Balsamic Vinegar making at Acetaia di Giorgio, Modena, Italy
Video of tour and tasting in English of traditional balsamic vinegar making. David Lebovitz has a great article that works as a companion to this material:
Camera: Jeffrey Bary
Eric Explores Authentic Balsamic Vinegar at Acetaia di Giorgio
One of the many great things about Italy is the small family run purveyors of fine food. In Modena, Acetaia di Giorgio is one such family producing aceto balsamico; or balsamic vinegar as we call it in the states. This product is light years above the fake stuff we unfortunately must settle for back home. This spellbinding syrup is so revered in Modena, Italy that it is protected by the Italian government! I’m so grateful to have sampled authentic aceto balsamico at Acetaia di Giorgio. Be sure to check out my earlier episode to see my food explorations through Bologna and Modena!
#modena #italy #italianfood
Music Credits:
“Happy” by Dyalla
“Truly Lifted” by Englewood
“Springtime” by Engelwood
“Day After Day” by Joakim Karud
Acetaia Leonardi Tour, Modena IT
Acetaia Leonardi, Aceto Balsamico di Modena Tour
Modena, Italy.
Siamo Noi - Giorgio Barbieri, artigiano Acetaia di Giorgio
Giorgio Barbieri, artigiano. Siamo Noi del 26 novembre 2014.
A Visit to a real Balsamic Factory in Modena Italy
If you don't know real Balsamic vinegar, you are truly missing out on one of the great pleasures in life. The balsamic sold in most grocery stores is a pale imitation. Join me as I visit a real acetaia, or place where they produce real Balsamico. Ca'Dal Non has been producing balsamic since 1883. In the start of my Food Artisans series, I walk through this wonderful place with a absolutely wonderful woman. Amazing experience
Tour of Balsamico producer Acetaia Malpighi in Modena, Italy
Chef Giovanni Gaudio and one of his epicurean tour groups visit a traditional Balsamico producer. Acetaia Malpighi has been making Balsamico in Modena, Italy since 1850 and their name has become synonymous with quality throughout the world.
To find out more about Chef Giovanni and his tours, visit
and visit to learn more about Acetaia Malpighi.
Tour of Balsamico producer Acetaia Malpighi in Modena, Italy
Chef Giovanni Gaudio and one of his epicurean tour groups visit a traditional Balsamico producer. Acetaia Malpighi has been making Balsamico in Modena, Italy since 1850 and their name has become synonymous with quality throughout the world.
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Tour of Balsamico barrel room at Acetaia Malpighi in Modena, Italy
Chef Giovanni Gaudio and one of his epicurean tour groups visit a traditional Balsamico producer. Acetaia Malpighi has been making Balsamico in Modena, Italy since 1850 and their name has become synonymous with quality throughout the world.
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TRADITIONAL BALSAMIC VINEGAR OF MODENA (Italy) - Everything you need to know about balsamic vinegar!
Modena city is the capital of Traditional Balsamic Vinegar. The place where to taste the best balsamic vinegar in the world. Learn all about THE ITALIAN BLACK GOLD.
*SPONSOR: This channel is Sponsored by Balsamico Bonini - Traditional Balsamic Vinegar of Modena
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In this video we visited La Consorteria a unique Museum exclusively dedicated to the Traditional Balsamic Vinegar of Modena and learned everything, you need to know about balsamic vinegar.
The history, how to use it, the main differences between Traditional Balsamic Vinegar of Modena (DOP) and General Balsamic Vinegar (IGP), where to stay in Modena for a weekend, the Cascina di Balsamico Bonini and much more ;-)
MORE DETAILS & LINKS
* Museo Del Balsamico Tradizionale di Modena
* Aceto Balsamico Bonini - Bonini Modena
* La Cascina di Acetaia Bonini
* City of Modena - Italy
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#italianexcellence #madeinitaly #traditionalbalsamicvinegar #modenacity #balsamicvinegar #laconsorteria #balsamicvinegarmuseum #modenabnb #modenabonini
Acetaia Giusti - Speciale CCTV
La storia dell’Acetaia Giusti e l’antica produzione dell’Aceto Balsamico di Modena narrata in uno speciale della CCTV, emittente nazionale cinese.
FOODHEROES | Acetaia San Giovanni (Modena)
In una mansarda poco illuminata dalla luce, il padre curava le botticelle in cui riposava l’aceto balsamico. Una specie di incantesimo, che in tenera età stregò Giovanni Solmi e che ora, in due tocchi di bacchetta magica, lo ha trasformato nel titolare dell’Acetaia San Giovanni. Da ragazzino curioso, a imprenditore convinto e determinato.
L’attività di famiglia partì con poche botticelle, che pian piano aumentavano di numero. È stata poi la curiosità di Giovanni a dare una svolta all’azienda. “Mi affascinava il lavoro di mio padre - racconta- così a quel punto ho deciso di fare un corso e di studiare”. Ora Giovanni ha in mano la conduzione dell’acetaia. Il suo prodotto ha ricevuto il riconoscimento DOP, che certifica l’aceto prodotto secondo una determinata metodologia. L’uva una volta vendemmiata viene pigiata, il mosto viene cotto e in seguito avviene la fermentazione alcolica. Una volta messo nelle botti madri, diventa mosto acetificato. Ogni fase del procedimento è fatto nel rispetto della tradizione. L’esperienza necessaria per la produzione viene tramandata di generazione in generazione. “Il ricordo più vivo che ho dell’aceto balsamico DOP durante la mia infanzia è quando ne versavo qualche goccia sul Parmigiano Reggiano 24 mesi- racconta Solmi- ne vado pazzo ancora oggi. Secondo me è uno degli abbinamenti gastronomici più emozionanti che ci sia”.
