with passion in our vineyards. We grow a big range of varieties: Trebbiano, Occhio di Gatto, Marzemino, Spergola; and among the Lambrusco's cultivars, Marani, Salamino, Maestri and Grasparossa. And last but not the least, Ancellotta also appears in our blends. The musts of different fragrances are blended with care, following our Family's old traditional recipes, in order to achieve a perfect bouquet of scents.
The cooking of the new grape musts continues for many days at a low temperature. We then renew our ancient rites in autumn in order to create intense scents that remain forever impressed upon the memory of those who have experienced them. But the secret lies in the aging within barrels made of different types of wood, where each essence adds a particular touch of flavour. The cherry wood sweetens the flavour; the chestnut releases tannins and darkens, the mulberry concentrates the Balsamic rapidly, the juniper then enriches the blend with resinous flavour, and finally, the oak adds the special taste which makes our Balsamic unmistakable.
Acetaia Giusti, Modena, Emilia-Romagna, Italy, Europe
Throughout the successive centuries, generations of vinegar producers have cared for the barrels: scrupulously inspecting them, maintaining them, preserving the purity of the woods.
During the many years in which Balsamic Vinegar ages in barrels, the typical flavors and aromas are released and the magic of balsamic is born. Then there is the aging process,during which the characteristics of the product earn the optimum refinement.
The three phases occur in a series of barrels of different type of woods, and of decreasing and variable volumes. Each wood bestows a particular characteristic to the vinegar. Chestnut, rich in tannins, is a wood of great elasticity, ideal for the creation of barrels. Over the years this wood becomes increasingly dark, thus contributing to the typical strong brown color of Balsamic Vinegar.
The Mulberry is a particularly porous wood. In the past it was often used in the country to breed silkworms. Today it is highly regarded for the production of balsamic vinegar because it promotes rapid evaporation, thus increasing the concentration of the liquid.
Clear in color, almost yellow, freshly prepared, with the passing of time, the wood acquires a typical dark reddish color. Juniper is a resinous and durable substance; a precious wood due to its ability to transfer aromas and essences of great power. The barrels made from this wood are increasingly hard to find and represent objects particularly valuable for a Balsamic Vinegar barrel collection. Cherry, of superb quality in the area of Modena, is widely used and is of a pinkish color. Extremely refined, with an aftertaste reminiscent of fruit, especially cherry, is able to emphasize the more sweet aromas of balsamic vinegar. Oak is perhaps the most commonly used wood for the production of barrels. Oak Is considered particularly valuable in the accommodation of the already mature vinegar, releasing to the liquid an improved roundness and a typical vanilla scent.
A tour of Acetaia Caselli in San Vito, Italy
Acetaia Pedroni - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Il Balsamico secondo la famiglia Pedroni. Vi aspettiamo in acetaia per scoprire tutto sull'oro nero di Modena!
acetaiapedroni.it
Acetaia Sereni a Villabianca
L'Acetaia Sereni si trova a Villabianca, a metà strada tra Vignola e Marano sul Panaro. L'acetaia è visitabile e sono presenti agriturismo e ristorante per gustare i piatti tradizionali, ovviamente con i prodotti dell'azienda, in particolare il pregiatissimo aceto tradizionale balsamico.
Visita l'Italia con noi!!!
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Tour in Acetaia with tasting | La Vecchia Dispensa ✔
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Acetaia Giusti
Premiato con 14 medaglie d’oro alle più famose esposizioni internazionali del 1800 e fornitore ufficiale della Real Casa, la famiglia Giusti è punto riferimento dell’Aceto Balsamico di Modena IGP di qualità.
acetaia al Parol-inaugurazione-2015
FOODHEROES | Acetaia San Giovanni (Modena)
In una mansarda poco illuminata dalla luce, il padre curava le botticelle in cui riposava l’aceto balsamico. Una specie di incantesimo, che in tenera età stregò Giovanni Solmi e che ora, in due tocchi di bacchetta magica, lo ha trasformato nel titolare dell’Acetaia San Giovanni. Da ragazzino curioso, a imprenditore convinto e determinato.
L’attività di famiglia partì con poche botticelle, che pian piano aumentavano di numero. È stata poi la curiosità di Giovanni a dare una svolta all’azienda. “Mi affascinava il lavoro di mio padre - racconta- così a quel punto ho deciso di fare un corso e di studiare”. Ora Giovanni ha in mano la conduzione dell’acetaia. Il suo prodotto ha ricevuto il riconoscimento DOP, che certifica l’aceto prodotto secondo una determinata metodologia. L’uva una volta vendemmiata viene pigiata, il mosto viene cotto e in seguito avviene la fermentazione alcolica. Una volta messo nelle botti madri, diventa mosto acetificato. Ogni fase del procedimento è fatto nel rispetto della tradizione. L’esperienza necessaria per la produzione viene tramandata di generazione in generazione. “Il ricordo più vivo che ho dell’aceto balsamico DOP durante la mia infanzia è quando ne versavo qualche goccia sul Parmigiano Reggiano 24 mesi- racconta Solmi- ne vado pazzo ancora oggi. Secondo me è uno degli abbinamenti gastronomici più emozionanti che ci sia”.