Guarda qui tutta la produzione dell'Acetaia:
Scopri di più su Foodscovery: foodscovery.it
Acetaia Terra del Tuono
Acetaia Terra del Tuono è una società antica.
I barili più vecchi risalgono al 1892, da quando c'è memoria storica dell'inizio della attività di produzione. I Fondatori della Società hanno scelto Corticella come luogo ideale per la produzione di Balsamico, dopo aver attentamente valutato il territorio.
La posizione della nostra Acetaia, ai piedi delle colline, in quella sottile striscia di terra tra il Secchia e il Tresinaro, è infatti molto speciale. In questa zona le estati sono torride ,mentre gli inverni sono molto freddi ed umidi. Si tratta di un particolare micro-clima, dove si sviluppano le condizioni ideali per l'ossidazione e l'evaporazione estiva dell'Aceto Balsamico, mentre il freddo invernale ne favorisce la sedimentazione, la decantazione e la limpidezza.
L'intero processo produttivo è interamente svolto all'interno della nostra Azienda. Anche le uve provengono dai nostri vigneti, sono coltivate con passione, nelle diverse varietà che compongono i nostri blend: Trebbiano, Occhio di Gatto, Marzemino, Spergola; tra le diverse tipologie di uve Lambrusco, abbiamo Marani, Salamino, Maestri e Grasparossa. Ultimo ma non meno importante nelle nostre miscele, Ancellotta.
I mosti, di fragranze diverse, si fondono con cura, seguendo le antiche ricette tradizionali della nostra famiglia, per ottenere un perfetto bouquet di profumi. La cottura dei mosti continua per molti giorni, a bassa temperatura. Questo è il nostro appuntamento autunnale, con il rinnovarsi di riti antichi e di profumi intensi, ed il ricordo permane indelebile in tutte le generazioni che hanno vissuto queste esperienze dalla nascita. C'è anche un altro segreto: l'invecchiamento in botti di legni diversi. Qui ogni essenza aggiunge un tocco di sapore particolare. Il legno di ciliegio addolcisce il balsamico mentre il castagno lo rende scuro e tannico, il gelso concentra rapidamente il prodotto,addensandolo naturalmente, il ginepro lo arricchisce di un sapore pungente e resinoso e la quercia aggiunge quel sapore speciale che rende i nostri Balsamici inconfondibili.
Acetaia Terra del Tuono is a very ancient Company
Acetaia Terra del Tuono is a very ancient company rooted in Northern Italy since 1892, which has been owned by the same family since the beginning. The Founder of the Company chose Corticella after carefully weighing the territory. The location of our main Vinegar Factory, on the foothills of the thin strip of land between the Secchia and Tresinaro Rivers, is very special and particular. In this area, summers are hot and arid, while winters are severe, with a chill that penetrates into the heart of the barrels. It is a special micro-climate which creates ideal conditions for the summer oxidation and evaporation of the Balsamic Vinegar, while the winter chills favours sedimentation, guaranteeing decantation and limpidity.
The process is completely carried out inside our Company. Even the grapes are cultivated with passion in our vineyards. We grow a big range of varieties: Trebbiano, Occhio di Gatto, Marzemino, Spergola; and among the Lambrusco's cultivars, Marani, Salamino, Maestri and Grasparossa. And last but not the least, Ancellotta also appears in our blends. The musts of different fragrances are blended with care, following our Family's old traditional recipes, in order to achieve a perfect bouquet of scents.
The cooking of the new grape musts continues for many days at a low temperature. We then renew our ancient rites in autumn in order to create intense scents that remain forever impressed upon the memory of those who have experienced them. But the secret lies in the aging within barrels made of different types of wood, where each essence adds a particular touch of flavour. The cherry wood sweetens the flavour; the chestnut releases tannins and darkens, the mulberry concentrates the Balsamic rapidly, the juniper then enriches the blend with resinous flavour, and finally, the oak adds the special taste which makes our Balsamic unmistakable.
Acetaia Giusti
Premiato con 14 medaglie d’oro alle più famose esposizioni internazionali del 1800 e fornitore ufficiale della Real Casa, la famiglia Giusti è punto riferimento dell’Aceto Balsamico di Modena IGP di qualità.
Visiting A Balsamic Vinegar Shop Near Modena Italy
Visiting A Balsamic Vinegar Shop Near Modena Itsly
Acetaia Guerzoni - EN
Produzione di Aceto Balsamico di Modena biologico e biodinamico.
How to produce the true Traditional Balsamic Vinegar of Modena
In this video Acetaia Pedroni reveals the secrets to produce the Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP .
L'affascinante mondo dell'aceto balsamico tradizionale di Modena
E' tra i prodotti più apprezzati della cucina italiana e racchiude un universo di storia, particolari condizioni climatiche e artigianalità. Siamo andati a Modena per scoprire come si realizza l'aceto balsamico tradizionale, dalla produzione di mosto con le uve di Lambrusco appena vendemmiate fino alla fase di maturazione che deve durare almeno 12 anni.
Con i Frutti della Terra è una produzione TAM TAM VIDEO in onda ogni domenica su TRC (canale 15 del digitale terrestre in Emilia-Romagna e canale 518 della piattaforma Sky in tutta Italia). La trasmissione è visibile in alta definizione sulla nostra piattaforma Vimeo:
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Il video istituzionale del Consorzio Produttori Antiche Acetaie.
Potete trovare maggiori informazioni sul nostro sito
Acetaia Pedroni - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Il Balsamico secondo la famiglia Pedroni. Vi aspettiamo in acetaia per scoprire tutto sull'oro nero di Modena!
acetaiapedroni.it