Guarda qui tutta la produzione dell'Acetaia:
Scopri di più su Foodscovery: foodscovery.it
Antica Acetaia Leonardi - Video aziendale
Un'antica Acetaia è anche un'azienda, il video aziendale che la rappresenta comprende un'introduzione che la contestualizza e poi una dettagiata presentazione video di tutti gli aspetti che fanno grande questo tipo di prodotti.
In questo video aziendale si mette in luce la storicità dell'azienda, l'unicità del prodotto, la straordinaria cura nella ricerca di sapori e profumi che fanno grande l'Aceto Balsamico.
Difficile in un video di presentazione riportare e descrivere profumi e sapori di un prodotto simile, ma in ogni caso abbiamo presentato le caratteristiche dell'Acetaia.
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Acetaia Leonardi:
Video Studio 1:
Pojer e Sandri Vinegar Acetaia
Darrell Corti visits the Pojer e Sandri Vinegar Acetaia.
Trentino province, Italy. June 7, 2014
Acetaia Leonardi Tour, Modena IT
Acetaia Leonardi, Aceto Balsamico di Modena Tour
Modena, Italy.
L'aceto balsamico di Modena de La Tradizione
La Tradizione, una cooperativa di piccoli artigiani, rappresenta una delle più importanti realtà nel mercato del Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
Massimo Malpighi presidente Acetaia Malpighi Discover Ferrari & Pavarotti Land
Ai microfoni di TRC TV per il progetto Discover Ferrari and Pavarotti Land il presidente di Acetaia Malpighi Massimo Malpighi ci racconta la storia e la tradizione della sua famiglia che dal 1850 produce il vero Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e che con dedizione da cinque generazioni porta avanti questa eccellenza enogastronomica. Un universo di sapori antichissimo, ma più che mai contemporaneo, adatto alla cucina tradizionale così come a quella fusion, alle ricette più ”italiane” così come a quelle da ogni angolo del globo.
Il video è stato realizzato per il progetto “Discover Ferrari & Pavarotti Land” che in occasione di Expo 2015 accoglie tutti i turisti interessati a visitare Modena e le sue eccellenze con la possibilità di acquistare un unico passaporto.
Acetaie aperte - Area verde - E'tv Antenna Uno
Acetatie aperte dopo il sisma - Ventitré Soci dei Consorzi del Balsamico di Modena IGP e del Tradizionale di Modena DOP aprono le porte al pubblico con degustazioni, visite alle acetaie e ai locali di invecchiamento del Tradizionale
Acetaia Dodi
Corre l'anno 1891 e a Gavasseto, piccolo borgo in provincia di Reggio Emilia, nasce Carmelina Ligabue. Come è costume e cultura nelle famiglie agricole benestanti, Anselmo, il padre, avvia per la figlia una batteria di aceto balsamico; ella, poi, la porterà in dote nella famiglia Dodi, che l'ha custodita fino ai giorni nostri.
È così che il nipote Ricordano ha ereditato dalla nonna le botticelle... e, con esse, il grande amore per il Balsamico, i suoi consigli e la sua esperienza. La passione si è trasformata in un'attività e oggi Acetaia Dodi è una società riconosciuta in tutto il Mondo per la qualità dei suoi prodotti:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P.
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
- Condimento Alimentare
- Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
Si trova a Casalgrande sulla strada che porta a Canossa, alla Rocca di Matilde, un luogo suggestivo ricco di storia e teatro di eventi. Visualizza altro
Azienda certificata BRC Global Standard for Food Safety Issue 5 (Grade A), IFS International Food Standard Version 5 (Higher Level) da CSQA - ISACert Italy e con Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare a fronte della norma UNI EN ISO 22000:2005 Certificato n° 20572 da CSQA.
Gustibus, Acetaia Malpighi ospite su La7
Massimo Malpighi presidente di Acetaia Malpighi, racconta il mondo dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, che solo nelle prospere terre modenesi è possibile produrre. Un piccolo viaggio immersi nelle bellezze della Tenuta di famiglia dove si trovano le vigne, le antiche acetaie e la sala per gli educational gratuiti possibili tutto l'anno in lingua italiana e straniera.
Impressionante da vedere-Aceto Balsamico Tradizionale Modena - Antica Acetaia Villa Bianca
Ecco una spiegazione di come un VERO aceto tradizionale ha un peso specifico diverso in funzione dell'annata! Questo si che si chiama aceto!!Antica acetaia Villa Bianca
Real Italian vinegar Balsamico di Modena. The different years (10-25years) have different weight.